Por Glaucia Balbachan
O mais novo e o melhor
Trata-se de tradição e alma. Certamente são as palavras que definem o sucesso da casa de ramen, no bairro do Paraíso. Embora seja de origem chinesa, esse prato reconfortante foi introduzido no Japão e sua fama se espalhou fortemente em Tóquio e Nova Iorque. O Jojo Ramen Inaugurou há dois meses e o restaurante especializado em ramen já faz, longas filas chamando atenção de que passa em frente ao restaurante discreto e acolhedor.
O rámen conhecido por nós como ?lámen? é considerado um dos pratos mais completos pelos japoneses, por conter proteínas, carboidratos, sais minerais, fibras e calor. No período do inverno é o mais acalentador dos alimentos. (Foto abaixo: Shoyu Ramen)
A ideia de trazer o clássico prato oriental para São Paulo foi da administradora de impresa, Simone Akemi Xirata, que é apaixonada por ramen. ?Tudo começou numa viagem de 25 dias, que fiz ao Japão em 2011. Provei muitos pratos, mas o ramen foi o que, mas surpreendeu, mesmo sendo o mais simples dos pratos. Passei por umas 10 cidades e o provei em todos os locais que eu ia. E quando voltei para o Brasil fiquei com isso na cabeça de abrir um local especializado neste prato?, conta a proprietária do Jojo Rámen. (Foto ? Simone Akemi Xirata ao lado do chef ramen máster Takeshi Koitani)
Simone sempre gostou de gastronomia e conhecer novos sabores em restaurantes, então resolveu partir para o ramo depois de suas experiências japonesas. Para isso, trouxe uma equipe de lá para ajudá-la na cozinha, que desenvolveram todas as receitas, além de pessoas chaves, onde a cozinha atualmente é tocada, entre eles o chef ramen máster Takeshi Koitani (considerado um dos cinco grandes no Japão).
Exclusivo no Paraíso, bairro de colônia japonesa ? o local foi escolhido estrategicamente e com tão pouco tempo, orientais e paulistanos se tornaram habitués rapidamente. ( Foto abaixo: Karaague)
O menu é enxuto e certeiro. Há petiscos atraentes de entrada como o karaague (frango frito com tempero da casa) ? R$15,00 ou se preferir vá direto ao protagonista da casa na sessão ? Ramen Jojo: O Shoyo Ramen e o Misso Ramen são opções marcantes no cardápio.
O Shoyu traz na receita macarrão fino de fabricação própria, duas fatias finas de carne de porco curtida em molho e levemente defumada, bambu cozinho em molho de shoyu, cebolinha, três folhas de algas desidratadas e ovo marinado e cozido ? tudo isso envolto ao blend de três caldos sendo de peixe, porco e frango. O desfecho é delicado, quentinho e perfeito no paladar ? R$32,00. Ou se quiser algo com mais corpo e ainda assim leve no sabor o Misso é colorido e persistente. Neste prato o macarrão é mais grosso, duas fatias de carne de porco, três folhas de alga desidratadas, ovo marinado e cozido e legumes – R$35,00. Há todo um cuidado envolvido, onde há um hashi na mão direita e uma colher na mão esquerda para aproveitar o caldo, que se transforma numa coreografia natural e com barulho. O barulho ajuda a esfriar o caldo e simboliza a satisfação pela comida. ( Foto: Misso Ramen)
Uma importante dica é chegar cedo. Às 17h30 é o melhor horário. Porque a fila é longa. E por conta disso há senhas eletrônicas que te avisa quando sua mesa está disponível.
Não é à toa que nome da casa Jojo Ramen significa ?topo do topo? ? o melhor. Os pratos são executados com maestria tornando-os muito próximos do original japonês. A casa faz jus ao nome que tem. Sem erro!
Serviço:
JoJo Ramen
Rua Rafael de Barros, 262 ? Paraíso/SP
Tel: (11) 3279-5005
www.jojoramen.com.br
www.facebook.com/ramenjojo
Fotos: Divulgação
