Congelar os alimentos é uma ótima opção para consumir comida caseira diariamente. No entanto, para manter o sabor e valor nutricional das receitas é necessário tomar alguns cuidados no processo de congelamento e descongelamento dos alimentos.
A nutricionista da Ajinomoto do Brasil, Natália Santos, orienta com dicas práticas:
EMBALAGEM ADEQUADA
Sacos próprios para congelamento são os recipientes mais indicados na hora de colocar um alimento no congelador, uma vez que evitam a contaminação e ocupam menos espaço. Lembre-se sempre de retirar todo o ar que estiver no saco e de colocar uma etiqueta com o nome do alimento, data do congelamento e sua data de validade. Vidro e outros tipos de sacos plásticos não são indicados, pois o primeiro pode quebrar e o segundo pode grudar no alimento.
PORÇÕES EXATAS
Já congele os alimentos na quantidade em que serão consumidos. Se você vai congelar carnes, por exemplo, e na sua casa moram duas pessoas, coloque duas porções em cada embalagem.
COMO DESCONGELAR
O ideal é que, quando planejar descongelar um alimento, você o retire do congelador e o coloque na parte de baixo do refrigerador por, no mínimo, 12 horas. Dessa forma, o alimento ficará mais seguro para o uso, livre de micro-organismos e, como perderá menos água, terá seu sabor conservado.
DESCONGELAMENTO NO MICRO-ONDAS
O forno de micro-ondas é um ótimo aliado no descongelamento de alimentos, mas não é indicado para todos os pratos. O uso do aparelho só é indicado para o degelo de produtos que serão ingeridos na sequência, logo após o processo. Isso acontece porque o descongelamento em micro-ondas invariavelmente inicia o cozimento concomitantemente, em especial quando se trata de grandes porções. O degelo ocorre de maneira não uniforme e com maior perda de fluidos do alimento.
NUNCA RECONGELE OS ALIMENTOS
Assim eles não perderão o sabor e suas qualidades nutricionais. O produto só poderá ser recongelado se mudar de estado, ou seja, deixar de ser cru e for cozido.
A nutricionista reforça que nem todos os alimentos podem ser congelados, pois perdem suas características sensoriais. Confira a lista abaixo:
OVO – A casca pode estourar. O segredo para congelar ovos é separar a clara da gema e bater bem a gema, com um pouco de sal.
MAIONESE E IOGURTE – Os ingredientes que compõem o iogurte e a maionese tendem a se separar. Dessa forma, ambos ficarão com a aparência talhada.
GELATINA – A sobremesa se cristaliza quando congelada.
FERMENTO FRESCO – Perde parcialmente a capacidade de fermentação.
CHANTILLY – Durante o descongelamento, a parte gordurosa se separa da parte líquida.
VEGETAIS FOLHOSOS IN NATURA, TOMATE CRU, PEPINO E RABANETE – Após descongelados, têm sua coloração e sabor alterados, além de murchar e ficarem amolecidos.
Divulgação: Ketchum