Reconhecido por sua carne tenra e sabor e leveza únicos, o salmão chileno vem ganhando cada vez mais apreciadores entre os consumidores do Brasil. Mas poucos sabem que o Chile tem tradição no cultivo de três espécies deste pescado de qualidade nutritiva inquestionável.
Com a ideia de revelar um pouco mais sobre as ‘estrela s’ desta produção, a Salmón de Chile convidou o chef Cássio Prados, do Eataly São Paulo, para preparar receitas exclusivas com os prestigiados Salar (Salmão do Atlântico) e Coho (Salmão do Pacífico), e a delicada Truta Arco-Íris.
“Além de tantos benefícios e toda a versatilidade, o salmão chileno também oferece uma variedade ímpar, que precisa ser conhecida pelo público. Esta experiência irá reunir o prazer da gastronomia ao aprendizado das características singulares do pescado mais querido e presente nas mesas brasileiras”, comenta Melanie Whatmore, da Salmón de Chile, associação de produtores de salmão que promove e incentiva o consumo do salmão chileno no Brasil.
Confira abaixo as informações sobre a poderosa ‘tríade do salmão’ cultivado em águas chilenas e as receitas criadas pelo chef executivo do Eataly, Cássio Prados!
CEVICHE DESCONSTRUÍDO COM SALMÓN DE CHILE
Ingredientes
300 g de truta Arco-Íris cortadas em cubos médios
Meia cebola roxa cortada em tiras finas
1 batata doce cozida no suco de laranja em textura al dente
50 g de milho verde cozido
40 ml de suco de maracujá
Cubos de gelo a gosto
20 ml de limão siciliano
Sal a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubos pequenos
20 ml do suco de gengibre ralado
Para as “pérolas” de coentro
250 ml de base líquida de coentro processado e peneirado com água e sal
3 g de alginato de sódio
3 g de cloreto de cálcio
Modo de preparo
Para as “pérolas” de coentro
Misture o alginato na base de coentro até textura de geléia e coloque numa bisnaga de plástico ou seringa e reserve.
Misture 250 de água ao cloreto de cálcio para obanho e leve em refrigeracao.
Pingue a base de coentro com alginato no banho de cloreto e faça as bolinhas necessárias para o Ceviche.Passe as bolinhas em água filtrada.
Para o Ceviche
Coloque a cebola roxa, a batata doce e o milho, misturando todos os ingredientes com o maracujá, gengibre e o limão incorporando tudo e reserve.
Coloque a truta, o gelo e misture todos os ingredientes para que os meios ácidos cozinhem o peixe.
Finalize com as “pérolas” de coentro e sirva imediatamente.
SALMÓN DE CHILE GRELHADO COM PURÊ DE WASSABI, ERVILHA TORTA E BROTOS
Ingredientes
200 g de lombo de salmão chileno com pele
300 g de mandioquinha cozida
20 g de wassabi em pomada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
50 g de ervilha torta passada em água fervente e fria.
Brotos a gosto
Modo de preparo
Beneficie de gosto o Salmão com sal e pimenta e reserve.
Processe as mandioquinhas com água do próprio cozimento até textura de purê liso e espesso.
Misture wassabi no purê, acerte o sal e reserve.
Sele o salmão pelo lado da pele até dourar.
Mais informações www.salmondechile.com
Mais informações: http://www.prochile.gob.cl
Divulgação: CH2A