Arroz jasmin ao coco, ragu de shitake e camarão
Rendimento: 4 porções Preparo: 1h30 Nível de dificuldade: médio
INGREDIENTES PARA O ARROZ
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 1 ½ colher (chá) de gengibre
ralado fino
• 1 ½ xícara (chá) de arroz jasmin
• 1 ½ xícara (chá) de leite de coco
• 1 ½ xícara (chá) de água
• Sal a gosto
INGREDIENTES PARA O CAMARÃO
• 1 colher (chá) de azeite de dendê
• 600 g de camarões grandes,
limpos e sem cabeça
• 3 colheres (sopa) de azeite
• ½ pimenta dedo-de-moça
sem sementes, picadinha
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
INGREDIENTES PARA O RAGU
• 2 colheres (sopa)
de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 xícaras (chá) de shitake fatiado
• 1 xícara (chá) de cogumelos de paris frescos e fatiados
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• ¼ de xícara de amendoim torrado, sem casca e sem sal
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de coentro para decorar
PREPARO DO ARROZ
1. Em uma panela, refogue a cebola em oleo.
2. Adicione o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto.
3. Junte o leite de coco e a agua e, quando começar a ferver, adicione
o arroz e sal a gosto.
4. Quando ferver, tampe a panela e reduza para fogo baixo. ,
5. Quando metade da água tiver evaporado, deixe a panela semitampada.
6. Cozinhe ate a agua secar (o arroz tem que ficar bem molhadinho).
PREPARO DO CAMARÃO
1. Em uma tigela, tempere os camarões descongelados com 1 colher (sopa) de azeite, pimenta dedo-de-moça, sal e pimenta-do-reino.
2. Leve uma frigideira ao fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite e o dendê.
3. Quando aquecer, junte os camarões e frite por cerca de 1 minuto de cada lado ou ate que estejam cozidos e macios.
4. Coloque o coco ralado em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 15 minutos.
5. Coloque o coco em uma tigela e besunte os camarões cozidos com ele.
PREPARO DO RAGU
1. Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio.
2. Quando derreter, coloque a cebola e refogue por 3 minutos.
3. Junte o alho e refogue por 1 minuto.
4. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo.
5. Mexa bem, junte o creme de leite fresco, a cebolinha, o coentro e o sal e mexa novamente.
6. Deixe cozinhar por 10 minutos.
7. Desligue o fogo e acrescente o amendoim.
MONTAGEM
1. Sirva o ragu de shitake por cima do arroz e cubra com os camarões passados no coco.
2. Decore com folhas de coentro.
VINHOS PARA HAMONIZAÇÃO COM O PRATO:
TORRES ATRIUM D.O. PENEDÈS CHARDONNAY 2015
A estrutura do vinho se equilibra com o peso do prato. O coco, os cogumelos e o amendoim torrado da receita combinam com os aromas e sabores provenientes do amadurecimento em barricas de carvalho deste branco.
L´ESPRIT DE CHEVALIER BLANC 2013
O bom corpo e o frescor deste branco são ideais para balancear a cremosidade do prato. As notas florais e defumadas do vinho combinam com os ingredientes da receita e realçam seus aromas.