Silo Bar & Forneria e Farabbud estreiam nesta edição. Festival acontece de 16 setembro a 02 de outubro, em mais de 30 casas em São Paulo
Sanduíche vai bem do café da manhã ao jantar e, dependendo dos ingredientes e dos acompanhamentos, pode substituir com maestria um prato principal. Brioches, paninis, bruschettas, pães artesanais, croissants, baguetes com recheios variados, wraps, hot dogs, croques Monsieur e Madame e até manouches, os sanduíches típicos das ruas de Beirute. Lanches de sotaques variados não faltam na 6ª edição do Sanduweek, festival inteiramente dedicado aos sanduíches, que acontece de 16 de setembro a 02 de outubro, em São Paulo, apresentado pela Heinz e apoio das marcas H2OH! e águas São Lourenço.
A forneria Silo, na Vila Nova Conceição, aposta numa releitura do clássico francês Croque Madame, com molho béchamel e o ovo estrelado em cima.
Crédito das fotos: Mario Rodrigues Jr.
O objetivo do festival é oferecer um roteiro gastronômico desse prato que é unanimidade, reunindo sabor, criatividade e diferentes ingredientes. Nesta edição participam mais de 30 casas, entre restaurantes, bares, lanchonetes e cafeterias, com 60 receitas inéditas de sanduíche. Cada casa oferece uma versão “Street Food”, categoria com preço fixo de R$ 18, e uma de “Freestyle”, em que cada estabelecimento tem o seu lanche a preço livre, que varia de R$ 20 a R$ 40. Dentre os estreantes desta edição, estão a forneria Silo, na Vila Nova Conceição, o árabe Farabbud, em Moema, o Cateto – Beber e Comer Artesanal, com unidades em Pinheiros e na Mooca, e a Laundry Deluxe, nos Jardins, uma lavanderia gourmet com bar, restaurante e galeria de arte. Participam, ainda, a cafeteria de inspiração italiana Antonietta Caffé, no Baixo Augusta, o restaurante natural BeFresh, do Itaim Bibi, a hamburgueria Frank & Charles e a doceria Sweetshop, de Higienópolis, e a lanchonete Town Sandwich Co., sob o comando do chef Lucas Bassoleil, nos Jardins, prêmio de melhor sanduíche da cidade pelo júri da Comer & Beber 2015-2016, da Veja São Paulo.
Frescor, vigor e calor. Receitas preparadas no forno a lenha e servidas, em sua maioria, em charmosas e fumegantes panelinhas de ferro. Essa é a proposta do Silo, mix de bar e forneria, novidade na Vila Nova Conceição, zona sul de São Paulo. Sob o comando da restauratrice Maria Fernanda La Regina, o Silo tem menu do premiado chef francês Marc Le Dantec (ex-Charlô e Kaá, em São Paulo, e Daniel Boulud, em Nova York). Para o festival, o chef apostou em duas receitas exclusivas explorando as potencialidades e o sabor proporcionado pelo forno a lenha: o Sanduíche de Costela Bovina (R$ 18), feito na ciabatta da casa com uma costela bovina preparada no forno a lenha e temperada com tomate, cebola, cebolinha, cenoura e shoyu, e o Croque Madame Silo (R$ 40), que reúne brioche caseiro, molho béchamel, queijo brie, peito de peru e ovo estrelado, acompanhado de mix de folhas verdes orgânicas. O sanduíche Croque Madame (literalmente, do francês croque, “estala nos dentes” e madame, “senhora”) é um clássico que surgiu nos cafés parisienses em 1910. É uma variação do Croque Monsieur, sanduíche quente feito originalmente com presunto e bastante queijo, mas com um ovo em cima, lembrando um chapéu antigo feminino. Daí o nome Madame. Para finalizar com doçura, a dica do chef Mar Le Dantec é experimentar a sobremesa carro-chefe da casa, a panelinha fumegante de goiabada cascão servida com sorvete de iogurte fresco (R$ 26). Com projeto rústico-chique da arquiteta Consuelo Jorge, o Silo reúne elementos brutos, como o concreto e tijolos aparentes, e muito verde (um jardim vertical e um cacaueiro no centro do salão) que valem por si só a visita.
O Farabbud, de Moema, traz os manouches enrolados no crocante e finíssimo pão saj e acompanhados de fritas ao estilo árabe,
as crinkles com zahtar: street food típico de Beirute.
Pratos árabes com gostinho de comfort food. Esse é o clima do Farabbud, marco da culinária árabe em São Paulo. Fundado por Paulo Abbud, em 2002, em Moema, zona sul da cidade, o Farabbud é uma homenagem a Suahad Farah e Emílio Abbud. A tradição das famílias de descendências síria e libanesa dá corpo à cozinha do restaurante. Ingredientes de qualidade e “receitas de gaveta” compõem a fórmula de sucesso. Não faltam receitas da vovó Júlia Abbud, como o Falafel à Bulino (bolinho crocante à base de grão-de-bico e favas) e o Beirute, criação simples e engenhosa dos tios Jorge e Fauze Farah. Receitas criadas pela família e que se tornaram clássicos da culinária árabe no Brasil. Para a estreia no Sanduweek, o restaurante árabe preparou lanches típicos da capital libanesa. Os enroladinhos no pão saj são chamados de manouches ou aarouz. Facilmente encontrados pelas ruas de Beirute, há variações de queijo, espinafre, rosbife e kafta (carne moída, coalhada seca, tomate e alface). Para a categoria, “Street Food”, o Farabbud preparou o Aarouz de Falafel (R$ 18), pão saj (crocante e de massa ultrafina) enrolado com falafel, alface romana, rabanete e tomate com molho taratur (feito à base de gergelim). Na categoria “Free Style”, o Aarouz de Filé Mignon (R$ 32), que reúne iscas de filé mignon salteado no azeite e cebola, coalhada seca e molho vinagrete com sumac (tempero vermelho libanês, com um toque ácido), enrolados no pão saj, acompanhado de batatas fritas ao estilo árabe: as crinkles (onduladas) e com um toque de zahtar. Como sobremesa, o Chocolamour (sorvete de creme com bastante calda de chocolate, farofa doce e chantili docinho, R$ 19) é o campeão de pedidos. Família que dita moda e história na culinária árabe paulistana.
Prato tão democrático, o sanduíche já teve uma origem aristocrática. Ele só nasceu por causa de um conde viciado em cartas. Foi no século XVII, com o Conde de Sandwich. Em uma de suas partidas de carta, ele ordenou ao seu criado que fizesse qualquer coisa simples e rápida para matar a sua fome e a de seus convidados, sem que precisassem abandonar o jogo. O criado, desesperado, apanhou duas fatias de pão e uma de presunto e serviu. O conde – muito sábio e ocupadíssimo – nunca mais jantou. Nem os fãs pelo mundo afora. O que o conde jamais poderia prever é que hoje aquelas duas simples fatias de pão dariam origem a infinitas receitas, tamanhos e formatos.
Sanduweek:
www.facebook.com/sanduweek
Onde encontrar:
Farabbud
www.farabbud.com.br
Alameda dos Anapurus, 1253 – Moema
São Paulo– SP – CEP 04087-004
Tel. 11 5054-1648
Silo Bar & Forneria
www.silobareforneria.com.br
Rua Diogo Jácome, 360 – Vila Nova Conceição
São Paulo – SP – CEP: 04512-001
Tel. 11 3044-7323
Divulgação: SG Comunicação & Imagem