Há 12 anos à frente da cozinha do Josephine Bistrô, o Chef Cícero Gomes separou 5 dicas de como preparar uma carne macia em casa. Acostumado a preparar diariamente diversos pratos com carnes, frangos e peixes, o chef afirma que não se pode padronizar o preparo. “Para cada tipo de carne e para cada finalidade existe um preparo. Por exemplo, os temperos secos são ideais para frituras”, aconselha o chef.
1- Para uma carne mais dura você pode deixar-la amaciar em caldo (suco) de abacaxi, depois é só lavar a carne para tirar o sabor. Não deixe a carne de molho por mais de 2 horas.
2 – Quando a carne estiver na frigideira, evite ficar mexendo, apertando ou batendo, isso faz com que ela solte todo o suco e fique seco.
3 – Não adicione água fria em ensopados. Qualquer líquido deve ser previamente aquecido.
4 – Acrescente bicarbonato de sódio em cozidos, principalmente de costela, músculo,lagarto e coxão duro. Uma colherzinha no tempero basta. Se não tiver bicarbonato, use fermento em pó ou vinagre com azeite. E deixe na geladeira.
5 – Na churrasqueira, asse a picanha com a gordura para cima: assim evita a perda da umidade natural
Para finalizar, o chef dá dicas de cortes ideais para:
Para assar: rosbife, miolo de alcatra, picanha, maminha, e costela.
Para refogar: lagarto, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.
Para ensopar: Além dos que servem para refogar e carne moída.
Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.
Josephine Bistrô
www.josephine.com.br
Rua Jaques Félix, 253 – Vila Nova Conceição
Telefone: 11 3842 – 5891
Divulgação: Visar Planejamento