SIAL Paris : a caixa de ferramentas dos chefs … versão Mundial !
« Mais de 400 000 produtos brutos e transformados, do mundo inteiro: uma área de treino incrível para quem busca inspiração! E os chefs não se enganam: de Xangai a Jakarta, de Abu Dhabi à Paris, eles caminham pelos corredores das feiras SIAL à procura de novos sabores, texturas, cores,…que combinarão como desejarem para nutrir a cada dia sua criatividade.
A inspiração é essencial! Tanto para estimular esta dimensão artística da cozinha como para atender às expectativas imediatas dos consumidores cada vez mais à procura de novidades e encantamento através da alimentação, primeira fonte de prazer diário!
Deste modo, o restaurante (La Cuisine) permanece mais do que nunca o laboratório de teste de nossos consumidores, portanto a antecâmara das tendências de consumo do futuro, de nossas indústrias agroalimentares e em breve de nossas gôndolas!
Em mais de 27 hectares, SIAL Paris– maior feira alimentar do mundo – servirá a esta inspiração de bandeja com seus 7000 expositores vindos do mundo todo e suas inúmeras áreas de animações e conferências. Momentos essenciais que darão ênfase aos ingredientes, aos produtos, como também às múltiplas tendências da saúde ao orgânico, do exotismo ao “digital food”.
« La Cuisine » será, sem dúvida alguma, o evento mais apreciado destes profissionais. Chefes de renome elaborarão pratos diante dos visitantes, a partir da centena de produtos especificamente dedicados à restauração e selecionados pelo SIAL Innovation. A cada dia um chef estrelado também preparará pratos de seu país de origem. E, pelo segundo ano, um prêmio SIAL Innovation será entregue pelo júri da restauração comercial e coletiva.
1- A restauração em destaque no SIAL Paris
Em 2016, a restauração terá destaque na mostra. O padrinho desta edição será Joël Robuchon, « Melhor artesão da França » em 1976, « Chef do ano » em 1987 e « Cozinheiro do século» em 1990, ele é o chef mais estrelado do mundo pelo guia Michelin (26). Parceiro de Fleury-Michon há 28 anos, este filho de pedreiro participou da operação « 50 anos 50 chefs » que o SIAL Paris organizou em 2014.
Como padrinho, Joël Robuchon estará presente na coletiva que a mostra organizará em setembro e participará do comité de seleção dos prêmios entregues pelo SIAL innovation, ao lado de Elior e Gault et Millau. O chef das 26 estrelas Michelin também terá uma participação na SIAL TV no dia da inauguração da feira, em 16 de outubro. Ele definirá o percurso « restauração» e selecionará os produtos apresentados pelos expositores reunindo-os numa cesta batizada com seu nome.
Fazer emergir os talentos de amanhã
Pela primeira vez em sua história, SIAL Paris também recompensará neste ano as Esperanças da gastronomia. Abertos a trios de cozinheiros, sommeliers e maitres, este concurso organizado por Le Cercle, porá em competição jovens vindos de toda a França. « o objetivo é revelar os talentos do futuro, no âmbito internacional do SIAL », explica Michel Blanchet, Presidente de honra dos Cuisiniers de France. Além de oferecer uma excepcional janela mediática a seus participantes, este evento dará a oportunidade aos visitantes de descobrir como se inventa a gastronomia do futuro.
A Cozinha e o restaurante VIP, que, desde 2012, permitem aos convidados degustar receitas inventivas e audaciosas, acolherão este ano os alunos do FERRANDI Paris. Este estabelecimento é o guardião da grande tradição da gastronomia francesa. Ele fundamenta sua pedagogia na prática, a precisão do gesto, a aquisição das técnicas e dos know-how fundamentais. Estudantes “Bachelor Restaurateur” e “Bachelor Manager” de Restaurantes formados no FERRANDI Paris que auxiliarão os chefs estrelados durantes os cinco dias da mostra, em suas demonstrações e no serviço do almoço.
O Mercado Internacional de Rungis, um parceiro líder e de qualidade
SIAL Paris decidiu renovar este ano sua parceria com o Mercado Internacional de Rungis. O maior mercado de produtos frescos do mundo fornecerá aos chefs presentes os produtos de qualidade que serão integrados em seus menus gastronômicos.
