Dia 25 de outubro, foi comemorado o Dia Mundial do Macarrão
Celebre a data com 10 receitas selecionadas pela Abima
Dia 25 de outubro, é comemorado mundialmente o Dia do Macarrão, alimento que está presente em 100% dos lares brasileiros. Para se ter uma ideia de como gostamos de uma boa massa, no ano passado consumimos 1,2 mil toneladas de macarrão, o que nos coloca como terceiro produtor mundial. Este montante resulta em um faturamento do setor de R$ 5,9 bilhões.
A data é celebrada desde 1995, quando os principais fabricantes do mundo se reuniram em Roma para o I World Pasta Congress (Congresso Mundial de Macarrão). Desde então, diversos países aproveitam o dia para divulgar os benefícios do macarrão para uma dieta saudável e aumentar o consumo.
Neste ano, para marcar a data a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima) selecionou 10 receitas de consagrados chefs da “Rota 25 Caminho do Macarrão”, evento gastronômico que vai até o dia 30 de outubro no Rio de Janeiro.
Seguem abaixo as receitas.
1. PAPPARDELLE FARCITI DI TALEGGIO CON ASPARAGI FRESCHI ALLE NOCCIOLE
Chef Ana Lúcia Aleixo (Artigiano Ristorante)
INGREDIENTES
100g Massa
30g Purê de aspargos
100g Queijo taleggio
QB Manteiga
QB Parmesão, ralado
QB Avelãs, partidas, torradinhas
QB Salsinha picada
PREPARO
Misturar o taleggio ao purê de aspargos. Reservar.
Estender a massa e com a ajuda de um saco de confeiteiro, fazer listas de taleggio misturado a um pouco de purê de aspargos. Cobrir com outra camada de massa e cortar os pappardelles com uma carretilha dentada.
Refogar os pappardelles na manteiga e parmesão e servir com aspargos salteados, avelãs torradas fatiadas fininhas e salsa picada.
PURÊ DE ASPARGOS
INGREDIENTES
1 c. sopa Cebola picada
1 c. sopa Manteiga
200 g Aspargos verdes em rodelas
50 ml Caldo legumes
50 ml Creme de leite
PREPARO
Refogar 1 colher de cebola em 1 colher de manteiga.
Dourar bem 200 gr de aspargos em rodelas em fogo baixo e acrescentar 50 ml de caldo de legumes e 50 ml de creme de leite. Tampar e deixar reduzir bem. Passar no liquidificador.
MASSA
INGREDIENTES
8 und Ovos
500 g Farinha de trigo
500 g Semola de trigo
PREPARO
Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
2. PENNE AO SHITAKE
Chef Fréderic Monnier (Brasserie Rosario)
INGREDIENTES
600 g Penne
400 g Shitake
150 ml Azeite extra virgem
1 und Dente de alho
100 g Cebola
100 ml Molho de carne
QB Sal
QB Pimenta do reino
PREPARO
Cozinhar o penne na água salgada fervente.
Refogar 20 shitakes inteiros no azeite com alho e cebola.
Incorporar o penne aos cogumelos.
Retificar o tempero.
Montar o prato colocando o molho de carne em volta e por cima da massa.
3. FUSILLO CALABRO AOS FRUTOS DO MAR
Chef Nanda de Lamare (Gula Gula)
INGREDIENTES
100 g fusillo cozido
125 ml Molho de tomate
80 g Lula refogada
70 g Camarão refogado
30 ml Vinho branco seco
1 c. sob Salsinha, picada
1 c. sob Cebolinha picada
5 gotas Tabasco
1 und Cabeça de lula, cozida, temperrada com sal e limão
PREPARO
Colocar em uma frigideira os frutos do mar já puxados.
Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar um pouco, juntar o molho de tomate temperar com as ervas o tabasco.
Experimentar, acertar o sal. Juntar a massa e misturar.
MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES
60 ml Azeite extra-virgem
4 dentes Alho
500 g Tomate concassé (em cubos médios de aproximadamente 2cm)
160 ml Caldo de camarão
QB. Pimenta do reino preta
1 c. sob Açúcar
1 c. café Sal
PREPARO
Cortar os dentes de alho ao meio no sentido do comprimento e retirar o miolo. Cozinhar no azeite em fogo baixo para não dourarem e ficarem macios.
Acrescentar o tomate concassé e refoguar por 3min, acrescentar o caldo de camarão e puxar por mais uns 3 min. Temperar com o sal, o açúcar e a pimenta do reino e reservar.
FRUTOS DO MAR
INGREDIENTES
30 ml Azeite extra-virgem
360 g Camarão limpo
400 g Lula limpa em anéis
1 c. sob Alho picado
1 c. café Sal
Qb. Pimenta do reino preta
PREPARO
Temperar os frutos do mar com o sal, a pimenta e o alho picado.
Em uma frigideira grande aquecer o azeite e refogar os camarões. Reservar. Juntar a lula e refogar por 2 minutos. Reservar.
