Sábado, circulou no LinkedIn uma postagem a nível de indignação de um amigo nosso, essa indignação e claro além de comentar acho pertinente voltar ao assunto.
O mercado está difícil, tem mão de obra sobrando, blá blá blá. Isso é a choradeira do mesmo empresário que não faliu porque retira dinheiro de um empreendimento para colocar no outro, mas na sua maioria eles ainda não entenderam o quanto custa um gerente que se diz “Gerente Geral” da boca para fora, nem sequer sabe qual a qualificação do elemento e aceita salário de R$ 3.000,00 – não estou menosprezando os três mil reais, o que gostaria que entendessem é que quando se fala de Gerente Geral a negociação para pequenos hotéis não inicia com menos de R$ 8.000,00.
Tenho alguns Amigos (as) verdadeiramente Gerentes gerais de Hotel, que entre ficar em casa e iniciar a negociação com menos de 12.000,00 eles ficam em casa. E estão certos, é obvio que eles são procurados por empresários ou representantes destes que conhecem o valor de um GG (gerente geral). Infelizmente este profissional anda escasso e isso é notório é só perceber como está a hotelaria do investidor particular. Eles como a maioria dos que fracassam não estão preocupados em resolver o problema seriamente e sim em arranjar desculpas para o seu fracasso. A Maioria do Empresário do Brasil com Hotel não sabe o que faz ou deve fazer um GG.
Há livros sérios sobre administração com estudos mundiais e também do Brasil onde se explica claramente de onde vem o principal problema, o investidor que fez o Hotel que não é realmente um hoteleiro – eu chamo de hotelário – não conhece as atribuições de cada função, na maioria das vezes pegou o organograma de algum amigo que está “mais ou menos” isso normalmente significa ferrado e contratou um departamento de pessoal que chama de RH, (nomezinho pomposo) e pede para contratar os “profissionais” necessários, nem o investidos nem o tal RH conhece as funções de cada um e muito menos sabe como desempenhá-las, e se for verificar os quesitos para contratação nem um nem outro conseguiria a vaga pois não têm nem 50% deles.
Enquanto este quadro não mudar estarão acontecendo 2 coisas:
- A hotelaria vai de mal a pior.
- O desemprego será uma constante.
Agora nos deparamos com um outro grande mal, na Europa vc não é gerente geral pelo menos em Portugal e na Espanha, (A Galícia e Portugal) produzem os GG mais disputados do Mundo, parece que os Galegos são melhores, mas eles dizem que somos nós. Lá você jamais será um GG se não conhecer desde os latões de lixo da portaria de serviço, á forma correta de descascar uma batata assim como a de cortar uma cebola. Por aqui é muito comum e eu até aprendi a tolerar alguém que veio de uma vasta experiência de gestão de A & B ou uma Boa Governanta, de qualquer forma tanto um como o outro precisa ser treinado para o UP e isso com consciência leva de um a dois anos depende da qualificação dos elementos. Eu prefiro qualificar governantas, em que pese o gerente de A & B ser mais qualificado em todos os aspectos ele fica muito tendencioso a deixa de lado a atenção da outra área, mas isso é opinião e o senão, não é uma regra.
Mas o empresário (hotelário) brasileiro é especialista, isso por falta de conhecimento das funções na maioria das vezes, ele estraga e chega a tirar do mercado Bons Profissionais.
A hierarquia diz que o bom garçon, será um chefe de fila – uma vez bom chefe de fila poderá vir a ser um bom maitre.
Cuidado:
1º – já perguntou ao profissional se ele quer subir de nível?
2º – ele quer, OK quem vai treiná-lo?
Porque o chefe de fila eventualmente vai tirar alguns pedidos, e isso não existe não há tirador de pedidos há vendedor, logo este tem que conhecer o cardápio perfeitamente, a técnica de vendas deve começar a ser desenvolvida – Se ele aceita, quando convidado a metria acabou a função anterior já que enquanto Garçom e chefe de fila – ele precisava conhecer e ser exímio em serviço, esse era o principal papel, o Maitre precisa conhecer os serviços para saber orientar – mas o que ele precisa mesmo ser é um Vendedor especializado em atendimento e aumento de receitas em A & B.
Depois se o profissional quiser uns 2 a três anos e algum estudo extra o leva à gerência de alimentos e bebidas,, mas há outros cargos entre os dois.
Já no caso da Governanta é mais rápido, porque uma boa camareira que saiba ler e conheça a rotina ela acaba como supervisora de andares que em breve ( um ano ou pouco mais) chega a assistente de Governanta. Aqui ela começa a ajudar a governanta e até mesmo ser sua tonante, só que já precisa alguns conhecimentos de números pois que a Governanta em 90% dos casos lida com o maior orçamento do hotel, e precisa apresentar suas previsões de despesa para o ano seguinte até no máximo final de Setembro. Tal como o garçom ela precisa ser questionada desde o início se quer subir, ser bem orientada e quem a oriente precisa realmente conhecer toda a rotina até pelo menos o novo patamar.
Vamos encurtar o Gerente Geral de Hotel, ou na falta desde o gerente de hotel não é feito como dizem na gíria no canetão ele precisa ser formado já que a maioria das pessoas com a caneta que os nomeiam não saberiam desempenhar a sua função, aqui estão os principais problemas do baixo desempenho da hotelaria nacional fora das redes e da destruição de profissionais que poderiam vir a ser grandes em suas áreas.
Eu conheço grandes profissionais da hotelaria que pararam de crescer e mudaram de ramo, e pararam de crescer porque sabiam mais do que os que estavam acima deles – conheço também alguns que orientei e disse simplesmente, te impõe sai da Gerência Geral e te dedica à gerência comercial. E hoje essas pessoas em sua maioria são grandes amigos (as). E ótimos em seu desempenho.
Mas para você dar este tipo de concelho precisa conhecer o perfil da pessoa e dominar perfeitamente todas as áreas de gestão. Infelizmente eu hoje no Brasil conheço menos de uma dúzia de profissionais capazes de fazer isso sem medo de errar. Reparem não que não existam, eu não conheço uma dúzia se tanto.
Minha sugestão, imponha-se os proprietários, que estão muito mais para “próprios otários” levaram toda a vantagem ao contratar e pagar as pessoas certas pelos valores certos do que eles imaginam. Simplificando::
“Achas que o bom profissional é caro? Experimenta o Ignorante ou o despreparado”.
