Por Geraldo Banas
Nas grandes cidades, e isto também já acontece também nas menores, as pessoas se alimentam, pelo menos, quatro a cinco vezes por semana fora de casa. E, isso enseja um desejo crescente por pratos mais saudáveis em todos os tipos de restaurante – não importa se à la carte, quilo ou bufê. Em uma recente pesquisa, realizada por nossa equipe, mais de 40 por cento dos consumidores disseram que preferem ir a um restaurante que ofereça opções de cardápio mais saudáveis, em detrimento daqueles que apenas oferecem o cardápio normal (ATENÇÃO: isto se refere somente a refeições feitas no horário do almoço).
Concluindo: se você aumentar o número de itens saudáveis ao cardápio do seu restaurante, provavelmente poderá aumentar a sua base de clientes.
Embora a maior parte destas pessoas, que diz querer itens saudáveis ??no cardápio, possa não pedi-los, a ideia de que eles estejam disponíveis é o suficiente para trazê-las para dentro do seu restaurante.
Enfim, isto é o que sugiro para você atrair mais clientes, oferecendo itens mais saudáveis??:
Ofereça versões menores dos pratos do cardápio – Os clientes que estão em dieta podem optar por não pedir uma entrada. Uma boa estratégia é oferecer uma ampla variedade de pratos pequenos, estilo tapas – que são aqueles aperitivos em pequenas porções servidas em restaurantes de comida espanhola. Isso vai incentivá-los a pedir 2 a 3 pratos menores em vez de uma única entrada. Esta combinação deve produzir um tíquete médio mais elevado do que um único prato principal.
Ofereça bebidas saudáveis ??– Bebida é o insumo onde os restaurantes costumam ter as maiores margens de lucro, por isso é importante induzir os clientes a fazer seu pedido. Adicione bebidas mais saudáveis ao seu cardápio, incluindo cervejas sem álcool, sucos caseiros, água de côco, frutas espremidas na hora e sucos de vegetais, leite desnatado, leite de soja, chás orgânicos e cafés.
Ofereça opções para todos os tipos de dietas – Você sempre deve ter disponíveis pratos para pessoas que estejam em dieta sem glúten, de baixas calorias, sem lactose, baixo nível de colesterol, baixo teor de sódio, açúcar, etc.. Crie cardápios especiais que incluam uma entrada, um prato principal e sobremesa em cada categoria para incentivar os clientes a pedir a refeição completa. Destaque esses itens claramente em seu cardápio com gráficos e símbolos adequados. No caso de quilo e bufê, você pode criar uma plataforma especial para dietas e restrições, mesmo que alguns destes pratos sejam repetidos na plataforma normal.
Coloque ingredientes verdadeiramente saudáveis em seus pratos de maior sucesso ??– Isto ajuda aplacar a culpa do cliente, e vai fazer com que ele peça o prato baseado no fato de que estará consumindo ingredientes mais saudáveis. Você não está enganando ninguém. Por exemplo, se você vende um filé com 250 gr. com tudo a que tem direito, crie uma receita onde ele vem servido com arroz integral e legumes grelhados. Inclua acompanhamentos ??como tomates orgânicos, alface, cebola e picles caseiros. Decore com frutas frescas para tornar a aparência geral do seu prato ainda mais saudável.
Ofereça pratos saudáveis ??– Seus clientes querem acompanhamentos mais saudáveis. Em vez de batatas fritas, puré de batatas ou qualquer outra fritura para acompanhar o prato principal, ofereça opções como batata doce, mandioquinha (batata baroa), quinoa, arroz selvagem, feijão, grão de bico, legumes grelhados ou cozidos no vapor, milho fresco, ou legumes salteados como couve e acelga. Você pode até criar uma churrasqueira ao ar livre em seu pátio – por menor que seja – para atrair os clientes usando o marketing do odor.
Sirva comida gostosa para as crianças – A obesidade infantil é um problema grave no Brasil, e nós temos assistido às diversas pesquisas divulgadas em revistas, TV e internet. Você, e todos os restaurantes têm que fazer a sua parte para ajudar a resolver esta questão! Se oferecer às crianças apenas a opção do cachorro-quente, hambúrguer, nuggets, batata frita e pizza, é claro que é isso que elas vão escolher. No entanto, se não existir se esta opção for eliminada, elas podem ficar mais interessadas ??em tentar outros itens do cardápio. Alimentos substitutos das frituras, como grelhados ou assados, são ideias para iniciar as crianças num novo mundo. Seja criativo também com sopas e saladas. Ou, ofereça a possibilidade das crianças terem os mesmo pratos dos adultos, em porções reduzidas. Os pais, de uma maneira geral, estarão mais propensos a voltar a um local onde seus filhos possam ter uma alimentação saudável.
Reformule seu cardápio de sobremesas – A estratégia básica dos clientes que querem uma alimentação mais saudável é pular a sobremesa. Recupere esta clientela renovando o seu cardápio de sobremesas e inclua itens sem açúcar, frutas frescas, meias porções e pratos dietéticos. Uma salada de frutas – que é considerada como a soma de tudo o que sobrou – pode ser transformada numa sobremesa saudável e completamente nova, com um pouco de criatividade.
Vender é criar. E você sabe muito bem como fazer isso.
Boa sorte e bons negócios!!!
Fonte: Blog do Banas – www.blogdobanas.com.br