4. FAZZOLETTI AI GAMBERI
Chef Sommelier Valmir Pereira (La Fiducia)
INGREDIENTES
Para a massa:
100 g Farinha de trigo
5 g Açafrão em pó
10 g Espinafre
2 und Ovos
Para o Recheio:
4 und Camarões médios
50 g Manteiga
20 g Cebola picada
50 ml Vinho branco
50 ml Queijo Catupiry
QB Sal
PREPARO
Massa Branca:
Juntar 50g de farinha de trigo, 5g de açafrão e 1 ovo inteiro. Misturar tudo até dar o ponto. Abrir a massa como que para fazer lasanha. Reservar.
Massa Verde:
Bater o espinafre no liquidificador com um pouco de água, coar e juntar o caldo com a farinha e o ovo. Misture até dar o ponto. Abrir a massa como que para fazer lasanha. Reservar.
Colocar a massa na água fervente por 3 minutos e deixar descansar pelo tempo de preparo do recheio.
Recheio:
Em uma frigideira dourar a cebola na manteiga, juntar os camarões com uma pitada de sal. Quando dourar, retirar os camarões da frigideira, acrescentar o vinho branco e o queijo catupiri e mexer até formar um molho consistente. Juntar o camarão e uma pitada de salsinha picada.
5. GNOCCHI AL TALEGGIO
Chef Nicky Hervé Chaves Barcelos (Lorenzo Bistrô)
INGREDIENTES
1 Kg Batata inglesa
250 g Farinha de trigo
100 g Parmesão
50 g Manteiga, a temperatura ambiente
1 pitada Nóz moscada
20 g Sal
1 und Ovo
1 und Queijo Taleggio
PREPARO
Cozinhar e amassaar as batatas ainda quentes.
Acrescentar todos os outros ingredientes, menos o queijo taleggio, e amassar até formar uma massa homogênea.
Fazer os gnocchi em formato de bolas de aproximadamente 3cm de diâmetro.
Recheiar com pedaços de taleggio.
Cozinhar em água fervente até que os gnocchi subam. Retira-los da panela.
Servir com molho de tomate e manjericão.
6. CANNELLUCCI ALLO ZAFFERANO
Chef Genaro Canonne (Alessandro e Frederico)
INGREDIENTES
Para 1 Kg de massa fresca:
1 kg Farinha
200 ml Azeite
150 ml Água gelada
4 und Ovos
30 g Sal
150 g Açafrão em pistilos
Recheio:
600 g Queijo de cabra
500 g Tomate seco picado
100 g Hortelã picado
QB Sal
300 g Parmesão italiano
Molho:
100 g Parmesão
200 g Queijo prato
200 g Gorgonzola
100 g Mussarela
600 ml Creme de leite
PREPARO
Massa:
Juntar o trigo, a água e o azeite e bater por 5 minutos. Acrescentar o sal, os ovos e os pistilos de açafrão e bater por mais 3 minutos.
Recheio:
Juntar o queijo de cabra, tomate seco e a hortelã em forma de pasta.
Molho:
Colocar o creme de leite em uma panela e juntar todos os queijos. Deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Finalização:
Recheiar a massa em formato de cubos. Cubrir com molho 4 queijos, juntar o queijo parmesão italiano. Levar ao forno a 150°C por 5 minutos para gratinar e servir.
Cada prato deve ter de 3 a 4 unidades.
7. PASTA DI GRAGNANO COM CAMARÕES E CÍTRICOS
Chef Maria Victoria (Bar d’Hotel)
INGREDIENTES
2 und Camarões VG inteiros
1 und Dente de alho inteiro, sem casca
100 g Pasta crua
2 und Dentes de alho picados
1 c. sopa Cebola picada
1 c. sob Raspas de casca de laranja
1 c. sob Raspa de casca de limão siciliano
2 c. sopa Suco de laranja
4 und Pimentas biquinho
¼ xíc. Folhas de manjericão
4 und Azeitonas pretas picadas
5 und Tomates cereja cortados em quatro
¼ xíc Vinho branco
¼ xíc Caldo de frango
4 c. sopa Azeite extra virgem
QB Salsa picada para decoração
PREPARO
Colocar em uma frigideira duas colheres de sopa de azeite e uma de água.
Saltear o alho e a cebola até dourarem. Juntar as raspas de laranja e limão e as ervas.
Juntar o vinho de deixe evaporar. Juntar o caldo e o suco e reduzir à metade.
Acrescentar ao caldo os tomates, as azeitonas, a massa cozida al dente e o manjericão. Misturar e transfirir para o prato de serviço.
Temperar os camarões com sal e pimenta. Grelhar os camarões em azeite, junto com 1 alho inteiro. Descartar o alho.
Salpicar parmesão ralado, salsa picada. Dispor os camarões, as pimentas biquinho e um raminho de manjericão.
8. TORTELLI DI TAIOBA AO MOLHO DE GORGONZOLA E TOMATE SEMI SECO
Chef Alessandro Cucco (Osteria dell’Angolo)
Para a Massa:
INGREDIENTES
0,5 Kg Farinha de trigo
5 und Ovo
150 g Espinafre
PREPARO
Bater no liquidificador o espinafre e os ovos. Colocar a farinha em um recipiente e acrescentar o espinafre batido. Misturar tudo.
