Queijos Biodinâmicos da Fazenda Tamanduá

<FONT size=3><STRONG>Queijos Biodinâmicos da Fazenda Tamanduá</STRONG></FONT>
<P align=justify>Em 2001 a produção leiteira e os queijos da Fazenda Tamanduá foram pioneiramente no Brasil certificados pelo IBD como Queijos Orgânicos.&nbsp; Recebeu a certificação e logo em seguida, iniciou-se o processo de venda dos queijos como orgânicos certificados <BR><IMG id=img_1555 ondragend="" title="[04g]&#10;&#10;" onclick=callThumb(this.value,1555,178,111) src="http://guiagphr.com.br/Imagens/galeria_1555_0317105312.jpg" value="off"><BR>O leite é produzido por vacas de raça Parda Suíça, quase todas registradas, cuja rusticidade e adaptabilidade é reconhecida no sertão. Desde os anos 70 uma rígida seleção se faz na Fazenda afim de manter estas características, procurando selecionar os animais mais adaptados as duras condições climáticas. </P>
<P align=justify>Quatro tipos de queijo são fabricados na Fazenda Tamanduá : três de origem européia, o Tipo Saint Paulin, o Tipo Reblochon e a Ricota, e um nordestino o Queijo de Coalho, inteiramente processados no laticínio da própria fazenda sendo fiscalizado pelo Serviço de Inspeção Federal SIF que permite a venda de produtos de origem animal e vegetal em todo o território nacional<BR>&nbsp;<IMG id=img_1554 ondragend="" title="[03g]&#10;&#10;" onclick=callThumb(this.value,1554,378,189) src="http://guiagphr.com.br/Imagens/galeria_1554_0317105256.jpg" value="off"><BR>Frente e verso das embalagens do primeiro laticínio certificado biodinâmico com SIF do Brasil<BR>&nbsp; <BR>Ao contrário dos dois queijos frescos, o Tipo Saint Paulin e o Tipo Reblochon, são maturados por um tempo que varia entre 20 a 30 dias em câmaras especiais, cuja temperatura e higrometria são controladas, sendo escovados e revirados diariamente, antes de serem vendidos.<BR>&nbsp;<BR>&nbsp; <BR>O queijo Tipo Saint Paulin tem origem francesa criado pelos monges Trapistas, regressando de exílio após a Revolução Francesa se instalaram num convento abandonado no sudoeste da França, que eles batizaram de Notre-Dame-du-Port-du-Salut. Lá eles começaram a produção de um queijo de leite de vaca para a comunidade, chamaram-no Queijo do Port-du-Salut. Após a visita do Reverendo Padre Abade que adorou o queijo e levou para um comerciante em Paris, sendo um grande sucesso comercial. Hoje em dia Saint-Paulin, este queijo é fabricado com leite pasteurizado e caracterizado por sua cremosidade e delicadeza. </P>
<P align=justify>O queijo Tipo Reblochon é um tradicional queijo francês das montanhas de Savoie, situadas entre a França, Suíça e Itália. A origem de seu nome vem do dialeto da Savoie ”reblochi”, que significa ”ordenhar mais uma vez”. De fato os vaqueiros ordenhavam as vacas uma primeira vez, na presença do dono e após a saída dele, voltava, a ordenhar a tirar o leite. Esta segunda retirada era utilizada para produzir pequenos queijos, fáceis de serem escondidos. Na Fazenda Tamanduá ele é produzido com leite integral biodinâmico pasteurizado de vaca e após 4 semanas de maturação o queijo apresenta uma pasta de cor marfim clara, fina e lisa, apresentando alguns furos redondos e brilhantes, crosta firme.<BR>&nbsp;<IMG id=img_1553 ondragend="" title="[02g]&#10;&#10;" onclick=callThumb(this.value,1553,228,168) src="http://guiagphr.com.br/Imagens/galeria_1553_0317105240.jpg" value="off"><STRONG>Saint Paulin na câmara de maturação<BR></STRONG><BR>A Ricota é um queijo cuja produção foi aprovada tanto pelo SIF como pelo IBD. Originaria da região mediterrânea e do sul da Itália, a Ricota é um produto suave e cremoso, com uma textura delicada e agradável, de gosto neutro podendo ser misturado com alimentos doces ou salgados. Produto fresco de alto valor nutritivo, de elevada digestibilidade a Ricota pode ser mais tolerável por pessoas que não gostam de leite e recomendada nas dietas alimentares e para diabéticos.&nbsp; </P>
