Pelas mãos do chef Rolland Villard, o restaurante Le Pré Catelan, localizado no Sofitel Copacabana, homenageia com um novo menu os 459 anos da chegada da primeira expedição francesa capitaneada por Nicolas Durand de Villegagnon à nossa atual Baía de Guanabara. Com um viés gastronômico em meio a esse cenário político-cultural ocorrido entre 1555 e 1559, Villard criou o ‘Menu Villegagnon’.
A chegada de Villegagnon ao que hoje é a atual cidade do Rio de Janeiro ocorreu antes mesmo da do fundador da cidade, Estácio de Sá. Esse pioneirismo francês é a inspiração deste cardápio que integra de forma permanente o seleto hall do chef Roland para o Le Pré Catelan.
“Me inspirei na história dessa França Antártica fundada por Villegagnon para criar esse menu. É o passado ajudando a criar o futuro. Imaginei o que eu teria cozinhado para o banquete da inauguração do Forte Coligny com os ingredientes dessa terra e as técnicas da Haute Cuisine Française. Quatrocentos e cinquenta e nove anos depois, esse menu contemporâneo é uma homenagem à história comum da França e do Brasil”, explica Rolland Villard, chef do Le Pré Catelan.
O novo menu é uma aposta contemporânea combinada aos ingredientes nativos do Brasil. Roland mesclou frutas como o caju, graviola e a banana às castanhas, ao feijão de corda, selecionando também a mandioquinha, taioba, mandioca, pimenta, o urucum, óleo de pequi e o tradicional feijão de corda. Outro destaque do menu Villegagnon é o uso da semente aromática fava de tonka, originária do Brasil, que é um ingrediente raro na gastronomia e proporciona um sabor adocicado, semelhante à baunilha, com um toque amadeirado.
Sobre o Le Pré Catelan
Situado em endereço nobre, entre os bairros de Copacabana e Ipanema e com vista panorâmica da praia de Copacabana, o Le Pré Catelan exibe uma decoração que alia tradição, requinte e modernidade. Depois dos conceituados e premiados Menu Amazônia, Arroz e Feijão e Menu Inverso, mais uma inovação chega ao cardápio do restaurante – o menu Villegagnon vem comprovar a procura constante do Chef Roland Vilard em surpreender os clientes, trazendo sempre um link com a cultura local e o savoir faire francês.
Recentemente, o Le Pré Catelan foi eleito pela revista Época o melhor francês do Rio com o prêmio ‘O Melhor do Rio 2014’. O restaurante já venceu as edições 2011 e 2013 do mesmo prêmio e o já chef foi agraciado como ‘O Melhor Chef do Rio’ em 2011.
Menu Villegagnon – Le Pré Catelan – Sofitel Rio de Janeiro
Couvert
Creme de mandioca trufado com crocante de couve &
Peixe marinado com pimenta de cheiro e batata doce
Entrada
Salada de feijão manteiguinha com óleo de pequi e folha de taioba e tartare de atum
Crustáceo
Camarão grelhado com batata baroa defumado e folha de taioba, emulsão de crustáceos com urucum
Peixe
Filet de robalo com palmito caramelizado e banana da terra com caldo de tucupi
Granité
Sorvete de graviola com champagne
Carne de caça
Capivara, javali ou leitão confitado em crosta de caju e ragu de feijão de corda
Carne
Fatias de contra filet com vinho tinto e açaí, farofa e croquete de cará com queijo
Sobremesa
Mil folhas de mousse de cupuaçu, fondant de chocolate e sorvete de fava de tonka com calda de maracujá
Serviço:
Le Pré Catelan (Sofitel Rio de Janeiro Copacabana)
Endereço: Av. Atlântica, 4.240 – Copacabana
Horário: 19h30 às 23h30
Capacidade: 80 pessoas
Reservas: (21) 2525-1206 / aeb.sofitelrio@sofitel.com
Cartões: todos
Divulgação: approach
