Esqueça a simplicidade do chopinho gelado ou do hype que insistem em pôr em cima do vinho rosé sempre que os termômetros começam a subir um pouco. Não tem jeito, o verão é mesmo do gim. Depois de amargar vários invernos com sua fama de má, a bebida à base de zimbro que nasceu na Holanda deixa o nicho dos entendidos e dos bebedores mais intensos para ganhar ares tropicais e entrar definitivamente no cardápio de bares, restaurantes e botequins.
Durante o 1º Circuito Carioca de Gim, que acontece entre os dias 7 e 26 de novembro, quem estiver no Rio poderá fazer um roteiro etílico por 23 casas, da Lapa à Barra. A partir do tema “sabor de verão”, cada lugar criou um drinque com gim exclusivamente para ser servido durante a temporada.
— O gim é uma bebida muito versátil e é a cara do Rio. Ele vai desde drinques mais leves e refrescantes, como gim-tônicas, a até um dry-martini, que é a pureza da coquetelaria — diz o italiano com alma de carioca Arturo Isola, um dos idealizadores do projeto e um dos criadores do Amázzoni Gin, o primeiro independente fabricado no Brasil. — O Brasil está pronto para receber essa revolução dos destilados artesanais, e o gim é o rei. Ainda que o país não tenha a tradição e a cultura, tem matéria-prima excelente, criatividade e diversidade na escala de um continente. Só falta um pouco de autoconfiança para preencher esse gap cultural e entender que não é só cachaça.
Apesar de ser conhecido pelo chope bem tirado, os pedidos de gim-tônica aumentaram no Galeto Sat’s de uns tempos para cá. No botequim, a coisa é simples. Não tem uma carta assinada ou coisa assim, é bem ao gosto do freguês.
— Como não temos um bartender oficial, chamamos nossos clientes para criar alguns drinques e escolhemos a receita para o circuito — conta a sócia Elaine Rabello, que experimentou 12 opções até se decidir pela final.— O pessoal se empolgou tanto na hora de fazer quanto na hora de experimentar.
De um dos balcões mais concorridos da cidade, o do Garoa Bar, saem nada menos que 16 drinques diferentes à base da bebida preferida da rainha Elizabeth II, entre clássicos, releituras e autorais. Para o circuito, Igor Renovato criou um coquetel cítrico, levemente picante.
— A ideia foi fazer um coquetel atraente, aromático, frutado e leve. Um drinque para o verão mesmo. Então, temos abacaxi e coco, um toque de Ginger Ale, e a água tônica para trazer leveza e frescor — explica Igor.
Para a especialista em bebidas do Grupo Irajá, Julieta Carrizzo, a escolha do gim foi um estímulo para criar o drinque que estará em três lugares de perfis bem diferentes sob a chancela do chef Pedro Artagão: o Azur, o Blue Note e o Irajá Gastrô.
— É um destilado versátil e saboroso ao mesmo tempo, e o Amázzoni tem como característica o frescor, que é a cara do Rio — diz Julieta, uma das duas únicas mulheres, ao lado de Jéssica Sanchez, do Vizinho, a encarar o desafio. — O “Gim da praia” é a fusão de sabores que muito carioca ama: mate e gim.
Antes considerado aromático demais para harmonizações, o destilado seduziu até mesmo os chefs.
— É uma excelente bebida para começar uma refeição. Além de ser um ótimo aperitivo, um gim-tônica é boa companhia para beliscar e comer coisas mais frescas. Os mais amargos vão bem com carnes — sugere o chef Elia Schramm, que tem dois de seus restaurantes no circuito, a Pici Trattoria e a Brasserie Mimolette, com um drinque assinado por Marcelo Emídio. — Na Pici, o Apple Julep (gim, geleia artesanal de abacaxi com maçã, mate, limão siciliano e hortelã) vai bem com o carpaccio di pesce (carpaccio de peixe curado, abobrinha marinada e vinagrete mediterrânea de maçã verde e pepino). Na Brasserie Mimolette, a sugestão é o tartar de salmão da Patagônia com coalhada de wasabi, picles de pepino e gergelim preto.
Para Alex Miranda, da Mixxing, o circuito é uma consequência do comportamento do carioca, que está mudando quando o assunto é bebida:
— O chopinho tem o seu valor, mas as pessoas estão procurando coisas novas. Os coquetéis passaram a ser mais um motivo para as pessoas saírem de casa.
Até o último dia do concurso, um júri circulará pela cidade avaliando os coquetéis para escolher qual deles é a cara do verão carioca. Além de um prêmio para o vencedor, os cinco primeiros colocados terão as receitas publicadas no site Difford’s Guide Brasil, um dos mais respeitados do gênero.
E para mostrar que o gim é, sim, uma bebida família, o passo a passo de todos os drinques estará disponível, em vídeo com os bartenders, na página do evento ou através de um QRCode no próprio bar.
Fonte: O Globo – https://goo.gl/x4nTBn