Menu degustação com variações de caviar siberian, golden sterlet ou beluga. Foto by Kato
Um encontro entre duas expressões máximas de tempo, memória e perfeição: a cozinha purista de Simone Paratella e o lendário cognac francês Louis XIII. Restaurante é o único na América Latina a servir um menu harmonizado com o lendário Cognac.
São Paulo ganha um novo marco de refinamento gastronômico com a nomeação do restaurante Simone como Embaixada Oficial de Louis XIII, um dos destilados mais icônicos e raros do mundo. Sob a direção do chef piemontês Simone Paratella, a casa passa a oferecer uma experiência única na cidade: um menu degustação exclusivo, concebido para revelar as nuances e a profundidade do cognac Louis XIII — uma obra-prima envelhecida por até um século, que representa o auge do savoir-faire da Maison Rémy Martin.
Desde a escolha das bebidas e pratos – isentas de tanino para não prejudicar a degustação ao final com Louis XIII – o menu é criteriosamente montado para permitir uma evolução do paladar até chegar ao pré-dessert, antes da sobremesa, momento em que entra em cena o incomparável cognac, até culminar com uma explosão de sabores e texturas à chegada da sobremesa, com o melhor acompanhante para Louis XIII – o chocolate.
A experiência, disponível apenas mediante reserva, é composta por um percurso em seis tempos, no qual cada prato foi criado em diálogo com as notas aromáticas do cognac. O jantar se inicia com um amuse-bouche de king crab com caviar sobre crostino de manteiga clarificada, acompanhado por Champagne Telmont Brut, seguido por um paté de foie gras com brioche e gel de figos com crocante de nozes pecan.
Entre os pratos principais, destacam-se capesante à crema de couve-flor e aspargos do mar, e o gnocchi de scampi em seu ristretto com molho de manteiga de crustáceos — receitas que revelam a precisão e a sensibilidade do chef. A degustação culmina com a prova ritualística de Louis XIII, servida em taça especial, e encerra com uma mousse de chocolate amargo, crumble de amêndoas e creme inglês ao cognac e physalis.
Voce pode escolher entre a experiência completa ou o menu de degustação com variações de caviar siberian, golden sterlet ou beluga. O Simone passa a ser o único restaurante na América Latina a oferecer menu harmonizado com o célebre e raro Louis XIII.
Confira o Menu completo:
- Amuse-Bouche: King crab con caviale su crostino al burro chiarificato, acompanhado de Champagne Telmont Brut
- Antipasto: Paté di foie gras d’oca con pan brioche, gel ai fichi e croccante alle noci pecan
- Secondo piatto: Capesante alla crema di cavolfiori e asparagi di mare
- Terzo Piatto:Gnocchi agli scampi nel loro ristretto con salsa al burro di crostacei
- Pre-Dessert: Degustazione di Cognac Louis XIII
- Dessert: Mousse di cioccolato fondente con crumble di mandorle e crema inglese al Cognac e physalis
Um encontro entre duas expressões máximas de tempo, memória e perfeição: a cozinha purista de Simone Paratella e o lendário cognac francês Louis XIII – foto by Kato
O chef e sua casa
Desde sua abertura, o Simone, localizado na Rua Tapinas, 118, no Itaim Bibi, tem se consolidado como um dos templos da alta gastronomia italiana em São Paulo. À frente da cozinha, o chef Simone Paratella, natural do Piemonte, defende uma culinária que respeita as origens e celebra o ingrediente em sua pureza máxima. Suas massas são feitas à mão, com farinhas ancestrais como farro, espelta e khorasan, e cortadas uma a uma na faca — um ritual que traduz o espírito purista de sua cozinha.
Descrito pela mídia como “um chef que encontrou na pressão de São Paulo a paz que buscava na carreira”, Paratella alia técnica clássica, precisão e emoção em cada criação. Sua casa é, ao mesmo tempo, refúgio e palco: um espaço intimista, de apenas cinco mesas, que faz da experiência gastronômica um gesto quase teatral — onde o tempo desacelera, o silêncio se impõe e cada prato se torna narrativa.
SERVIÇO:
Endereço: Rua Tapinas, 118 – Itaim Bibi, São Paulo
Funcionamento: Jantar, de terça a sábado, apenas mediante reserva.
Lugares: 19
Reservas: +55 (11) 91267-7795