O CNEIL -Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira promoveu uma degustação de queijos franceses harmonizados com frutas nacionais propostas e apresentadas pelo Chef David Mansaud que é Chef Executivo das Escolas Alain Ducasse no Brasil e da Universidade Estácio de Sá dia 27 de outubro na Casa Carandaí no RJ que acabou de ganhar 2 prêmios de Veja Rio Comer & Beber.
O CNIEL é a interface entre produtores e transformadores de leite de vaca, reconhecida pelo Poder Público francês e europeu. O centro é responsável por reunir, decidir e conduzir ações coletivas a serviço da economia leiteira.
OS QUEIJOS APRESENTADOS:
BRIE de MEAUX (produtor Rouzaire)
Um dos queijos franceses mais consagrados no Brasil e no mundo, o Brie foi proclamado « o rei dos queijos » durante o Congresso de Viena, em 1815.
Produzido desde o século VII, na Île-de-France, o Brie alcançou rápida projeção principalmente pela pequena distância que separa sua zona de produção de Paris. É um queijo de sabor suave, porém marcante e refinado, de textura macia, bastante agradável.
Categoria: Mofo Branco
Tipo: Leite de vaca
Origem: Île-de-France
Maturação: Mínimo de 4 semanas
Aparência: Casca esbranquiçada, massa carnuda, coloração creme a amarelo-palha.
Textura e Sabor: Sabor intenso, carnudo e cremoso. Textura macia e aroma agradável.
Harmonização : Fruta do conde, banana, maçã, lascas de coco verde.
BRILLAT-SAVARIN (produtor Rouzaire)
Criado no final do século XIX e batizado posteriormente, em 1930, por Henri Androüet, famoso Maître Fromager de Paris, em homenagem ao primeiro escritor gourmet, Jean Anthelme Brillat-Savarin. É um queijo de creme triplo, muito macio e suave, de casca aveludada.
Categoria: Mofo Branco
Tipo: Leite de vaca
Origem: Borgonha – Normandia (Pays d’Auge)
Maturação: De 2 a 8 semanas
Aparência: Cilindro baixo, casca branca, massa amarelada.
Textura e Sabor: Rico e amanteigado, levemente salgado.
Harmonização : Fruta do conde, banana, maçã, lascas de coco verde.
CANTAL (produtor Cantorel)
Diz-se que o Cantal já existe há 2 mil anos,. Rebelde por natureza, é um queijo rústico como a natureza da qual é originário : as montanhas de Auvergne esculpidas pelo vento e pela erosão. O Cantal é um queijo com massa prensada não cozida e também o único queijo a ser salgado “na massa”: os grãos de coalhada são pressionados para remover completamente o soro.
Categoria: Duros
Tipo: Leite de vaca
Origem: Auvergne
Maturação: de 3 a 6 / 8 meses
Aparência: Formato cilíndrica de tambor, casca natural, amarelo escura, manchas vermelhas e tons de laranja.
Textura e Sabor: Pasta semifirme e macia. O sabor pode ser leve, de manteiga ou castanha, ou mais forte e apimentado.
Harmonização : Manga, castanha do Pará, chutney de manga, papaya verde.
CAMEMBERT (produtor Isigny)
O mais conhecido dos queijos franceses tem a sua origem na receita de um padre da região de Brie, passada para Marie Harel, uma produtora de queijos da Normandia, em 1791. Mais tarde, o queijo chegou às mãos de Napoleão III, de quem recebeu o selo real de aprovação e, assim, abriu as portas para os principais mercados franceses.
Obtido com o leite rico das vacas normandas, o Camembert tem aroma característico de cogumelos e sabor com notas de nozes. Ambos, aroma e sabor, se intensificam com o passar do tempo.
Categoria: Mofo Branco
Tipo: Leite de vaca
Origem: Normandia (Pays d’Auge)
Maturação: De 2 a 8 semanas
Aparência: Cilíndrico baixo, casca branca com estrias alaranjadas, massa amarelo-palha.
Textura e Sabor: Textura macia, sensível ao toque, massa carnuda, quase pastosa e amanteigada, levemente salgado.
Harmonização: Fruta do conde, banana, maçã, lascas de coco verde.
