Chef Frederico Justen. Cred: Divulgação Sesc RJ
Arroz de Encontros, criado pelo chef Frederico Justen, conquistou o primeiro lugar entre 21 Departamentos Regionais do Sesc.
Os bistrôs do Sesc RJ (Flamengo, Convento do Carmo, Teresópolis e Quitandinha) serviram, nesta quarta-feira (8/7), o Arroz de Encontros, prato criado pelo chef Frederico Justen e vencedor do concurso nacional que reuniu receitas dos 21 Departamentos Regionais do Sesc participantes. A iniciativa integra as comemorações pelos 80 anos da instituição.
O desafio proposto aos participantes era desenvolver uma receita tendo o arroz como ingrediente principal. As propostas foram avaliadas por representantes de todos os Departamentos Regionais e do Departamento Nacional, com base em critérios como representatividade, qualidade nutricional, viabilidade operacional e identidade Sesc.
Inspirado pelo Rio de Janeiro e pelos encontros que marcam a trajetória da instituição, prato é um arroz cremoso e servido com palmito em três texturas — creme, grelhado e selado. A receita ganha ainda um crisp de couve, farofa de pão artesanal com castanha-do-brasil e raspas de limão, que acrescentam crocância e um toque cítrico ao prato. Ao todo, são oito elementos, em referência às oito décadas de história do Sesc.
Arroz de Encontros. Cred: Divulgação Sesc RJ
“Quando esse desafio chegou, pensei que tinha que ser muito mais do que uma receita. Tinha que ter uma história e alguma conexão com o que é o Sesc e com o que ele fez nesses 80 anos. Então, inspirado no Sesc e no Rio de Janeiro, criamos o Arroz de Encontros, porque o Rio é uma cidade de encontros de pessoas, culturas, territórios e muito mais. A inspiração também veio do Arroz à Piemontese, um prato carioca criado na década de 1950 para atender públicos estrangeiros que queriam risoto, usando os ingredientes disponíveis na região. A gente puxou essa conexão e criou o Arroz de Encontros, dividido em oito elementos, simbolizando as oito décadas do Sesc”, explica o chef do Bistrô Sesc Convento do Carmo.
O prato estará disponível no menu à la carte dos bistrôs. O público poderá escolher a versão com o arroz como prato principal, por R$ 44, ou a opção acompanhada de filé mignon, por R$ 63.
No estado do Rio de Janeiro, a receita também poderá ser apreciada por hóspedes e visitantes dos hotéis Sesc Alpina, Sesc Grussaí e Hotel Parque Sesc Nogueira. O prato ainda estará disponível no buffet dos restaurantes voltados aos trabalhadores do comércio localizados no Barra Shopping, Norte Shopping, Campo Grande e Niterói. Em outros estados, restaurantes do Sesc também incluirão a receita no cardápio desta quarta-feira.