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Restaurante do Renaissance São Paulo Hotel apresenta pratos que nascem da memória, da sazonalidade e do trabalho de pequenos produtores do estado
A partir de 29 de maio, o Terraço Jardins apresenta seu novo menu à la carte. Para a novidade, o restaurante do Renaissance São Paulo Hotel aprofunda ainda mais o conceito que orienta sua cozinha desde sua criação: a culinária caipira e caiçara como expressão viva de território, memória e cultura.
Assinado pelo chef Raul Vieira, o cardápio dá continuidade à pesquisa sobre ingredientes, técnicas e histórias que atravessam o estado de São Paulo. “Esse menu respeita muito a origem, mas também nasce de um olhar mais atento para os ingredientes e para o tempo das coisas. O Terraço Jardins tem um ritmo próprio, e os pratos acompanham isso, são feitos para compartilhar e aproveitar sem pressa”, explica o chef.
A base segue a mesma, ingredientes da Mata Atlântica, saberes que partem da cultura caipiras e caiçaras e uma cozinha que entende o tempo, do plantio à pesca, do preparo à finalização. Os insumos vêm majoritariamente de produtores locais, reforçando a conexão direta entre o prato e o território.
Entre as entradas, preparos pensados para compartilhar dão o tom do início da experiência. O Dadinho de angu com rabada parte de uma das combinações mais expressivas da cozinha caipira, em que o milho e o cozimento lento constroem sabor e identidade, aqui finalizado com pesto de agrião e queijo Grana dos Laura, produzido com leite cru e longa maturação. O pastel de requeijão de prato revisita um dos símbolos da cultura de feira paulistana, incorporando o requeijão tradicional do Vale do Paraíba, reconhecido como patrimônio cultural imaterial em cidades como São Luiz do Paraitinga e Lagoinha, preparado com mel de abelha nativa Mandaçaia, que traz acidez e complexidade naturais ao preparo. Já o Sanduíche de porco na lata apresenta de forma direta uma das técnicas mais emblemáticas de conservação do interior, prática que garante maciez e profundidade de sabor, equilibrada com frescor e acidez nos acompanhamentos.
Nos principais, o Arroz de galinha caipira é uma homenagem às preparações de fogo lento: a galinha d’angola é cozida em caldo intenso que se incorpora ao mini arroz Alto Marins, do Vale do Paraíba, em uma preparação que remete às cozinhas de fogão a lenha e ao tempo como elemento central. A Copa lombo de porco caipira (R$105), de porco crioulo brasileiro, criado de forma solta ao ar livre no interior paulista, destaca textura e sabor mais intensos da carne, servida com aligot de mandioca e catalonha tostada. Um prato que traduz a riqueza da cozinha caipira através da técnica, da memória e do respeito ao ingrediente.
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As opções vegetarianas seguem a mesma construção. A Moqueca de vegetais traduz a tradição litorânea, nascida do encontro entre influências indígenas e africanas, em uma versão baseada na abundância de ingredientes frescos e no cozimento delicado, enquanto o Cuscuz paulista, feito com farinha de milho produzida artesanalmente pela Fecularia Nossa Senhora das Brotas, em Lindóia (SP), incorpora vegetais orgânicos, ovo e queijo Tulha, da Fazenda Atalaia, um dos principais produtores de queijo artesanal paulista.
Nas sobremesas, o chef confeiteiro, Bruno Mariano, mantém a mesma abordagem. A Panna Cotta de Mel, com pólen, mel de Borá, aveia e crocante de iogurte, trabalha diferentes texturas a partir de um único ingrediente central.
A carta de coquetéis, assinada por Gabriela Duarte, acompanha o menu como extensão da cozinha. Ingredientes como caju, jabuticaba, mel nativo e café aparecem em composições que dialogam com o repertório paulista. Entre os destaques, o Sítio, drinque aveludado e levemente adocicado feito com cachaça branca e xarope de milho, trazendo notas de café e referências à rotina do interior. Já o Botica é preparado com vermus artesanais de caju e jabuticaba, Cynar e soda de caju, entregando um perfil mais frutado, levemente amargo, conectando influências europeias aos ingredientes nativos brasileiros.
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Com a apresentação do novo menu, o Terraço Jardins reforça uma forma de cozinhar e receber que se completa no ambiente. Cercado por plantas nativas e luz natural, o espaço funciona como um respiro dentro da cidade, um lugar onde a experiência se constrói com naturalidade, entre conversas longas, serviço atento e pratos pensados para o centro da mesa.
Para acompanhar as novidades, acesse o site ou siga o Instagram @TerracoJardins.
SERVIÇO:
Restaurante Terraço Jardins
Renaissance São Paulo Hotel: Alameda Santos, 2233 – Jardins – São Paulo/SP
Horário de Funcionamento:
Café da manhã: Seg a Sex das 06h30 às 10h30. Sáb e Dom 7h00 às 11h
Almoço: Seg a Sex das 12h às 15h. Sáb e Dom: Brunch 12h15 às 15h
Jantar: Terça a Sábado das 19h às 23h
Reservas: (11) 3069.2233 – WhatsApp: (11) 97607.6586 ou terraco.jardins@marriott.
Tem acessibilidade
Bandeiras de cartões aceitas: Visa, Master, Elo, Amex
Instagram: @TerracoJardins
Capacidade: 150 pessoas