Saiba desfrutar a versatilidade do funcho
Nativo do Mediterrâneo e do Oriente Médio, o funcho varia muito dependendo do tipo e combina com carne de porco, sopas, molhos de vinagre e saladas. Tem propriedades digestiva e relaxante. É usado tanto por ser uma erva quanto por suas sementes aromáticas.
Para plantar funcho, dê preferência a vasos que tenham pelo menos 15cm e furos embaixo para que o excesso de água escorra. Para o cultivo caseiro é melhor plantar mudas do que por sementes. Prepare o vaso colocando no fundo argila expandida, brita, ou pequenos pedaços de telha para que os furos não entupam. Por cima, ponha terra – de preferência uma bem adubada e rica em nutrientes. Abra um buraco na terra e coloque a muda dentro dele. Deixe apenas a raiz e um pedaço do caule sob a terra. Reserve um local bem iluminado para seu funcho. Regue bem.
Para armazenar, lave, seque e guarde o funcho em geladeira por até quatro dias ou em sacos plásticos, no congelador, por no máximo seis meses. As sementes de funcho seco devem ser armazenadas num recipiente bem fechado onde se manterão frescas durante seis meses.
Para usar, nada melhor do que seguir as receitas que já estão postadas no http://armazemdasespeciarias.com.br/ . Uma delas é a do reconhecido chef Aires Scavone.
Série Receitas do Chefe: Aires Scavone
No ramo há mais de 35 anos como chef e consultor de gastronomia, Aires Scavone é um autodidata que lapidou seu talento para a alta gastronomia em viagens e eventos internacionais. Aprendeu tanto que resolveu transmitir o conhecimento adquirido por meio da EGAS – Escola de Gastronomia Aires Scavone, sediada em Porto Alegre. Fundada em 1996, a escola começou com cursos rápidos e workshops para profissionais, mas em pouco tempo passou preparar profissionais para o mercado gastronômico do Rio Grande do Sul e do Brasil. Restaurantes de várias cidades do país recorrem aos ensinamentos de Scavone aplicados na escola para preparar seus chefs.
Com as dicas do próprio Scavone fica muito mais fácil praticar a alta gastronomia na nossa cozinha, esteja ela em um restaurante ou em uma casa. Assim dá gosto viver como um eterno aprendiz.
Crepenete de Tainha com Camarão e Pesto de Funcho
Porções: 4
Ingredientes:
4 filés de tainha (400g)
12 camarões médios
60g de farofa temperada com bacon
4 folhas de couve branqueadas
Redanho para envolver os filés
Sal
Pimenta-do-reino
200ml Pesto de funcho
Modo de Preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta. Polvilhe a farofa sobre os filés. Acrescente os camarões e enrole os filés como um rocambole. Cubra com a couve e após com o redanho de porco. Asse por 20min em forno pré-aquecido a 200 graus. Coloque o pesto de funcho no prato. Disponha crepenete. Sirva em seguida.
Dicas:
1) Para obter o pesto de funcho:
• 100g de funcho em rama
• 200g de azeite
• 20ml de suco de limão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Bater tudo no liquidificador ou mixer
2) O redanho é uma membrana fina de gordura rendilhada, que reveste a cavidade abdominal dos animais, geralmente retirada da ovelha e do porco, sendo deste último de qualidade superior. Tradicionalmente usada em invólucros de patês e crepenetes, pode ser adquirida em açougues.
Mais sobre o funcho no www.armazemdasespeciarias.com.br
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