Queijo Brie
O Brie é originário da França (Île-de-France, 50 km a leste de Paris). Nesta região, existem 2 tipos de Brie AOC (Appellation d’Origine Contrôlée): o Brie de Melun e o Brie de Meaux, ambos produzidos com leite cru. O Meaux é mais suave, enquanto que o Melun é forte e picante – estas diferenças têm origem nos processos de fabricação. Existem na França e em quase todo o mundo, outros tipos de brie, que seguem métodos de fabricação semelhantes, porém cada um com suas particularidades, gerando uma diversidade muito agradável de sabores e texturas.
Características
Queijo de massa mole (textura uniforme e cremosa), não prensada e não cozida com casca recoberta por mofos brancos.
Sua maturação ocorre da casca para o interior, muito influenciada pelo Pennicillium (mofo branco) da casca. Desta forma, com a maturação, a massa do queijo se transforma de quase branca, ácida e quebradiça com aroma de leite (1ª semana), para amarelo claro, suave e macia com aroma delicado(4ª semana) e finalmente para amarelado, picante e cremosa com aroma um pouco amoniacal (10ª semana).
A aparência da casca também se modifica, começando com um branco aveludado e terminando com uma mistura de branco amarelado e regiões alaranjadas.
Composição
Leite pasteurizado, cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos, Penicillium Candidum e sal.