O preparo tradicional tem origem austríaca, mas encantou paladares no mundo todo após ser popularizada por Maria Antonieta, arquiduquesa da Áustria e rainha da França e Navarra
O croissant está entre os pedidos mais solicitados nas padarias, seja no café da manhã ou da tarde. Existem inúmeras receitas e formatos, como doce, salgado e até mesmo recheado.
A base e a técnica do preparo vêm da milenar cozinha turca Otomana com expansão na Áustria, onde é chamado de kipferl brioche. “O formato do croissant celebra a vitória dos austríacos sobre o império Otomano e a meia lua crescente representa o mesmo símbolo que está na bandeira da Turquia”, explica o antropólogo e autor do livro “Caminhos do Açúcar”, Raul Lody.
Foi com Maria Antonieta, arquiduquesa da Áustria, casada com Luís XVI, delfim da França, que a receita foi disseminada em terras francesas, onde croissant significa “crescente”. De acordo com Lody, é um tipo de pão feito de massa folhada e marca com destaque a tradicional pâtisserie francesa.
Ficou curioso para saber como se faz a receita trazida pela arquiduquesa? Experimente!
Rendimento para 10 pessoas
Ingredientes:
· 500g farinha de trigo;
· 300 ml de leite;
· 50g de açúcar;
· 15g de fermento fresco;
· 12g de sal;
· 190g de manteiga fria boa para massa folhada;
· 1 gema de ovo batida com um pouco de leite para dourar.
Modo de fazer:
· Numa tigela grande, misture o fermento com 150 ml de leite morno e 10 gramas de açúcar. Então, acrescente 125 gramas de farinha e misture bem com uma colher; cubra com um pano de prato limpo e úmido e deixe descansar em um lugar quente por 30 minutos;
· Depois, acrescente o restante da farinha, o leite, o açúcar e o sal. Agora, amasse tudo até obter uma massa homogênea.
Fazendo o “livro” de massa:
· Divida a massa em duas partes. Selecione uma parte, coloque sobre uma superfície enfarinhada e estenda a massa com um rolo até formar um retângulo grande;
· Pegue o restante da massa e estenda para formar um retângulo menor;
· Coloque manteiga no meio do retângulo maior e coloque o retângulo de massa menor sobre ele, centralizado; dobre as bordas da massa que está embaixo para se fechar sobre a superior como se fosse um livro;
· Novamente, estenda a massa para formar outro retângulo grande, com uma espessura de 0.5mm, aproximadamente;
· Dobre a massa em 3 e ¼. Isto é, dobre as duas bordas para dentro no sentido da largura e depois uma vez no sentido do comprimento;
· Coloque a massa folhada e depois leve para a geladeira por 30 minutos;
· Repita duas vezes a ação anterior com a dobra sempre à direita;
· Estenda a massa com uma espessura de 0.4mm; em seguida, corte em triângulos com 10cm a 12cm de base;
· Quando a massa está aberta na forma de um retângulo há um melhor aproveitamento da massa;
· Enrole a partir da base para a ponta do triangulo. Coloque na chapa de forno forrada com papel vegetal;
· Antes de colocar o forno, pincele com uma mistura feita com a gema do ovo e o restante do leite para que os croissants fiquem dourados.
· Pré-aqueça o forno a 220°C. Asse por aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
Sobre a campanha Doce Equilíbrio: ?
A Campanha Doce Equilíbrio, é uma iniciativa da União da Indústria de Cana-de-Açúcar (UNICA) e tem como objetivo promover a informação sobre o equilíbrio na alimentação e estilo de vida. Equalizando o debate sobre o açúcar como componente que pode e deve fazer parte de uma vida saudável, a campanha visa o bem-estar da sociedade. Nas plataformas de blog (http://www.campanhadoceequilibrio.com.br/), Facebook (www.facebook.com/campanhadoceequilibrio) e Instagram (http://instagram.com/campanhadoceequilibrio), o público pode acompanhar e participar interativamente dos conteúdos relacionados ao universo do açúcar. O projeto conta ainda com o apoio da Associação das Indústrias Sucroenergéticas de Minas Gerais (SIAMIG), do Sindicato da Indústria de Fabricação de Etanol do Estado de Goiás (SIFAEG), e do Sindicato da Indústria de Fabricação do Álcool do Estado da Paraíba (SINDALCOOL).