Bel Coelho cria pratos com ingredientes tipicamente brasileiros
Chef paulistana transforma frutas típicas em ingredientes inusitados para pratos saborosos e saudáveis com azeite extra virgem, propícios para o verão
Seguindo as tendências globais da gastronomia, no ano de 2011 os ingredientes brasileiros devem brilhar, a começar pelas frutas que são a aposta dos adeptos da alimentação saudável. Por isso, a renomada Chef Bel Coelho a convite do Azeite Gallo aceitou o desafio e criou três opções de pratos para aqueles que gostam de inovar na cozinha e não abrem mão do azeite em suas criações. A Salada verde com camarões, manga, castanha de caju e vinagrete de papaya é a alternativa para quem não fica sem uma boa salada no dia a dia. O Creme de beterraba com creme fresh e raspas de limão siciliano é outro prato sofisticado que impressiona não só pelo layout, mas pelo sabor único e marcante. E o Mil folhas com espuma de iogurte, coulis de maracujá e azeite de capim santo compõe esse cardápio especial regado com muito azeite extra virgem.
SALADA VERDE COM CAMARÕES, MANGA E CASTANHA DE CAJU E VINAGRETE DE PAPAYA
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
½ maço de alface crespa, lavada
½ maço de alface roxa, lavada
½ maço de alface frisée
½ maço de rúcula, lavada
2 colheres de sopa suco de limão coado
1 unidade de mamão papaya
1 colher de chá de salsinha, picada
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de mel
1 unidade de manga, fatiada finamente
20 unidades de camarões médios
40gr de castanha de caju, tostada
100ml azeite Gallo extra virgem
Pimenta, moída na hora a gosto
Sal a gosto
Método de preparo:
Esquente o azeite Gallo extra virgem em uma frigideira. Coloque o camarão e grelhe por 1 minuto cada lado. Tempere com sal, pimenta, salsinha e reserve. Coloque em uma tigela a mostarda, mel, suco de limão, papaya batido, sal e pimenta. Adicione o azeite Gallo extra virgem aos poucos e mexendo constantemente até o vinagrete ficar consistente e reserve.
Corte as folhas com as mãos e monte-os em um prato. Acrescente a manga, os camarões e a castanha. Tempere a salada com o vinagrete e sirva.
CREME DE BETERRABA COM CREME FRESH E RASPAS DE LIMÃO SICILIANO
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
5 litros de água
5kg de beterraba, descascada
20gr de cebola picada
20ml de azeite Gallo extra virgem
40ml de caldo de frango ou água
250ml de creme de leite fresco
Suco de um limão Siciliano
Raspas de limão siciliano para decorar
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Método de preparo:
Cozinhar a beterraba em um litro e meio de água até que fique bem macia. Refogar a cebola no azeite Gallo extra virgem em uma frigideira separada. Bater no liquidificador a beterraba com a água que sobrou do cozimento mais 40 ml de caldo de frango ou água e o refogado.
Coar a sopa e temperar com sal, pimenta. Bater o creme de leite com o suco de limão até criar uma consistência de chantilly. Decorar a sopa com uma colher do creme batido, raspas de limão e pimenta moída na hora
MIL FOLHAS COM ESPUMA DE IOGURTE, COULIS DE MARACUJÁ E AZEITE DE CAPIM SANTO
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
2 ramos de capim santo
2 maracujás
100gr de açúcar
200gr de massa Filo
300ml de iogurte natural
150ml de creme de leite fresco
100ml de azeite Gallo extra virgem
Método de preparo:
Cortar a massa filo em retângulos idênticos de 4cm por 8cm, assar em forno a 160ºC por 5 minutos e reservar. Em uma panela coloque o maracujá e 70gr de açúcar, deixar até que se forme uma calda consistente. Mesclar o iogurte natural com o creme de leite fresco batido em consistência de chantilly e o açúcar restante. Bater num liquidificador o azeite Gallo extra virgem e os talos de capim santo. Coar.
Montagem:
Em um prato dispor um retângulo de massa filo, uma camada do creme de iogurte, repetir até que tenha 4 camadas de massa. Ao redor do mil folhas fazer um risco de caldo de maracujá e um risco do azeite Gallo extra virgem e capim santo. Decorar com flores ou hortelã.
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Cláudia Rozembrá – claudia@targetsp.com.br
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