Com 63,83% do setor formado por MEIs, formatos intermediários ganham relevância para operações menores; Harald lança chocolates nobres Melken em gotas de 1 kg
A panificação e a confeitaria brasileiras faturaram R$ 164,12 bilhões em 2025, alta de 6,8% em relação ao ano anterior, segundo os Indicadores de Performance do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal). Mais do que o crescimento do faturamento, os números mostram uma mudança na dinâmica do setor: enquanto o fluxo de clientes avançou 1,27%, o ticket médio cresceu 5,46%. O mercado, portanto, cresceu também a partir da capacidade dos negócios de gerar mais valor em cada venda.
Esse movimento acontece em um setor cada vez mais pulverizado. Das mais de 332 mil empresas de panificação e confeitaria ativas no país, 63,83% são Microempreendedores Individuais (MEIs), segundo levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP). São negócios com diferentes escalas de produção e estruturas mais enxutas, o que aumenta a importância de decisões relacionadas a estoque, frequência de compra e aproveitamento dos insumos.
Para a Harald, essa mudança também altera a relação dos profissionais com os formatos de compra. Em operações menores, encontrar um volume adequado de produto pode significar equilibrar necessidade de produção, espaço disponível para armazenamento e capital investido em estoque. Nesse cenário, o tamanho da embalagem deixa de ser apenas uma característica comercial e passa a fazer parte da gestão da operação.
A indústria começa a responder a essa realidade com soluções mais adaptadas a diferentes escalas de produção. A Harald, líder em chocolates e coberturas para o mercado profissional, vem ampliando a oferta de formatos intermediários em seu portfólio e agora leva essa lógica aos chocolates nobres, com o lançamento das versões de Chocolate Melken Ao Leite e Branco em Gotas na embalagem de 1 kg.
“Quando olhamos para a evolução da confeitaria profissional, percebemos que o desafio não está apenas em oferecer produtos de alta qualidade, mas em adequar essas soluções à realidade de cada operação. O formato de 1 kg responde justamente a essa necessidade: é uma alternativa intermediária para quem pode considerar 400g pouco e 2 kg muito para sua rotina, permitindo equilibrar volume de compra, frequência de produção e gestão de estoque”, afirma Marianne Ramos, Gerente de Produtos da Harald.
Além do tamanho intermediário, os novos formatos trazem a praticidade das gotas derretendo de forma rápida e uniforme e facilita a dosagem de cada receita. As versões podem ser utilizadas em diferentes aplicações da confeitaria profissional, como bombons, trufas, ganaches, recheios, coberturas e sobremesas.
O lançamento amplia as opções de embalagem disponíveis para os chocolates nobres Melken e reforça uma tendência de mercado: à medida que a confeitaria se profissionaliza e se pulveriza entre negócios de diferentes escalas, a indústria precisa encontrar novas formas de caber na rotina de quem produz.