**Dr. Eneo Alves da Silva Jr. Biomédico, Microbiologista PhD em Controle Higiênico Sanitário
A veiculação da saliva no ambiente de produção e consumo de alimentos é cotidiana, muitas vezes despercebida, mas pode causar sérios problemas de saúde tanto para os manipuladores quanto para consumidores. A prevenção é a medida mais eficaz para evitar a proliferação de bactérias disseminadas pela saliva.
O principal veículo deste tipo de contaminação é pela boca, quando a saliva atinge os alimentos e as superfícies de manipulação decorrente da fala, espirro ou tosse. Os contaminastes mais comuns veiculados pela saliva são: Escherichia coli, Salmonella sp., Shigella sp., Micobacterum tuberculosis, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, Norovírus, Rotavírus, Vírus N1N1 ,entre outros.
Formas eficazes para prevenção
É muito importante que o balcão de distribuição de alimentos tenha um protetor salivar, porém a prevenção mais importante é colocar um protetor salivar nos manipuladores e distribuidores de alimentos. A medida evita que os microrganismos caiam nos alimentos durante o pré-preparo, preparo final e distribuição, diminuindo consideravelmente o risco de contaminação e a ocorrência de DTA- Doença Transmitida por Alimentos.
A recomendação no caso dos chamados auto-serviços como self service, sorveterias, doceiras, etc é o uso contínuo do protetor salivar pelos manipuladores evita que os microorganismos atinjam os alimentos, lembrando que o protetor salivar é exclusivo para evitar a contaminação da boca e nariz, se a estrutura do estabelecimento estiver de acordo com a Legislação, o risco de contaminação diminui bastante.
Quando um manipulador ou um consumidor tosse ou espirra sobre os alimentos a carga microbiana que cai no alimento é muito grande, se o manipulador estiver utilizando o protetor salivar o risco de contaminação é zero.
Além da estrutura adequada do estabelecimento e da utilização do protetor salivar é fundamental que os manipuladores lavem corretamente e constantemente as mãos e também que dêem atenção à higiene das superfícies de contato com alimentos (utensílios, equipamentos e bancadas). Com estes procedimentos a higiene é sensivelmente melhorada e com o uso do protetor salivar diminui muito o risco.
Análise microbiológica do Higimask feita no CDL-Central de Diagnóstico Laboratorial.
Espirro sem Higimask Espirro com Higimask
O Dr. Eneo Alves da Silva Jr. é Biomédico, Microbiologista, Mestre e PhD em Controle Higiênico Sanitário de Alimentos, Consultor do PAS, do Programa Mesa Brasil, da Sabesp, Coordenador Técnico-Operacional da ABERC e Diretor do Laboratório CDL. Consultor da ANVISA para a Copa 2014 e integrante do Conselho Editorial da Revista Higiene Alimentar. www.laboratoriocdl.com.br
Mais informações sobre o Protetor Salivar Higimask: www.higimask.com
A comercialização é feita via internet, e por meio da equipe de representantes .
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