Produzida a partir de ovas de tainha salgadas e desidratadas, a bottarga é uma iguaria muito apreciada e valorizada na Europa e na Ásia, sendo comparada ao caviar. O produto que é destaque regional da culinária catarinense conquista cada vez mais paladares em todo o país.
O alimento ganha visibilidade através de empresas como a Bottarga Gold, que produz variedades de bottarga a partir da alta qualidade de sabor das tainhas pescadas na costa e no alto mar em Santa Catarina.
Servido como entrada ou ainda em risotos e saladas, acompanha uma infinidade de pratos gourmet – com ou sem a presença de peixes e frutos do mar – a Bottarga se destaca pelo sabor e textura incomparáveis e também por sua atuação como destaque principal ou com a sutileza para as delícias de pratos criativos oferecidos por grandes chefs.
Conhecida como o “caviar brasileiro”, a bottarga tem um valor médio de venda de R$ 500 o quilo, enquanto o tradicional caviar de esturjão pode chegar a valer R$ 10 mil o quilo. Apostando nessa relação favorável de custo/benefício, a Bottarga Gold vem aumentando anualmente a sua produção atualmente em 4 toneladas prevista para 2013 e uma meta de chegar a 12 toneladas até 2016.
“Seu incrível valor nutricional tem personalidade e a vantagem de ser bem acessível aos consumidores e gourmets” comenta Débora Guimarães nutricionista catarinense.
De sabor surpreendente e muito mais acessível no preço, a bottarga também se destaca do caviar de esturjão pelas suas propriedades nutricionais superiores.
De acordo com Débora Guimarães, um estudo comparativo entre os dois alimentos demonstra que, enquanto cada 100 gramas de tainha oferece 3,34g de carboidratos, 13,04g de lipídios e 25,25g de proteínas, a mesma quantidade de esturjão é ausente de carboidratos e possui apenas 5g de lipídios e 20g de proteínas.
No que se refere aos benefícios saudáveis relacionados ao consumo de peixes, a presença dos ácidos graxos omega-3 é o fator mais procurado pelos consumidores. Com 40mg/g de omega-3, a tainha é um dos pescados da costa brasileira com maior concentração desta valiosa substância associada à prevenção do câncer e doenças cardiovasculares.
Somam-se a essas propriedades, a presença de vitaminas A,B,C e E, além de ferro e cálcio, que reforçam o apelo nutricional da bottarga como um novo alimento de grande potencial na dieta dos brasileiros, ainda muito carente de frutos do mar. Além disso, a bottarga se destaca por ser um alimento funcional, que já vem pronto para o consumo e pode ser incorporado como ingrediente nas mais variadas receitas.
Atenta a estas possibilidades, a Bottarga Gold apresenta o “caviar brasileiro” em versões de bottargas inteiras em embalagens de 100 e 200 gramas, bottarga em pedaços de 50 gramas – com ou sem cera de abelha -, além de versões raladas e granuladas. Uma variedade de formatos que multiplica as possibilidades de consumo do produto, hoje encontrado nos empórios, delicatessens e nas seções gourmet de algumas redes de supermercado do país.
Confira algumas video-receitas com bottarga no canal oficial da Bottarga Gold
Divulgação: MCK Cultura da Informação