Todo dia é dia de sorvete para Francisco Santana, mestre sorveteiro, consultor e responsável pela abertura no Brasil e Mundo a fora de inúmeras sorveterias e ainda, idealizador da Escola Sorvete, inaugurada há 2 anos para profissionalizar pessoas com interesse nesta área.
Mas comemorar o dia é uma forma de incentivar o consumo e chamar atenção para um produto que na Europa, por exemplo, é consumido o ano inteiro, independentemente do tempo frio.
Francisco Santana diz que o brasileiro associou o consumo de sorvete ao calor, deixando de aproveitar as delícias e as propriedades nutritivas desse alimento que tem tudo a ver com o nosso clima. “Alemães e finlandeses, por exemplo, consomem sorvete o ano todo. O sorvete bem feito com ingredientes naturais é nutritivo e só faz bem em qualquer estação”, garante o mestre.
Motivos para comemorar o Dia do Sorvete o mestre Francisco tem. O mercado de sorvetes está entre os mais lucrativos da indústria alimentícia, e nos últimos anos o mercado global cresceu, principalmente em países como a China, Brasil e outros mercados emergentes que respondem por cerca de 2/5 da produção. O Brasil ainda está muito aquém de nosso potencial. Na Suíça, o consumo per capita é de 14,4 litros por ano, enquanto que, no Brasil, é de apenas 4,7 litros por ano – e concentrado no verão.
Benefícios do sorvete – o chefe e embaixador de sorvetes na Bélgica pela marca Callebaut na área de sorvetes, fala o seguinte: “É um alimento refrescante em qualquer estação e contém vitaminas, minerais e cálcio. Nós ainda temos a vantagem de contar com sorvetes de frutas 100% naturais. Além disso, temos outras matérias primas benéficas a saúde como as castanhas nativas que são indicadas diariamente. Acho essencial ampliar o conhecimento e acesso à informação desse produto. Acredito que essa é a minha missão e tenho procurado compartilhar meus conhecimentos na Escola Sorvete, onde já se formaram muitas pessoas que hoje são empresários em todo território brasileiro e fora também”.
Novo Negócio – Sorveteria – Além de ensinar todas as técnicas para preparar um bom sorvete e contar em sua escola com equipamentos modernos e de alta tecnologia, o sorveteiro dá dicas para quem pretende iniciar o negócio: “É preciso inovar, ter um diferencial, explorar nichos e fazer isso de modo regional. Fazer sorvetes para diabéticos, veganos e outros públicos pode abrir novas frentes de consumo e gerar bons lucros”, aconselha ele. “Nesse setor, existem sorveterias e as chamadas “gelaterias” que preparam o sorvete com produtos pré-prontos e técnicas de produção rápida”, comenta o consultor Francisco Santana.
Momento Ideal para Abertura Novo Negócio – Para ele, o momento é ideal para quem quer abrir sua empresa, porque o consumo de sorvetes no Brasil cresceu em dez anos 80% e tende a ganhar novos componentes tecnológicos e novos consumidores. “Mesmo com a crise a sorveteria vai crescer bastante. Temos vários casos em nossa escola de pessoas que foram em busca do sonho e se deram muito bem”.
Números da ABIS – Segundo levantamento realizado pela ABIS, o consumo de sorvetes de massa, picolés e soft totalizou 1,1 bilhão de litros em 2015, com índice de 5,59 litros por habitante ao ano.
Sobre Francisco Santana
Formou-se em Gastronomia no ICIF do Rio Grande do Sul, especializou-se nas conceituadas Escuela de Pasteleros Mausi Sebess, em Buenos Aires, e na Escuela Universitaria de Hotelaría y Turismo de Sant Pol de Mar, na Espanha. Com bolsa de estudos na École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, na França, adquiriu o Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) e tornou-se o primeiro assistente estrangeiro da Instituição.
A partir de então, ministrou aulas na renomada Carpigiani University em Bologna, na Itália, e não parou mais. Campeão Latino-Americano de Confeitaria de 2012, até hoje o mestre sorveteiro desenvolve produtos e realiza cursos e consultorias em fábricas de sorvetes em diversos países, como Alemanha, França, Espanha, Grécia, Turquia, México, Colômbia e Panamá, entre outros.
Escola Sorvete
Endereço: Rua Apinajés, 1720 – Perdizes – Telefone (11) 3862-1698
www.escolasorvete.com.br
Facebook: escolasorvete // Instagram: @escolasorvete