SIAL OFF, uma visita gastronômica única de Paris. Um compendio de endereços selecionados por Gault&Millau permitirá aos visitantes e aos expositores aproveitarem os bons endereços gourmets no centro de Paris e isto graças as ofertas que lhes serão reservadas em dezenas de restaurantes, bares e profissionais escolhidos por Gault&Millau.
SIAL OFF, que existe desde 2012, é uma oportunidade excepcional para aproveitar o melhor de Paris e conhecer estes estabelecimentos…
2- SIAL Paris, o pulso da restauração mundial
A restauração não para de inovar. Ela se reinventa continuadamente para evoluir no seu tempo e responder à demanda cada vez mais complexa dos apreciadores da boa comida.
« Trata-se de um laboratório permanente no qual se inventam e se divulgam as tendências que em seguida impactarão todo o setor alimentar, confirma Anne Claire Paré, a fundadora do Cabinet Bento.
Da mistura efervescente, as tendências identificadas para 2016:
1- A saúde sai do gueto: Cuidar do que se come se torna um ato de ostentação, como uma marca de sofisticação… afirmar sua identidade alimentar através de compras alternativas, escolhas de ingredientes ricos em nutrientes, ou cozimentos suaves que vão até o preparo cru. Deste modo, o glúten free se democratiza e mundialmente, os especialistas predizem que este setor atingirá os 3 bilhões de euros de faturamento até 2020. O vegetariano também começa a ter grande presença nos menus … graças à criatividade dos chefs!
2- O «artesão total»: a palavra « artesão» se tronou sinônimo de qualidade e de top de linha: os pequenos produtores são procurados e promovidos, a produção é teatralizada e o know how regional é posto em cena e reinventado. Esta busca voltada à inovação permite dar impulso a um setor em pleno crescimento. Na Europa, o mercado da restauração progrediu de 3,5% em 2014 para atingir a cifra impressionante de 94 bilhões de euros.
3- Ser ou não ser especialista
A especialização continua dos consumidores e a multiplicação dos pontos de restauração incitam a conceitos cada vez mais inovadores. Para sair do lugar comum e construir uma promessa diferenciada é preciso agora reivindicar um controle total sobre um ingrediente, uma receita ou região. O fenômeno é bem marcado nas especialidades doces para a qual a urgência de comer menos e melhor conduz a privilegiar os melhores produtores para cair em tentação com elegância. Uma tendência também sentida com o café, que se pode qualificar como «pós-Starbucks», com o desenvolvimento de balcões de expresso com os melhores torrefatores.
4- Restauração delivery: um mercado em plena evolução que na França representa 16% do mercado global da restauração com 90 bilhões de euros e um faturamento em crescimento de 67% em 2015 dando a prova que os consumidores locais adotam rapidamente as soluções que lhe facilitam a vida.
Foco sobre a restauração mundial
– A restauração no Oriente Médio é um setor em pleno desenvolvimento com mais 50% até 2018 nos países de cooperação do Golfo (Omã, Kuwait, Bahrein, Qatar, Arábia Saudita e EAU) atingido a cifra de 25 bilhões de dólares. As receitas da restauração delivery deverão se aproximar de 218 milhões de dólares em 2020 nesta região. Este mercado está em franca expansão já que suas receitas saltaram em 67% em um ano. A partir de 2019, este setor deverá render receitas de 90 bilhões de euros.
– Na China, o faturamento do « catering » aumentou em 1,5% de janeiro a maio de 2015 atingindo a soma incrível de 190 bilhões de dólares.
– A Ásia em seu conjunto está em plena evolução.
o Com 45 milhões de pessoas nas classes média e alta, a Indonésia é desde já o primeiro mercado halal mundial e a restauração neste país de múltiplas ilhas deverá crescer mais 9% até o fim de próximo ano.
o Nas Filipinas, este setor deverá pesar 12,7 bilhões de dólares em 2017. As cadeias de restaurantes esperam por uma taxa de crescimento de +7% em um ano.
Para tomar o pulso deste setor em plena efervescência e descobrir as inovações que o transformarão, encontro no SIAL Paris, de 16 a 20 de outubro de 2016 em Paris-Nord Villepinte.
Divulgação: PROMOEXPO LLC