Hummus de abobora. Crédito Rodrigo Azevedo
Restaurante do Hotel Arpoador reforça sua cozinha costeira com cardápio que valoriza frutos do mar, frescor e sazonalidade, em sintonia ao estilo de vida praiano do carioca
De frente para o mar, o arp bar, restaurante do Hotel Arpoador, apresenta seu novo menu sob o comando do chef Camilo Vanazzi, que assume a cozinha da casa. A proposta reafirma a essência solar e fresca do restaurante e aprofunda sua vocação como um dos endereços mais propícios da cidade para viver o mar à mesa. O novo cardápio refina a experiência já consolidada do arp, com uma cozinha costeira leve e conectada ao ritmo do carioca, do café da manhã ao jantar, passando pelo almoço e pelo happy hour ao pôr do sol.
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“O Hotel Arpoador é o mais próximo do mar de toda a cidade do Rio de Janeiro, e gostamos que a cozinha do arp bar reflita esse espírito. A chegada do chef Camilo Vanazzi permite que pratos ainda mais sofisticados sejam servidos aos nossos queridos clientes, com leveza, simpatia e a descontração característica da vida costeira na metrópole carioca“, sintetiza Daniel Gorin, gerente geral do Grupo City&Sea.
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A chegada do chef Camilo Vanazzi acontece como um encontro natural com o momento do restaurante, complementando e aprimorando a marca do arp bar. Com passagens por restaurantes estrelados, experiência internacional e uma trajetória sólida à frente do Emiliano Rio (2019-2025), o chef soma repertório técnico e sensibilidade à simplicidade sofisticada da casa. Surfista e habituado ao compasso do mar, chef Camilo reforça no menu uma leitura precisa da cozinha costeira, com protagonismo dos frutos do mar, influência da técnica francesa e respeito ao ingrediente.
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“No arp bar, traduzo a minha relação com o oceano em um menu que valoriza o frescor e a sazonalidade dos ingredientes. Os pescados e frutos do mar ganham protagonismo em entradas leves e clássicas, com destaque para os crudos, enquanto os pratos principais são guiados por técnicas e molhos franceses”, destaca o chef.
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O novo cardápio se constrói a partir dos sabores do mar, com destaque para crudos e preparos que exploram diferentes texturas e contrastes. Entre as entradas, o Plateau de frutos do mar sintetiza a assinatura do chef em uma experiência: um percurso de sabores do oceano, reunindo ostras, salmão gravlax, ceviche, tartar de atum com wakame, vinagrete de polvo, mexilhões marinados, camarões grelhados, lagosta, molho rosé e pão sourdough. Também se destacam as Vieiras grelhadas, servidas com manteiga de avelã, creme de pupunha, farofa de bacon e pão sourdough. Ao todo são 12 entradas, que passeiam ainda por opções vegetarianas, como o Hummus de abóbora, servido com queijo feta, nozes pecã picantes com mel e sálvia crocante; e clássicas, como o Duo de tartar – salmão, maçã, aipo, creme azedo e dill; e atum, maionese de missô e togarashi, acompanhado de mandiopan de arroz.
Crédito Rodrigo Azevedo
A ala dos principais traz 13 opções de pratos, divididos entre peixes e frutos do mar, carnes, aves, e vegetariano e vegano. O carro-chefe do menu são os Camarões e caviar spaguetti grano duro com camarões flambados no uísque e molho bisque. A seleção inclui a Pesca do dia na grelha, revisitada pelo chef e servida com couscous de couve-flor, pistache tostado, picles de cebola roxa e molho beurre blanc, além do belo Polvo com arroz negro, que vem com bacon, aioli de limão, páprica e picles de beterraba. Para os adeptos das carnes, há Bife de chorizo grelhado, ao molho de estragão, salsa, sálvia e dijon, servido com massa casarecci ao molho caccio e pepe e crocante de panko.
Crédito Rodrigo Azevedo
Entre os destaques das sobremesas estão os Morangos e manjericão, com toque de limão siciliano, ganache de azeite, manjericão crocante, pimenta do reino e fio de azeite. Há ainda o Chocolate intenso e amendoim, opção vegana com chocolate 70%, praliné de amendoim, creme de chocolate e manteiga de castanha; a Torta basca com calda e crocante de pistache; e o Entremet de cupuaçu e cumaru, mousse de cumaru, gel de cupuaçu, bolo de coco, crocante de chocolate branco, cremoso de iogurte.
Crédito Rodrigo Azevedo
A experiência do arp bar se estende à coquetelaria autoral assinada pelo chef de bar Waguinho. A carta explora ingredientes brasileiros, infusões e construções aromáticas que aprofundam os sabores à mesa, com guarnições que também fazem parte da narrativa de cada drinque. Criações como o Dragão do Mar, com cajuína e castanha de caju caramelizada, o Nômade, com notas defumadas, e o Sombra & Mate, que revisita o hábito carioca de beber mate, traduzem essa abordagem. Mais do que acompanhar, os coquetéis ampliam a experiência e reforçam o arp como um espaço onde bar e cozinha se encontram.
Crédito Rodrigo Azevedo
O arp bar reforça as práticas que fazem parte da operação do Grupo City&Sea, reconhecido por sua atuação pioneira em sustentabilidade no setor de turismo. A casa seleciona cuidadosamente os ingredientes, priorizando produtos locais, sazonais e sustentáveis, além de destinar os resíduos para reciclagem e compostagem. Entre as iniciativas estão também coletores específicos para bitucas de cigarro, posteriormente transformadas em papel reciclado. Em dezembro de 2025, o Hotel Arpoador recebeu a certificação Green Key, um dos principais selos internacionais de sustentabilidade.
Crédito Rodrigo Azevedo
O jantar de lançamento do novo menu do arp bar tem apoio da Frescatto.
Crédito Nubra Fasari
SERVIÇO:
Arp bar
Rua Francisco Otaviano, 177, Ipanema CEP 22080-040 Rio de Janeiro RJ
Reservas: usetag.me/arpbar | 21 3600-4041 | 21 97156-6589 (whatsapp) hotelarpoador.com/arp instagra
Horários de funcionamento: café da manhã | 7h às 11h, diariamente. almoço e jantar | meio-dia às 23h, de segunda a sábado; meio-dia às 22h aos domingos.
Taxa de rolha: R$75 por garrafa
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Foto Nubra Fasari