A crise da falta de água está batendo na porta dos donos de restaurantes e bares de todo o país. Os donos de pizzarias, preocupados com essa situação e com os recentes “apagões” e quedas de energia elétrica, estão investindo em algo que não imaginariam ser tão imprescindível: geradores e ações pontuais de racionamento de água. Tudo isso com apoio e consultoria da Associação Pizzarias Unidas.
“O custo de um gerador já é alto, e por conta da procura, os preços têm aumentado ainda mais” diz Carlos Zoppetti, vice-presidente da Associação. Segundo dados da entidade, aproximadamente 15% associados já adquiriram e/ou estão em processo de compra de equipamentos neste começo de ano. A Associação auxilia no debate entre os associados, apresentação de fornecedores, e em alguns casos, descontos especiais.
“Por conta desta situação e do investimento em equipamentos para suprir e remediar a falta de água e energia, os empresários saem perdendo com aumento do custo de suas pizzas.” Explica Zoppetti. Segundo relatos dos donos de pizzarias associados, há regiões em que suas pizzarias dia sim, dia não ficam sem água a partir das 18h – justo o horário de início do pico de vendas.
Outros associados relatam que já ficaram sem energia durante uma noite inteira que teriam bastante movimento no salão. “O que preocupa bastante a todos os donos de pizzarias é a questão dos alimentos que ficam refrigerados e congelados. A cada vez que falta energia há uma perda considerável de ingredientes e matéria prima da pizza, o que prejudica e muito no orçamento e na rotina da pizzaria” explica Carlos.
Quanto à água, as ações também fazem parte das mudanças: “Para reverter a iminente falta de água, os associados estão tomando uma série de medidas como usando máquinas de pressão que utilizam menos água, adaptação de torneiras, compra de equipamentos, entre outras ações que necessitam investimento” completa Carlos Zoppetti.
Essa crise hídrica afeta diretamente a rotina da produção das pizzarias. Os custos aumentam também no bolso do empresário por conta da alta demanda da compra de água potável para disponibilizar aos colaboradores e clientes, pois o consumo no calor dispara substancialmente. “muitas pizzarias utilizam filtros e com falta de água esse sistema não funciona, então é necessário gastar ainda mais comprando garrafas de água potável” finaliza Carlos.
Segundo dados da Associação Pizzarias Unidas, são aproximadamente 5.500 pizzarias na cidade de São Paulo e 11.000 no estado. 60% são somente delivery, os outros 40% salão com delivery. Em todo o estado, o setor movimenta R$ 8,5 bilhões de reais ao ano, vendendo aproximadamente 620 mil pizzarias por dia.
Divulgação: Floter Schauff comunicação