Ele estará à frente do novo restaurante “150 Maksoud”, que será inaugurado no início de 2016.
Chef já assina os cardápios das ceias de Natal e Ano Novo
O Maksoud Plaza acaba de contratar o jovem talento da gastronomia paulistana Juca Duarte. Com 31 anos, mas com uma consistente experiência nacional e internacional, Juca já iniciou os trabalhos de planejamento e operação do novo restaurante do hotel, que será inaugurado no início de 2016 e se chamará “150 Maksoud”. Juca também já assina os cardápios das ceias de Natal e Ano Novo deste ano (veja abaixo informações das ceias).
“Estou bastante animado. Já estamos testando os pratos para o novo conceito do restaurante e também selecionando com cuidado toda a operação de base, dos fornecedores e produtos”, diz.
Formado em gastronomia pela Universidade do Vale do Itajaí, em Camboriú (SC) – considerado o melhor curso de gastronomia do Brasil -, tem em seu currículo passagens pelo Clos (antigo Clos de Tapas), DOM, Kaá e Nou, alguns dos expoentes da primeira linha da gastronomia paulistana. “Sempre quis cozinhar, desde criança. Comecei aos 15 anos e não parei mais”, lembra.
Em sua trajetória, Juca vem depurando sua cozinha e imprimindo sua marca baseado principalmente no frescor e qualidade dos ingredientes. Não foi por acaso que, em 2012, fez um intercâmbio e escolheu como destino o estrelado restaurante espanhol Quique, do chef espanhol Quique Dacosta, em Alicante – um dos atuais ícones da gastronomia mundial e conhecido por sua “cozinha de ingredientes”. Juca vivenciou e absorveu todo o conceito da qualidade de produtos e acento mediterrâneo do Quique, que mantém 3 estrelas no Guia Michelin e está na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Passou ainda um período em Barcelona estudando a cozinha espanhola, além de atuar por dois meses no Central, do Peru, considerado o melhor restaurante da América Latina, com Virgílio Martinez.
Juca retornou ao Brasil em 2013, a convite da curadora Simone Mattar para ser chef do projeto “Como Penso Como”, de design e gastronomia, no Sesc Pompéia, em São Paulo, um dos mais badalados eventos do circuito gastronômico brasileiro daquele ano e que servia banquete com 9 pratos, duas vezes por dia, para 30 pessoas.
A concepção do cardápio do restaurante “150 Maksoud” – uma alusão ao endereço do hotel, na Alameda Campinas, 150 – é o maior desafio de Juca Duarte, mas não o único. Terão a supervisão dele também o room service, o famoso café da manhã do hotel e os eventos exclusivos do Maksoud. “Em sintonia com esta nova fase do Maksoud, que une tradição e contemporaneidade, vamos trabalhar com uma ‘cozinha de produto’, na qual a qualidade e a sazonalidade serão fatores determinantes”, diz Juca.
Ceias de Natal e Ano Novo
Para comemorar Natal e Ano Novo, o Maksoud Plaza oferecerá ceias especiais assinadas pelo chef Juca Duarte. Para o Natal, ele uniu os tradicionais pratos natalinos, como peru assado, pernil de leitoa e tender, a receitas contemporâneas, como risoto de prosseco com amêndoas.
Para celebrar o Réveillon, o Maksoud preparou uma noite inesquecível com ceia e festa. O cardápio do chef Duarte terá opções sofisticadas como saladas de mix de folhas com tomates assados e cogumelos confit, tartar de salmão e vinagrete de sururu, miolo de Alcatra ao molho demi glace ao perfume de ervas, além de um bufê interativo de sobremesas.
CARDÁPIOS
CEIA DE NATAL
Saladas e Buffet de Frios e Pães
Salpicão
Mix de folhas com salmão defumado, tangerina, carpaccio de abobora e vinagrete de pistache
Gaspacho
Salada de legumes assados
Vinagrete de feijão fradinho com bacalhau
Cuscuz paulista
Queijos E Embutidos
Pães Variados
Molhos
Buffet Pratos Quentes
Peru assado
Pernil de leitoa
Tender
Farofa de ovos
Legumes salteados
Risoto de prosseco com amêndoas
Arroz branco
Buffet de sobremesas
CEIA DE RÉVEILLON
Saladas e Buffet de Frios e Pães
Salada de lentilhas com camarão
Mix de folhas com tomates assados e cogumelos confit
Tartar de salmão
Vinagrete de sururu
Espelho de Queijos e Embutidos
Pães Variados
Molhos
Buffet Pratos Quentes
Leitoa assada
Anchova Fresca Assada
Miolo de Alcatra ao Molho Demi glace ao Perfume de Ervas
Couscous Marroquino com Legumes e Frutas Secas
Ravióli de Mussarela de Búfala ao molho Pomodoro
Farofa de Ovos
Legumes Grelhados
Arroz Branco
Arroz com Lentilhas Cozidas
Buffet Interativo de Sobremesa
Diversas frutas cortadas
Chantilly, creme patissier e ganache
Suspiro, base de tartelete e discos de pão de ló
Mesa de frutas
Pudim
Mousses
Serviço:
Hotel Maksoud Plaza – Festas de Fim de Ano
Endereço: Al. Campinas, 150 – Cerqueira César
Tel.: 3145-8000
Ceia de Natal
Data: 24/12 – quinta-feira
Horário: a partir das 20h
Preço: R$ 250,00 por pessoa – inclui buffet e bebidas (vinho, água, suco e refrigerante), além de música ao vivo (piano e sax). Ceia no restaurante do lobby do hotel.
Brunch de Natal
Data: 25/12 – sexta-feira
Horário: a partir das 12h
Preço: R$ 130,00 por pessoa – inclui com pratos natalinos e bebidas não alcoólicas (água e sucos). Brunch servido no restaurante do lobby do hotel.
Ceia de Réveillon e Festa Branco e Dourado
Data: 31/12 – quinta-feira
Horário: a partir das 21h
Preço: R$ 450,00 por pessoa, com buffet e bebidas (água, refrigerante, suco, cerveja, 2 drinques por pessoa do Frank Bar).
A Festa Branco e Dourado será no Salão Nobre A (Piso de Eventos). Terá banda ao vivo, brinde com espumante à meia-noite e dois drinques por pessoa do Frank Bar.
Pacotes de Réveillon
Data: 31/12 – quinta-feira
Check In: a partir das 15h
Ceia: a partir das 21h
Pacote inclui: Hospedagem, Ceia de Réveillon (com buffet e bebidas, como água, refrigerante, suco, cerveja, 2 drinques por pessoa do Frank Bar), estacionamento e Festa Branco e Dourado, com banda ao vivo, brinde com espumante à meia-noite e dois drinques por pessoa do Frank Bar.
Preços: a partir de R$ 1.199,00
OBS: Crianças até 6 anos não pagam e de 7 a 12 anos pagam 50% do valor.
Divulgação: Analítica Comunicação