SPRW – Duas receitas de sobremesas deliciosas do Red Angus
O São Paulo Restaurant Week termina no próximo domingo (18), e o Restaurante Red Angus mostra como se faz duas sobremesas, deliciosas, que fazem parte do cardápio do evento.
O Quenelle de chocolate com creme mascarpone e calda de frutas vermelhas e o Crème brûlée.
Crème brûlée – Servido para 6 pessoas
Ingredientes:
1 litro de creme de leite fresco
200g de açúcar
8 gemas de ovo
25% de licor de anis
20g de açúcar cristal
Modo de Preparo
– Em um recipiente, misture as gemas com o licor de anis
– Em outro recipiente, misture o creme de leite com o açúcar
Despeje o creme de leite em uma panela média, e leve ao fogo baixo até criar fervura;
Desligue o fogo e acrescente as gemas misturadas ao licor de anis
*Após misturado, peneire o creme, para evitar intoxicação alimentar por salmonela.
Utilize uma assadeira para colocar as tigelas(seis) e assim acrescentar o creme;
Leve ao forno – com temperatura de 160º -, por 50 min.
Finalização
Derreta o açúcar cristal com maçarico de cozinha ou em uma colher no fogo baixo;
Derrame sobre o creme e acrescente uma cereja para decorar;
Sirva para sua família e seus amigos!
Quenelle de chocolate com creme mascarpone e calda de frutas vermelhas 
Creme Mascarpone
Ingredientes:
1 gema
25g de Glauçucar ou Açucar de Confeiteiro
150g de Queijo Mascarpone
Modo de Preparo:
Utilize uma batedeira, em velocidade máxima, para misturar o galuçucar e as gemas;
Desligue quando ficar em neve;
Acrescente o queijo mascarpone e bata novamente – velocidade alta – por 3 min.
Calda de Frutas Vermelhas
Ingredientes:
250g de polpa de frutas vermelhas ou 250ml de suco de frutas vermelhas
½ kg de açucar
Modo de preparo:
Acrescente todos os itens em uma panela – fogo médio – , e deixe ferver até ficar uma calda grossa (15min.)
Deixe a calda resfriar na geladeira por 2 horas
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
200ml de leite integral;
200ml de creme de leite
50g de manteiga
150g de calda de chocolate
3 ovos
20g de açúcar
10g de maisena
Modo de preparo:
Em uma panela média – fogo baixo -, acrescente o leite, creme de leite e a manteiga até levantar fervura;
Desligue o fogo e acrescente o chocolate;
O próprio creme de leite fervido se encarregará de derreter o chocolate;
Utilize uma batedeira, em velocidade máxima, para misturar o os ovos e o açucar;
Desligue quando ficar em neve;
Acrescente o maizena e bata novamente – velocidade alta – por 3 min.
Misture o creme da batedeira ao creme de chocolate da panela (fogo desligado)
Mexa vagarosamente até as massas se incorporarem;
Após incorporadas, ligue o fogo – temperatura baixa -, e mexa mais um pouco até levantar fervura;
Desligue o fogo e despeje o creme em uma forma média, com formato quadrado;
Leve o creme à geladeira e deixe no mínimo por 3 horas ou até o mousse ficar consistente
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Divulgação: Microcamp – (11) 86715102
Adriano Ortolani – adriano.ortolani@microcamp.com.br