<P align=justify>Segundo a Portaria n° 146 de 07/03/96 do Ministério da Agricultura, a ricota pode ser classificada como um produto magro (10 a 25% de gordura e de alta umidade (nunca inferior a 55%). Obtida a partir do soro de leite pela precipitação de proteínas por aquecimento e acidificação, ela permite um aproveitamento do soro dos queijos produzidos na Queijeira da Fazenda Tamanduá.<BR>&nbsp;<BR><IMG id=img_1552 ondragend="" title="[01g]&#10;&#10;" onclick=callThumb(this.value,1552,328,129) src="http://guiagphr.com.br/Imagens/galeria_1552_0317105225.jpg" value="off">&nbsp;<STRONG>Chegada do leite fresco à recepção na Queijeira. Pasteurização. Fabricação da Ricota</STRONG> <BR>&nbsp; <BR>Típicamente do sertão nordestino brasileiro, o Queijo de Coalho surgiu com a necessidade dos viajantes, ao realizarem longas jornadas, acondicionarem o leite nas mochilas (matulão) fabricadas a partir do estômago de animais jovens. Com isso, observaram que o leite coagulava, e que a massa era muito saborosa, dando origem ao "Queijo de Coalho".</P>
<P align=justify>Até recentemente, estes queijos eram obtidos de leite cru e, quando maturados, eram expostos ao sol e ao sereno da noite sertaneja. No entanto, este produto pode ser processado de formas variadas, de acordo com as microregiões nordestinas. O queijo de coalho biodinâmico da Fazenda Tamanduá é fabricado com leite integral pasteurizado, obtendo uma massa que é prensada, dessorada, salgada e consumida fresca ou maturada (de 3 a 5 dias).<BR>&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;<IMG id=img_1556 ondragend="" title="[05g]&#10;&#10;" onclick=callThumb(this.value,1556,328,129) src="http://guiagphr.com.br/Imagens/galeria_1556_0317105330.jpg" value="off">&nbsp;<BR><STRONG>Este queijo pode ser consumido cru acompanhando de doces ou geléias, bem como, assado na frigideira ou no espetinho.</STRONG></P>
<P align=justify>Todas as instalações são fiscalizadas pelo Serviço de Inspeção Federal, SIF, do Ministério da Agricultura sob o n° 1312, que permite a Mocó Agropecuária de comercializar os seus produtos em todo o território nacional</P>
<P align=justify><STRONG>SOBRE A FAZENDA</STRONG><BR>A Fazenda Tamanduá esta situada no Município de Santa Terezinha, próximo a cidade de Patos, Estado da Paraíba no Nordeste do Brasil. </P>
<P align=justify>No sertão das Espinharas, ela se encontra a 7°Sul do equador e a 400 km do litoral e do ponto mais oriental do continente sul americano, a uma altitude média de 240 metros. </P>
<P align=justify>O seu clima é característico das regiões tropicais semi-áridas, com chuvas anuais médias de 800 mm. concentradas num curto período de 2 a 4 meses, seguidas por um longo período de estiagem, que pode durar de 8 a 12 meses.<BR>Desde 1977 a Fazenda Tamanduá cria e seleciona o gado Pardo-Suiço, uma das raças mais antigas do mundo, e que tinha inicialmente pela sua rusticidade e versatilidade três aptidões : leite, corte e tração.</P>
<P align=justify>Rústica, esta raça se adaptou muito bem ao duro clima do polígono da seca, as vacas produzindo um leite com excelente teor de proteína, ideal para a fabricação de queijos. </P>
<P align=justify>A grande variedade de gramíneas e leguminosas nativas nas pastagens, alimenta o gado na sua forma natural, na época das chuvas e através da silagem e fenação durante a seca, e garante ao leite aromas variados e incomparáveis.<BR>&nbsp; <BR>O rebanho, hoje quase totalmente registrado na Associação Brasileira de Criadores de Gado Pardo Suíço em São Paulo, tornou-se rapidamente uma referência, permitindo de vender fêmeas e reprodutores de alta qualidade para os criadores, inclusive do Maranhão, que utilizam os rústicos reprodutores em lotes de vacas da raça Nelore para obter animais mestiços de alta resistência e precocidade. </P>
<P align=justify>Fotos e Textos: Fernanda Freire e Pierre Landolt</P>
<P align=justify><STRONG>FAZENDA TAMANDUÁ</STRONG> – Tel.: (0xx83) 3422-7070<BR><A href="http://www.fazendatamandua.com.br">www.fazendatamandua.com.br</A><BR></P>