Um dosalimentos mais antigos do mundo, o pão se adaptou às diversas culturas eregiões com novas receitas e formatos
Para celebrar a importância de um dos alimentos maisantigos e importantes do mundo, comemora-se em 16 de outubro o Dia Mundial doPão. Criado pelos egípcios há mais de seis mil anos, o pão foi se espalhandopelos quatro cantos do planeta e ganhando novas receitas e formatos. No Brasil,o pão industrializado tem conquistado mercado por sua praticidade e tempo maiorde vida útil e já está presente em 73,6% dos lares do País.
Nas prateleiras dos supermercados estão disponíveisaproximadamente 15 tipos de pães de forma, desde o tradicional (branco,integral, com grãos, entre outros) até os mais sofisticados, típicos dediferentes regiões, como os franceses croissants, os australianos aussiebreads, entre muitos outros.
Em comemoração à data, a Associação Brasileira dasIndústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & BolosIndustrializados (ALIMPAI) disponibiliza em seu site um livro virtual de receitas à base de pães, que também oferece informaçõessobre a história do alimento, suas propriedades nutricionais, dicas ecuriosidades.
Pães do mundo:origem, ingredientes, texturas e sabores
Pão de forma
Em 1912, o norte-americano Otto Rohwedderdesenvolveu uma máquina para cortar os pães em fatias, originando o tradicionalpão de forma. Sua comercialização começou somente em 1928, mas este tipo de pãocaiu no gosto popular em 1960, atendendo aos consumidores que precisavam de umalimento mais prático, que durasse mais tempo.
Bagel
Apesar de muito popular nos Estados Unidos, Canadá eReino Unido, especialmente em cidades com grandes populações judaicas, areceita original surgiu na Polônia, ainda no século XVII. Seria uma evolução dopretzel, e foi criado e popularizado pelos judeus. Apesar de contar com os mesmoingredientes de um pão comum, o bagel é fervido e cozido durante sua preparaçãoe moldado em forma de anel.
Aussie Bread
Docinho e com leve sabor de mel, os australianosaussie breads são bastante conhecidos nas grandes cidades e servidos em redesde restaurantes típicos da Austrália. A receita e origem desse pão são ummistério, mas sabe-se que o primeiro nome desse pãozinho era ranchers bread(pão dos ranchos) e que antigamente era servido somente como acompanhamento desopas e saladas.
Ciabatta
O Ciabatta é um pão branco de origem italiana.Sua receita inclui a preparação da biga ou esponja, que é uma mistura defarinha, fermento e água feita algumas horas antes do preparo da massa propriamentedita. O seu nome vem da palavra italiana “chinelo” ou “pantufa”, em alusãoao seu formato achatado. Como na sua composição existe uma grande percentagemde água, este pão apresenta um miolo bem mole e bastante aerado.
Pita
Pita ou pão sírio, como é mais conhecido, é um pãoachatado, de origem árabe e foi introduzido no Brasil no início do séculopassado por imigrantes sírio-libaneses. Acredita-se que os primeiros pães aserem elaborados pelo homem assemelhavam-se a este, pois eram misturas defarinha de trigo e água, ainda sem o uso da fermentação, assadas sobre brasasou pedras quentes, gerando um pão achatado.
Croissant
Por incrível que pareça, a origem do pão de massafolhada mais famoso do mundo, cujo nome significa “meia-lua” não é francesa esim austríaca. Diz a lenda que esta especialidade foi inventada por volta de1683 em Viena, na Áustria, e somente por volta de 1770 chegou ao territóriofrancês, por meio de Maria Antonieta, austríaca de nascença que se tornourainha da França.
Pão preto
De origem russa e também conhecido como borodínski,este é um pão de cor marrom-escuro com gosto agridoce e aroma picante. Amassa é feita da farinha de centeio misturada com uma pequena quantidade dafarinha de trigo. Antes de ser amassada, ela é preenchida com água fervente edeixada durante algumas horas sob uma temperatura determinada. A receita tambéminclui melaço, malte de trigo e o toque especial são as sementes de coentro,normalmente substituídas por erva-doce e cominho na América do Norte e na EuropaCentral.
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Divulgação: TREE COMUNICAÇÃO