Tender ao molho de Iogurte e Mostarda
Prato rico em Umami é opção para o Natal
O Comitê Umami, grupo criado para divulgar o Umami – quinto gosto básico do paladar humano -, preparou uma receita especial para quem busca uma opção diferente para a ceia de Natal. A combinação entre o tender e o iogurte, ricos em Umami, resulta num prato saboroso e especial, perfeito para a reunião em família.
Confira a seguir a receita do tender ao molho de iogurte e mostarda. Mais receitas como essa podem ser encontradas no www.portalumami.com.br.
TENDER AO MOLHO DE IOGURTE E MOSTARDA
Ingredientes:
• 1 presunto tender bolinha (1 kg)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 15 cravos da índia
• 1 xícara (chá) de suco de laranja (200 ml)
• meia xícara (chá) de tomate-seco cortado em tiras (80 g)
Molho
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 copo de iogurte
• meia colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Em uma assadeira pequena, disponha o tender, besunte toda a sua superfície com a manteiga, espete os cravos e regue com o suco de laranja. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (220 graus), por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por 10 minutos.
Enquanto isso prepare o molho: em uma tigela, coloque o alho, o suco de limão, a mostarda, o iogurte, o sal e a pimenta-do-reino, misture bem e leve à geladeira até o momento de servir.
Retire o tender do forno, fatie, decore com o tomate-seco e sirva com o molho à parte.
Rendimento:6 porções.
Tempo de preparo:20 minutos (+ 30 minutos de forno).
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GOSTO UMAMI
O gosto Umami é o quinto gosto básico do paladar humano e foi descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda. Porém, só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000, quando pesquisadores da universidade de Miami encontraram receptores específicos nas papilas gustativas. O aminoácido glutamato, e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias que proporcionam o Umami. Queijo parmesão, tomate, cogumelos e carnes em geral são os alimentos que têm estas substâncias em grande proporção, e por isso possuem o quinto gosto de forma mais acentuada. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.
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