A ideia é aliar alta gastronomia a conhecimento que pode gerar economia e produtividade dentro das cozinhas. Além disso, APC promete levar à feira técnica do sous vide.
Em parceria com a APC – Associação dos Profissionais de Cozinha do Brasil, a Equipotel 2015 vai oferecer diversas sessões de culinária e degustação em suas Ilhas Gourmet, dentro do Pavilhão do Anhembi. A iniciativa é uma das atividades que somam juntas mais de 160 horas de conteúdo durante o evento, que acontece de 14 a 17 de setembro, na capital paulista.
Umas das técnicas que devem ser apresentadas nas Ilhas Gourmet da Equipotel é a cocção sous vide, na qual o alimento é cozido rapidamente em uma embalagem a vácuo, como em banho-maria, em uma panela com termocirculador, como explica o chef Marcelo Pinheiro, presidente da APC. “O produto aquece por inteiro, e a qualidade é protegida por completo, por não haver contato com a água”. O método também oferece pontos de cozimento e aparência que um preparo convencional não consegue obter em produtos como carne vermelha, por exemplo.
Mas, em tempos em que o brasileiro tem pensado duas vezes antes de comer fora de casa, Pinheiro também aponta que uma das principais missões para o profissional de cozinha é aumentar produtividade e reduzir custos e desperdícios. Esses também serão assuntos abordados na Equipotel. “Jogamos muita coisa fora, como as folhas do brócolis, da beterraba, do salsão, entre outras. É importante trabalharmos o simples, mas empregando a tecnologia disponível nos dias de hoje, além de economizarmos em questões como energia elétrica e treinar adequadamente o capital humano. Vamos criar receitas com essas ideias incorporadas e convidar o público a provar as criações”.
Para Pinheiro cursos de gastronomia melhoraram o cenário de contratação de mão de obra, mas ainda há muito pelo qual batalhar e a feira auxilia o mercado. “A Equipotel é um cartão de visitas, o mercado procura novidades e novos fornecedores de produtos inovadores. É uma feira que tem tradição muito grande e que tem se voltado cada vez mais para a gastronomia, pois na verdade hotelaria e gastronomia estão interligados. É dentro dos hotéis que, durante muitos anos, a alta gastronomia se desenvolveu e se desenvolve até hoje. Para a Equipotel, este é um diferencial que tem feito sucesso.
As Ilhas Gourmet da Equipotel 2015 já têm mais de 30 chefs escalados, apresentando pratos doces e salgados de cozinhas do mundo todo:
Adriano Cucato
Bertrand Busquet
Carlos Eiji
Chris Stocovick
Gustavo Toledo
Henrique Rossanelli
Inti Mendez
João Leme
Jorge Monti
Juarez Lucas Junior
Kelly Harada
Leonardo Roncon
Lú Neves
Luciano Antonello
Luiza Pinheiro e Denise Pinheiro
Marcelo Giachini
Marcelo Pinheiro
Marcos Cesario Lima
Marina Mott
Nani Negrelli
Rodrigo Baston
Sic Gabrielovich e Monica Melo
Thiago Prado
Vanessa Alves
Walter Queiróz
Warison Albino
Werbeth Rangel e Kleber dos Santos
Willian Carvalho
Além das Ilhas Gourmet, a programação inclui workshops, palestras e instalações que somam mais de 20 novos projetos onde o visitante poderá conhecer as boas práticas do mercado, além das 1500 marcas e 80 novas empresas que estarão nesta edição da feira.
SERVIÇO:
Equipotel 2015
Data: 14 a 17 de setembro de 2015
Horário: segunda a quinta-feira, das 13h às 21h (entrada até às 20h)
Local: Pavilhão de Exposições do Anhembi
Site oficial: www.equipotel.com.br
Divulgação: 2PRÓ Comunicação