Para o Recheio de Ricota e Taioba:
INGREDIENTES
500 g Ricota fresca
200 g Taioba picada e cozida
QB Noz moscada ralada
QB Sal
PREPARO
Misturar a ricota com a taioba, a noz moscada e o sal.
MONTAGEM:
Abrir a massa com rolo ou cilindro bem fininha e pincelar (massa) com gema de ovo.
Recheiar a massa aberta deixando espaço para dobrar e cortar. Cortar com um aro ou cortador de massa e fazer as porções.
COZIMENTO:
Cozinhar por aproximadamente 03 minutos em água fervente.
Para o Molho:
INGREDIENTES
100 g Gorgonzola
300 g Creme de leite fresco
PREPARO
Levar tudo ao fogão e deixar cozinhar até ficar um creme.
Para a Montagem:
INGREDIENTES
Molho de gorgonzola
Tortelli de ricota e taioba
Toamte semi seco
MONTAGEM DO PRATO:
Colocar os tortelli no prato e acrescentar o molho por cima. Decorar com o tomate semi seco.
9. STROZZAPRETTI DI SALMONE
Chef Kiko Faria (Quadrifoglio)
INGREDIENTES
50 g Salmão cru, picado
2 und Ovos inteiros
150 g Farinha de sêmola
QB Sal
QB Pimenta a gosto
PREPARO
Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea que desgruda das mãos. Reservar e fazer uma bola grande.
Dar formato à massa.
Cozinhar a massa, aos poucos, em bastante água fervente, até que os strozzapretti subam à superfície. Retirar do fogo e reservar.
OVO POCHÊ
INGREDIENTES
2 l Água
150 ml Vinho branco seco
3 und Ovos frescos
PREPARO
Colocar a água e o vinho no fogo em uma panela grande.
Quando estiver fervendo, quebrar um ovo e coloca-lo devagar na panela. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por cerca de 30 segundos. Retirar o ovo da panela e reservar. Repetir este procedimento para cada ovo.
MOLHO DE CHAMPAGNE COM ASPARGOS, TOMATE CONCASSÉ, OVAS DE SALMÃO E OVO POCHÊ
INGREDIENTES
150 ml Champagne ou espumante
3 talos Aspargos frescos cortados
1 und Tomate sem pele, cortado em cubos pequenos
30 ml Azeite extra virgem
15 g Manteiga sem sal
15 g Ovas de salmão
1 und Ovo pochê
50 g Salmão
PREPARO
Colocar a manteiga em uma frigideira pré-aquecida e em seguida adicionar os aspargos cortados para refogar.
Juntar o champagne, ou espumante, e deixar ferver até evaporar o alcóol.
Acrescentar ao molho o tomate e a massa já cozida.
Finalizar com azeite, ovo pochê e as ovas de salmão.
10. FETTUCCINE DI FUNGHI AO RAGU DE CORDEIRO COM MANTEIGA DE SÁLVIA
Chef Paula Prandini (Stuzzi)
Para a massa
INGREDIENTES
100 g Farinha de trigo
100 g Sêmola de trigo
4 und Gemas
1 und Ovo
1 pitada Sal
1 fio Azeite extra virgem
50 g Funghi porcici em pó
PREPARO
Bater na batedeira com gancho para massa, ou na mão mesmo, todos os ingredientes até formar uma bola homogênia.
Deixar descansar por 30min. Estender a massa no rolo na máquina até ficar com 2mm de espessura.
Cortar em formato de fettuccine. Salpicar um pouco de farinha de trigo para não grudar. Reservar.
Para o ragu de cordeiro:
INGREDIENTES
200 g Paleta de cordeiro assada e desfiada
100 ml Caldo de carne ou molho de cordeiro
QB Salsa picada
2 und Dentes de alho
QB Talos de salsa
QB Folhas de sálvia
QB Cubos de manteiga gelada
QB Azeite extra virgem
QB Tomate cereja sem pele, cortado em quatro
Aquecer o azeite com os talos de salsa, as folhas de sálvia e os dentes de alho inteiros, ligeiramente amassados, em uma frigideira anti aderente.
Quando a mistura estiver dourada, descartar o alho e os talos de salsa e a sálvia. Juntar os tomates cerejas e refogar por uns 2 minutos.
Acrescentar o caldo de carne ou molho de cordeiro e deixar ferver um pouco para começar a encorpar e ficar com uma “cara de molho”.
Juntar a paleta de cordeiro desfiada e acertar o sal e pimenta.
Cozinhar em água fervente e salgada o fettuccine por cerca de 3 minutos. Escorrer e juntar à frigideira de ragu de cordeiro. Esperar 1 minutinho até que todos os ingredientes estejam encorpados. Retirar do fogo, juntar os cubos de manteiga e saltear a massa, para encorpar bem o molho.
Colocar no prato em que irá servir e decorar com tomates cerejas sem pele, cortados em quatro. Salpicar salsa fresca.
Sobre a Abima
A Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias representa os fabricantes de massas alimentícias e pães e bolos industrializados no Brasil. Seus associados são responsáveis por mais de 80% do mercado nacional de macarrão e 75% de pães e bolos industrializados.
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