Bassem Koussa. Wagner Ramos
Chef Bassem Koussa fala sobre a versatilidade da carne de frango na gastronomia árabe e ensina como fazer o mishwi e kebab de frango
A carne de frango ocupa um lugar de destaque na gastronomia árabe, sendo uma das bases mais versáteis e apreciadas. Por sua leveza e capacidade de absorver temperos, o frango integra-se com perfeição às receitas tradicionais, como o shawarma, o famoso mishwi e diversas variações de kebabs.
Historicamente, a culinária árabe é marcada pela utilização de ingredientes frescos, especiarias aromáticas e modos de preparo que valorizam o sabor e a textura dos alimentos. A carne de frango, sendo uma opção acessível e nutritiva, se alinha com esses princípios, fornecendo uma base neutra que permite o destaque dos temperos e acompanhamentos. Ingredientes como alho, limão, tahine, zaatar e iogurte combinam com o frango, criando pratos suculentos e bem temperados, que agradam aos paladares mais exigentes.
Além de ser uma carne saborosa, o frango é uma opção saudável, rica em proteínas magras e de fácil digestão, fatores que contribuem para sua ampla aceitação nos lares e restaurantes dos países árabes. Sua versatilidade também o torna perfeito para adaptações modernas, sem perder a essência das receitas tradicionais.
Na gastronomia árabe, o frango é valorizado não só pelo sabor, mas também por seu papel cultural. Em celebrações, é comum encontrar pratos à base de frango que simbolizam a hospitalidade e o respeito aos convidados. É uma carne que une a simplicidade dos ingredientes à sofisticação dos sabores, encantando tanto os que buscam tradições milenares quanto aqueles em busca de novidades gastronômicas.
Sobre a Culinária Árabe
A culinária árabe é um reflexo das ricas tradições culturais e geográficas da região do Oriente Médio e norte da África, onde o uso de especiarias, grãos e proteínas magras predomina. Sua influência global é vista em diversas cozinhas ao redor do mundo, conquistando adeptos que apreciam seus sabores marcantes e nutritivos.
Sobre o Chef Bassem Koussa
Koussa tem 34 anos e em 2015 deixou a Síria e sua família em busca de uma nova vida longe da guerra. Após 4 anos no Brasil abriu no início de 2019 o Zingo & Ringo. Tem formação em arquitetura e atuou na ONU como emissário. Atualmente é consultor no setor gastronômico e emprega refugiados sírios e palestinos em seu restaurante.
Kebab de frango. Arquivo Zingo & Ringo
Receita Kebab de frango
Tempo do preparo: 35 min
Rende 2 lanches para 2 pessoas
Ingredientes
Para temperar o frango:
- 300 gramas de filé de frango
- 01 colher pequena de sal
- 01 colher pequena de pimenta do reino
- 01 colher pequena de curry
- 01 colher pequena de cardamomo
- 01 colher de sopa de tahine
- 02 colheres de sopa de vinagre
- 02 colheres de sopa de olho de soja
- 02 colheres de sopa de suco de limão
- 01 colher de sopa de caldo de galinha em pó
Para montar o lanche:
- 70 gramas de alface cortado
- 70 gramas de tomate cortado bem fininho.
- 01 picles de pepino cortado bem fininho
- 01 pão sírio
Para preparar o molho:
- 03 colheres de sopa de maionese
- 50 gramas de salsa
- 01 colher de sopa de alho
O preparo
- Misture os cubos de frango com todos os temperos (cardamomo, sal, pimenta do reino e curry)
- Adicione o suco de limão, tahine e vinagre
- Misture tudo muito bem e a leve a geladeira por pelo menos 10 horas
- Corte as verduras(alface, tomate e picles bem fininho)
Prepare o molho:
- Bata no liquidificador a maionese com salsa e alho
- Fritar o frango na frigideira em fogo alto
- Abra o pão sírio e coloque o molho primeiro dentro do pão. Depois o frango, alface, tomate e picles. Enrole o pão sírio junto com o recheio.
- Corte o lanche no meio e coloque o molho do lado dele. Sirva a seguir.
Mishwi de frango. Arquivo Zingo & Ringo
Receita Mishwi de frango (churrasco árabe)
Tempo do preparo: 35 min
Rende 10 espetos (serve até 3 pessoas)
Ingredientes:
- 1,5 quilo de filé de frango
- 50 gramas molho de mostarda
- 01 colher de cominho
- 01 colher pimenta do reino
- 01 colher de sal
- 01 colher de coalhada
- 01 colher de curry
- 01 xicara de café de vinagre
- 01 xicara de café suco de limão
- 02 dentes amassados de alho
Modo do preparo:
- Corte o filé de frango em cubos grandes
- Adicione todos os temperos e a coalhada no frango e misture bem
- Coloque na geladeira por pelo menos 8 horas
- Monte os espetos e leve a churrasqueira até dourar. Sirva a seguir.
SERVIÇO:
Zingo & Ringo
Endereço: Rua dos Pinheiros, 537 – Pinheiros/SP
Capacidade: 40 pessoas
Atendimento: Terça a domingo das 11h30 às 23h
Delivery: https://linktr.ee/barzingoeringo
Instagram: @barzingoeringo
Instagram chef Bassem: @chefbassemkoussa
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