O Google Trends divulgou uma lista dos termos mais buscados em 2018 e “Como fazer bacalhau” ficou na 6ª posição na categoria “Como fazer”. No site do autêntico Bacalhau da Noruega (www.bacalhaudanoruega.com.br) é possível encontrar dicas de como escolher, dessalga, além de descobrir a origem do bacalhau e aprender muitas receitas, pois nem só de tender, pernil e peru se faz uma ceia de Natal.
Para muitos, a presença do bacalhau nas festas de fim de ano faz parte da tradição familiar. Para não fugir do clássico, mas também deixar o prato com um sabor especial, o Conselho Norueguês da Pesca selecionou receitas saborosas, com o autêntico Bacalhau da Noruega, para a época mais festiva do ano
Bolinho de Bacalhau da Noruega
Tempo de preparo: Mais de 60min
Grau de dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 400g de Bacalhau da Noruega
- 250g de batata
- 4 ovos
- 100ml de azeite extra virgem
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 ramo de salsinha
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- óleo
Modo de fazer:
Dessalgue e desfie o bacalhau com um pano de algodão ou com as mãos.
Após cozinhar as batatas, amasse e misture ao bacalhau, de preferência com as mãos.
Acrescente a salsa picada, a pimenta, as claras batidas em neve e misture.
Unte as mãos com azeite e enrole os bolinhos.
Fritar em óleo abundante e bem quente.
Bacalhau da Noruega de Natal com Especiarias
Tempo de preparo: Mais de 60min
Grau de dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 1kg de Bacalhau da Noruega
- 3 colheres de sopa de raspas de laranja
- 6 dentes de alho
- 400ml de azeite de oliva
- 6 porções de pimenta-da-Jamaica
- 3 unidades de anis estrelado
- 6 unidades de pimenta-do-reino
- 10 unidades de pimenta rosa
- 4 ramos de alecrim
- 6 batatas
Acompanhamento:
- 6 tomates
- 2 ramos de alecrim fresco
Molho:
- 8 gemas
- 150ml de suco de laranja
- 4 ramos de endro
- Sal a gosto
- Pimenta malagueta a gosto
Modo de fazer:
Raspe a laranja com um descascador ou ralador e retire a pele do alho. Coloque os lombos de bacalhau já dessalgados em uma travessa, cubra com as raspas de laranja e regue com um pouco de azeite. Junte em seguida a pimenta-da-Jamaica, o anis estrelado, a pimenta-do-reino e os grãos de pimenta-rosa. Adicione os ramos de alecrim e o alho. Regue novamente com um pouco mais de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 120 ?C, durante 2 horas e regue com o molho.
Prepare o tomate confitado: retire a pele do tomate, abra-o ao meio e parta-o em quarto, retirando também as sementes. Coloque em uma travessa e cubra com um pouco de azeite e tomilho. Leve ao forno a 120 ?C por 40 minutos.
Para preparar o molho, coloque as gemas num liquidificador e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Junte o suco de laranja e os raminhos de endro. Volte a bater tudo até que tenha consistência de molho. Cozinhe as batatas e corte-as em rodelas.
Retire um pouco do azeite do bacalhau e doure as batatas, por 2 a 3 minutos de cada lado. Sirva o bacalhau acompanhado das batatas douradas, do tomate confitado e com o molho à parte.
Rende 4 porções.
Bacalhau da Noruega em Crosta
Tempo de preparo: 40-60min
Grau de dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 4 postas de Bacalhau da Noruega
- 2 cebolas
- 2 linguiças
- Salsa
- Broa de milho
- 1 dente de alho
- Azeite de oliva
Modo de fazer:
Corte as cebolas no formato meia lua e coloque em uma travessa, arrume por cima os lombos de Bacalhau da Noruega, regue com bastante azeite até que o fundo do recipiente fique coberto. Leve ao formo preaquecido a 180 graus por 20min.
Enquanto o bacalhau está no forno, retire a casca da broa de milho, corte as linguiças sem pele em pedaços e retire o caule da salsa. Coloque tudo no processador picando grosseiramente.
Retire o bacalhau do forno e junte a mistura com a broa com um pouco do caldo do assado. Por fim, coloque o dente de alho amassado e misture tudo.
Retire a pele dos lombos do bacalhau e a espinha central. Cubra com a pasta de broa e coloque no grill por 5min para tostar.
Rende 4 porções
Receita de Bacalhau da Noruega com polenta
Tempo de preparo: Mais de 60min
Grau de dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 340g de Bacalhau da Noruega
- 1,3 litros de água
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 265g de farinha de milho
- Pimenta-do-reino
- Salsa
Modo de fazer:
Bacalhau:
Desfiar o bacalhau em lascas finas e colocar em uma panela coberto com a água. Assim que ferver, retire do fogo, escorra e reserve, separando a água no cozimento.
Volte para o fogo a água do cozimento do bacalhau, sem deixar ferver, ajuste o sal e acrescente a manteiga.
Polenta:
Assim que iniciar a fervura, acrescentar o fubá aos poucos, mexendo sem parar, evitando assim que forme pelotas. Coloque todo o fubá, continue mexendo regularmente. Para um perfeito cozimento, mantenha por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo, sem parar de mexer. Reduzir o fogo e adicionar metade do azeite em fio.
Montagem do prato
Em outra panela, fazer um breve refogado com o alho (picado), a cebola (picada) e o bacalhau reservado. Temperar com sal, pimenta-do-reino e salsa (picada). Servir frio sobre a polenta quente.