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Os hambúrgueres caíram nas graças dos brasileiros há tempos, e sua popularidade só aumenta. Desde 2018, a refeição é a primeira colocada no ranking de comidas mais pedidas, de acordo com a pesquisa “PosiBox – Preferidas no delivery”. Com a pandemia, houve aumento de 34% no consumo de sanduíches, conforme análise publicada no Consumer Insights, da Kantar. Durante o ano de 2020, o crescimento no número de cadastros de clientes da Ajinomoto® Food Service voltados ao segmento de hamburguerias foi de 186%.
Pensando nesse cenário, a equipe de especialistas da Ajinomoto® Food Service preparou uma lista com dicas para ajudar empreendedores que atuam no ramo ou que têm interesse em iniciar um negócio neste segmento.
• Segmentação
Hambúrgueres são democráticos e versáteis, o que possibilita variações em seu formato. Hoje existem diversos tipos de lanches, desde os clássicos com a esfera de carne com peso de 150g a 180g, até modelos ultra smash (prensados direto na chapa) ou com carne de hambúrguer vegetal. “Estudar o público-alvo, custo e operação na cozinha é fundamental para definir quais opções podem fazer parte do cardápio. Além disso, testes são bastante indicados para garantir o sucesso do menu”, afirma o chef de cozinha e gerente de Marketing-Nutrição da Ajinomoto do Brasil, Matheus Aguiar.
• Blend
A mistura das carnes é o segredo para um bom hambúrguer. Não adianta investir em diversos tipos de lanches sem garantir a qualidade dos ingredientes que vão compor o principal componente da refeição. Cortes dianteiros como acém, peito e pescoço, ou traseiros, como fraldinha, patinho, coxão duro e alcatra são apostas saborosas. É essencial que a combinação do blend seja de 80% de carne e 20% de gordura, que é o truque para dar liga e suculência ao preparo.
• Complementos
Explorar a diversidade de molhos, maioneses, pães e demais ingredientes é uma ótima forma de atrair e manter a clientela. Brincar com combinações pode instigar a curiosidade do consumidor, tornando o cardápio atrativo. “Fornecer opções vegetarianas e veganas no menu é muito recomendado e expande a cartela de clientes do negócio”, comenta Matheus.
• Orientação
Contar com conselhos de especialistas pode ser fundamental na hora de administrar a hamburgueria. Por isso, qualquer estabelecimento comercial poderá buscar suporte da equipe Ajinomoto® Food Service por meio do site www.ajinomotofoodservice.com.br e redes sociais @ajinomotofoodservice, além do portal Meu Negócio (www.ajinomotomeunegocio.com.br), ferramenta gratuita desenvolvida para que o os empreendedores possam gerenciar o negócio de forma fácil e intuitiva.
• Redução de custos
Pensar no custo-benefício dos pratos é a chave para manter o negócio ativo. Por isso, a Ajinomoto® Food Service fornece todo um portfólio de produtos que rendem muito e podem ser utilizados em diversos preparos. “Com as bases de Molho Branco Bechamel, Molho Escuro Demi-Glace e Extrato de Tomate, por exemplo, é possível preparar doze opções de molhos, incluindo molho cheddar com 49% de economia”, explica Matheus.
Para entender melhor a aplicação dos produtos Ajinomoto® Food Service como ingredientes para hamburguerias, selecionamos algumas receitas desenvolvidas pela equipe de especialistas da Ajinomoto do Brasil.
GELEIA DE BACON E CEBOLA
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Elaboração: Sabores Ajinomoto
INGREDIENTES
- Bacon picado, 2 e meia xícaras (chá) – 250 g
- Cebola picada, 1 unidade grande – 200 g
- Açúcar mascavo, 3 colheres (sopa) – 30 g
- Vinagre de maçã, 3 colheres (sopa) – 45 ml
- AJI-NO-MOTO®, meia colher (chá) – 2 g
- Água, 6 colheres (sopa) – 90 ml
- Molho Escuro Demi-Glace Ajinomoto®, 2 colheres (sopa) – 20 g
MODO DE PREPARO
- Em uma panela média, coloque o bacon e leve ao fogo alto para aquecer. Frite por 5 minutos, ou até dourar. Abaixe o fogo, junte a cebola e o açúcar mascavo, e refogue por 5 minutos, ou até murchar bem a cebola.
- Acrescente o vinagre e o AJI-NO-MOTO®, e mexa. Aumente o fogo, adicione 75 ml da água, misture e cozinhe por 1 minuto, ou até ferver. Junte o Molho Escuro Demi-Glace Ajinomoto®, mexa e cozinhe por mais 2 minutos, ou até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e sirva em seguida.
MOLHO CHEDDAR
Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Elaboração: Sabores Ajinomoto
INGREDIENTES
- Leite, 2 xícaras (chá) – 400 ml
- Molho Branco Bechamel Ajinomoto®, 4 colheres (sopa) – 40 g
- Queijo cheddar em pasta, 1 xícara (chá) – 200 g
MODO DE PREPARO
- Em uma panela média, coloque 350 ml do leite e leve ao fogo alto até ferver.
- Enquanto isso, em um bowl pequeno, misture o restante do leite com o Molho Branco Bechamel Ajinomoto® e junte ao leite fervido previamente, mexendo sem parar por 3 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e cubra com filme-plástico. Após esfriar completamente, remova o plástico, adicione o queijo cheddar e mexa por 5 minutos, ou até obter um creme liso.
- Sirva em seguida ou utilize em outras preparações.
Confira o portfólio completo de produtos, dicas de receitas para variar seu cardápio e outras soluções no site www.ajinomotofoodservice.com.br.