Divulgação Harald
Crescimento do café como experiência amplia oportunidades para negócios de alimentação e inspira novos usos do sabor na gastronomia
O café ocupa um lugar particular na cultura brasileira. Está presente no cotidiano, mas também vem ganhando novos significados: virou encontro, pausa, experiência e até elemento de identidade para diferentes negócios de alimentação. O movimento pode ser percebido na expansão das cafeterias e na diversificação das formas de consumir a bebida, e começa a transbordar também para a gastronomia e a confeitaria.
O Brasil consumiu 21,4 milhões de sacas de café em 2025, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), mantendo o país como o segundo maior consumidor do mundo. Ao mesmo tempo, o mercado passa por uma transformação na relação entre volume e valor: enquanto o consumo recuou 2,31% em relação a 2024, o faturamento do mercado interno cresceu 25,6%, chegando a R$ 46,24 bilhões.
Essa mudança ajuda a explicar por que o café vem ocupando novos espaços. O consumidor não está apenas escolhendo uma bebida, mas diferentes experiências ao redor dela, das cafeterias que funcionam como espaços de convivência e trabalho às combinações com alimentos e sobremesas. O próprio Sebrae vem acompanhando esse movimento no segmento de cafeterias, destacando temas como experiência, estilo de vida e pertencimento.
Na confeitaria, essa transformação abre um território particularmente interessante. O sabor do café pode aparecer em chocolates, bolos, recheios, sobremesas e releituras de clássicos. O retorno do tiramisù aos cardápios é um dos exemplos desse movimento: a sobremesa italiana, construída justamente sobre a combinação de café, cacau, creme e biscoito, vem ganhando novas interpretações entre profissionais brasileiros.
A própria Harald acompanha de perto essa aproximação entre café e confeitaria. Em 2026, a empresa renovou pelo segundo ano consecutivo seu patrocínio à Tiramisù World Cup Brasil, competição que reúne confeiteiros e celebra diferentes interpretações da sobremesa italiana.
É nesse contexto que a Harald amplia a linha de Coberturas TOP com a Cobertura TOP sabor Cappuccino, em gotas e na embalagem de 1 kg. A novidade combina notas de café, leite e cacau e transforma esse perfil de sabor em uma solução para profissionais que querem explorar novas possibilidades de criação no food service. Como toda a linha TOP, o produto dispensa a etapa de temperagem e pode ser utilizado em banhos, moldagens, coberturas, recheios e ganaches.
“Quando um sabor deixa de estar restrito a uma categoria e começa a aparecer em diferentes experiências de consumo, ele cria novas oportunidades para quem trabalha com alimentação. É o que estamos vendo acontecer com o café. Para a confeitaria, isso significa um repertório maior para criar, reinterpretar receitas e desenvolver produtos que dialoguem com o que o consumidor já conhece, mas de novas maneiras”, afirma Jonatas Fróes, gerente de Comunicação da Harald.
Para a Harald, o movimento reforça a importância de acompanhar não apenas tendências de ingredientes, mas também as transformações nos hábitos e ocasiões de consumo. A partir dessa leitura, a empresa busca desenvolver soluções que ajudem profissionais a transformar novos repertórios de sabor em produtos para seus próprios negócios.
A Cobertura TOP Sabor Cappuccino já está disponível em lojas especializadas e nos distribuidores da Harald em todo o país.