Chef Idana Spassini
Massa:
500 gramas de farinha de trigo
250 gramas de leite ou água
220 gramas de ovos
Sal, pimenta e noz moscada
Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea, deixar repousar por 10 minutos coberto com um pano úmido.
Levar ao fogo uma panela com água e deixar ferver. Acrescentar sal e, com o aparelho de spätzle – spätzlehobel (ou com um espremedor de batatas), fazer com que a massa caia direto na água fervente. Assim que subir à superfície, está pronta. Reserve.
Molho:
300 gramas de presunto Parma em julienne (tirinhas)
250 gramas de manteiga clarificada
40 gramas de folhas de sálvia
Parmesão ralado
Modo de Fazer:
Para o molho, saltear o presunto Parma na manteiga com a sálvia, juntar o spätzle e incorporar bem. Corrigir o tempero. Finalizar com parmesão ralado e servir imediatamente.
Divulgação: Grupo Máquina