Chef internacional de Gallo cria receitas exclusivas para a Páscoa e inova na maneira de consumir o tradicional bacalhau
Gaspacho com cubos de bacalhau e salmão e lombo de robalinho assado em crosta aromática de sal, molho de azeite com salsinha e alho são as opções saborosas para a data
Carlos Madeira, chef internacional do azeite Gallo, criou para esta Páscoa duas receitas exclusivas à base de peixes para quem pretende sair do convencional e saborear um prato diferenciado. Uma das receitas foge ao tradicional bacalhau ao forno e harmoniza o peixe com salmão e gaspacho, sopa fria feita com tomates, pimentões e pepinos. Outra opção é o lombo de robalo assado com crosta aromática de sal com molho especial.
Ambas as receitas são opções para manter a tradição de consumir peixe, principalmente na sexta-feira santa, mas de uma maneira diferenciada e altamente saborosa.
Gaspacho “Tuga” com cubos de bacalhau e salmão
(Para 10 pessoas)
Ingredientes
400 g Tomate maduro
125 g Pimentão verde e vermelho
100 g Pepino
150 g Cebola
200 ml Azeite Gallo Extra Virgem
20 ml Vinagre de Vinho Branco Gallo
200 g Lombo de bacalhau
100 g Lombo de salmão
Preparo
Cortar todos os legumes em cubos.
Cortar os peixes em cubos, marinando em vinagre de vinho Branco Gallo e pimenta. Triturar 2/3 dos legumes adicionando água gelada e sal, até obter consistência homogênea.
Envolver o restante dos legumes com os dois peixes, colocando dentro de uma forma e pressionando ligeiramente.
Servir o caldo em prato fundo, colocar no centro a forma com os peixes e os legumes.
Decorar com ervas aromáticas e regar ao redor com o líquido resultante da marinada.
Servir bem frio.
Lombo de robalinho assado em crosta aromática de sal, molho de azeite com salsinha e alho
(Para 10 pessoas)
Ingredientes
5 unidades Robalinhos – 400 g cada
1,2 Kg Batatinha nova
1 Kg Feijão verde
200 ml Azeite Gallo Colheita ao Luar
50 g Salsinha
2,5 Kg Sal grosso
50 g Mistura de ervas aromáticas (pimenta, tomilho, alecrim etc…)
2 unidades Clara de ovo
15 g Alho picadinho
Preparo
Cozer as batatinhas em água e sal.
Cozer o feijão verde em água e sal.
Misturar com o sal grosso a mistura de ervas aromáticas.
Envolver com as claras de ovo ligeiramente batidas.
Limpar a barriga do peixe, encher com pés de salsa e tomilho.
Colocar camada de sal numa forma, dispor os peixes sem se tocarem, cobrir com sal e levar ao forno quente (200 graus cerca de 40minuitos).
Quando retirar do forno, quebrar o sal, a pele do peixe fica agarrada ao sal, retirar os lombos e colocar no prato.
Aquecer o azeite Gallo Colheita ao Luar, adicionar alho picadinho e a salsinha, servindo sobre o peixe.
Acompanha com as batatinhas e o feijão verde.
Observações
É importante o peixe estar com escamas para a pele ficar agarrada à crosta de sal.
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