“BISTRÔ & TRATTORIA – Cozinhas da alma”
Livro dos chefs Yann Corderon e Hamilton Mellão é tema de jantar-aula no Madame Aubergine
Atividade que contará com a presença dos chefs autores serão realizadas nos dias 31 de março e 31 de maio
Ratatouille ou caponata alla siciliana? Riz au lait ou riso al latte toscano? Steak au poivre vert ou filetto di bue alla pescarese? Afinal de quem é a autoria de alguns dos sabores que mais apreciamos? Os franceses ou os italianos?
Amigos de profissão e de vida, os chefs Yann Corderon e Hamilton Mellão lançaram em novembro último, pela Editora Melhoramentos, o livro “Bistrô & Trattoria – Cozinhas da Alma”, com a participação especial da jornalista e escritora, Nilu Lebert. Na obra, que acaba de ser indicada ao prêmio internacional THE GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS, discorrem com bom humor e conhecimento de causa sobre as similaridades entre a gastronomia francesa e italiana, principalmente, naquilo que é conhecido como a cozinha do conforto, de família e das receitas ancestrais.
Esta será a temática do jantar-aula que o Madame Aubergine promoverá, nos dias 31 de março e 31 de maio, em que os chefs vão interagir com os participantes da teoria à prática.
A atividade começará com um bate papo informal sobre a ideia do livro e suas curiosidades. Depois, os participantes irão para a cozinha, onde degustarão um jantar franco-italiano, preparado e ensinado na hora pelos chefs.
No cardápio, comparações deliciosas entre receitas francesas e italianas, publicadas no livro. Como entrada: Moules à Marinière (França) e Cozze Ripiene (Itália), no prato principal: Steak au Poivre Vert (França) e Saltimbocca alla Romana (Itália) acompanhados do purê de batatas perfeito e de sobremesa: Poire Belle Hélène.
“Quero que as pessoas voltem a ter alegria à mesa” declara o chef Mellão, defensor da cozinha casalinga e da emoção acima da razão na hora de comer.
Deixando a “disputa” de lado, o chef Yann compartilha da ideia: “costumo dizer que não trabalho, que ganho para me divertir fazendo o que amo”.
Durante a atividade, os participantes terão a oportunidade de conversar e fazer uma refeição com os chefs presentes, o que não aconteceria no dia a dia nos restaurantes.
“O primeiro round já vai começar com os aperitivos, mas nessa disputa não existe vencedor. Afinal, a culinária francesa e a italiana são as campeãs de preferência em todo o mundo”, complementa Nilu Lebert.
Segundo Marisa Furtado, proprietária do Madame, essa atividade especial dá continuidade ao nosso projeto ‘Cozinha do Vizinho’ em que os grandes chefs do bairro do Itaim Bibi dão aulas no Madame. Será uma oportunidade única de degustar o melhor da cozinha mediterrânea de raiz, que tem tudo a ver com o Madame.
Serviço:
Data: 31 de março (5ª feira) e 31 de maio (3ª feira)
Horário: 20h00
Investimento: R$179,00
Vagas: 15
Madame Aubergine Atelier de Cozinha e Eventos – Tel: (11) 3168-7389
www.madameaubergine.com.br
contato@madameaubergine.com.br
R. Carla, 25 – Itaim Bibi
HAMILTON MELLÃO JR.
Com formação em hotelaria e gastronomia, Hamilton Mellão Jr. exerce a profissão há 32 anos. Filho de mãe italiana, sempre se dedicou a estudar e praticar a gastronomia da Bota. Na década de oitenta foi responsável por empreendimentos inovadores para a época, como a rosticceria (já extinta) e a estrelada Pizzeria I Vitelloni que, até hoje, é ponto de referência para gourmets. No Guia Quatro Rodas de 2010/2011 foi considerada como a melhor pizzeria do Brasil. Entre os anos de 1995 a 1998, o chef esteve à frente do Mellão Cucina d’Autore, um dos primeiros restaurantes a optar pelo conceito do menu confiance em nossa cidade. Atualmente Mellão continua desenvolvendo seu talento na Pizzeria I Vitelloni e na Trattoria Il Circo. Entre os diversos prêmios que recebeu está o Prix Moët Chandon Internacional, o de Maestro della Cucina Italiana in Brasile. Foi diversas vezes chef do ano e teve seus restaurantes igualmente premiados no guia Comer e Beber da revista Veja São Paulo, Época, entre outras publicações. Também dá aulas de culinária, consultoria e escreve para diversas revistas. Teve um programa dedicado a gastronomia na TV Cultura de São Paulo e já trabalhou como articulista dos jornais Folha de São Paulo e O Estado de São Paulo, além de ter sido editor da revista Gourmet e fundador da revista Caros Amigos.
YANN CORDERON
Nascido na Normandia em 1971, na cidade de Fecamp, às margens do Canal da Mancha, desde pequeno Yann demonstrava curiosidade pelos produtos alimentícios e seu preparo. Aos sete anos mudou-se com a família para Blois, no vale do Loire, região rica em tradições culinárias em função de sua cozinha aristocrática. Ali fez seu curso de gastronomia, formando-se aos 17 anos. Sempre irriquieto, alistou-se na Infantaria francesa e serviu em diversos países da África ocupando a função de cozinheiro. De volta à França, trabalhou em diversos restaurantes da costa oeste durante dois anos, até que – em 1994- decidiu conhecer a América do Sul e escolheu o Brasil para viver. Trabalhou no Rio de Janeiro antes de se estabelecer em São Paulo, onde fez uma carreira de sucesso, sendo atualmente chef proprietário do restaurante L”Amitié no Itaim Bibi.
NILU LEBERT
A jornalista e tradutora Nilu Lebert foi por diversas vezes premiada. Trabalhou na Editora Abril como editora por mais de uma década. Desde 2001, atua na área de jornalismo gastronômico e colabora para diversas publicações e sites sobre culinária. Em parceria com Rubens Ewald Filho escreveu os livros “O Cinema vai à Mesa” (2007) e, em 2009, “Bebendo Estrelas”. Para a Editora Europa escreveu o livro “Natureza para Comer” e pela editora Melhoramentos “Bistrô & Tratoria, Comidas da Alma”. É autora das biografias dos atores Sergio Viotti, Fulvio Stefanini, Jonas Bloch e Beatriz Segall e do roteirista Walter George Durst, publicados na coleção Aplauso da Imprensa Oficial do Estado. Cria e organiza eventos gastronômicos e culturais para diversas empresas.
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Regina Tostes – reginatostes@gpcom.com.br
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