COMTÉ (produtor/marca Président)
Um dos queijos mais populares da França, o Comté é produzido nas montanhas da Franche-Comté, por pequenas cooperativas conhecidas como fruitières. As vacas da região se alimentam nas abundantes pastagens do Jura e oferecem um leite rico e aromático, matéria-prima deste queijo nutritivo e de sabor intenso.
Categoria: Semiduros
Tipo: Leite de vaca
Origem: Franche-Comté (Doubs e Jura)
Maturação: De 4 a 36 meses
Aparência: Cilíndrico, grande, de casca firme e coloração acastanhada.
Textura e Sabor: Textura firme e flexível, massa com poucas olhaduras bem distribuídas, carnuda, com sabor muito desenvolvido e agradável.
Harmonização : Manga, castanha do Pará, chutney de manga, papaya verde.
COULOMMIERS (produtor Rouzaire)
Originário da mesma região que o Brie, o Coulommiers apresenta sabor levemente mais picante que seu primo mais famoso, devido principalmente a seu formato menor, o que favorece a ação mais intensa do mofo branco. Ótimo para ser degustado em companhia de frutas frescas, como pera e maçã, o Coulommiers é um dos queijos mais vendidos na França.
Categoria: Mofo Branco
Tipo: Leite de vaca
Origem: Île-de-France
Maturação: de 4 a 6 semanas
Aparência: Cilíndrico baixo, casca branca e massa de cor palha.
Textura e Sabor: Muito macio e cremoso, e com sabor delicado, que se acentua com o tempo.
Harmonização : Fruta do conde, banana, maçã, lascas de coco verde.
EMMENTAL (produtor Paysan Breton)
O Emmental é o ícone dos queijos. Produzidos em grandes formas, chegam a 100 kg e quase um metro de diâmetro. Tem aparência inconfundível, com grandes olhaduras bem regulares. É hoje o queijo mais consumido na França devido a sua versatilidade e imensa gama de utilizações. Possui sabor suave, adocicado e aroma que lembra nozes e avelãs.
Categoria: Semiduros
Tipo: Leite de vaca
Origem: Produzido em várias regiões, como o Jura e a Savoie
Maturação: de 3 a 6 meses
Aparência: Forma cilíndrica grande, com a casca dura de coloração amarelo-palha. Massa lisa e elástica
Textura e Sabor: Pasta consistente e elástica. Sabor delicado e levemente adocicado.
Harmonização : Manga, castanha do Pará, chutney de manga, papaya verde.
FOURME d’AMBERT (produtor Les Fromageries Occitanes)
Natural das áreas altas da Auvergne, a história do Fourme d’Ambert remonta ao tempo dos druidas gauleses. O leite é ordenhado entre 600 e 1600m de altitude nas montanhas de Livradois, em um terroir muito específico que confere ao queijo sabor único entre os queijos azuis.
Categoria: Queijos azuis
Tipo: Leite de vaca
Origem: Auvergne (Puy-de-Dôme e Cantal)
Maturação: Mínimo de 2 a 3 meses, em caves úmidas
Aparência: Forma cilíndrica estreita, de cor marfim e com veios azulados.
Textura e Sabor: A pasta é macia e úmida, e o sabor bastante rico e não muito picante.
Harmonização: Goaiba, castanha de caju caramelizada, geleia de figo.
PONT LÉVÊQUE (produtor Isigny)
Talvez o mais antigo dos queijos normandos ainda em produção. Junto com o Camembert e com o Livarot, integra o chamado ‘trio de ferro’ dos queijos da Normandia, essenciais em qualquer prato de queijos da região. Elaborado próximo à costa, o Pont l’Évêque utiliza o rico leite das vacas locais, que se alimentam nas pastagens sujeitas aos ventos salgados do Mar do Norte.
Categoria: Macios de casca tratada
Tipo: Leite de vaca
Origem: Normandia (Calvados)
Maturação: 6 semanas, com lavagem frequente da casca
Aparência: Formato quadrado, com a casca levemente esbranquiçada, toques de marrom.
Textura e Sabor: Massa muito macia, sabor suave e persistente. Aroma pungente típico dos queijos de casca tratada.
Harmonização: Manga, castanha do Pará, chutney de manga, papaya verde.
Divulgação: Sopexa
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