Fotos: Ana Paula Lustosa
Na terceira edição do projeto, que comemora o primeiro aniversário do restaurante Selvagem, chef da casa prepara menu com a representante da gastronomia amazônica
Dando continuidade ao projeto “Alma Selvagem”, que explora a biodiversidade da América do Sul, o restaurante Selvagem, que fica dentro do Parque do Ibirapuera, recebe no dia 29 de novembro a chef Débora Shornik, do restaurante Caxiri, localizado em Manaus. O chef anfitrião Filipe Leite prepara com a convidada um cardápio que reflete a união entre experiências.
Débora é paulistana de nascimento e amazonense de coração. Sua jornada teve início na cidade de São Paulo, mas, em 2013, foi acolhida pela Amazônia e, desde então, vivencia a culinária em favor da região, fazendo uma “cozinha de produto”, que respeita as leis da natureza e por ela se deixa conduzir. A cozinha de Débora é feita de afeto, vida, estudo, pesquisa, ancestralidade, união e propósito, enaltecendo e resgatando a beleza e a substancialidade da comida natural amazônica. Como ela gosta de dizer, desenvolve uma cozinha regional, porém, não típica.
As vivências da chef se misturam às de Filipe Leite, dando origem a um menu de três etapas (R$ 300 por pessoa). Para começar, Beiju com pão de jenipapo & açaí(homus de feijão de praia e castanha, azeite de urucum e ervas, e creme ácido com puxuri), Duo de pastéis (de pato e de cogumelo yanomami) e Xibé (farinha molhada, cebola roxa, pimenta de cheiro, abacaxi tostado, camarão rosa grelhado e tucupi agridoce). Na segunda parte, Puqüeca – Peixe na folha de bananeira(pirarucu defumado acompanhado de macaxeira prensada com queijo coalho). Para finalizar, Alquimia da floresta, uma combinação de sorvete de cumaru, compota de cubiu, calda de tucupi negro, castanha caramelizada e um toque deWoodford Reserve.
De boas-vindas, será oferecido, dentro do valor do menu, um coquetel autoral, o Wood Açaí, que combina Woodford Reserve, açaí e purê de maracujá doce.
Completando a experiência, são sugeridas outras duas bebidas (não inclusas no valor de R$ 300 do menu): Jambu Caipira (R$ 42), que leva Woodford com infusão de Jambu, limão tahiti e melaço de cana, e Spritz de cupuaçu (R$ 42), feito com purê de Cupuaçu, espumante e espuma de Bacuri.
Sobre o projeto Alma Selvagem
Para celebrar seu primeiro aniversário, o restaurante Selvagem, localizado no principal cartão postal verde de São Paulo – o Parque Ibirapuera, lança o Alma Selvagem, projeto de intercâmbio entre cozinhas sul-americanas. Serão seis encontros entre o chef Filipe Leite, responsável pela brasilidade da cozinha do restaurante, e chefs e mixologistas convidados de diferentes regiões da América do Sul. A proposta da série de eventos é atravessar fronteiras para ressaltar a riqueza de ingredientes e saberes que se espalham pelos quatro cantos do Brasil e do continente.
Segundo os sócios Leo Sanchez e Eduardo ‘Papel’ Vitale, a iniciativa tem o objetivo não só de enaltecer a diversidade cultural, mas também a variedade de biomas, ingredientes e da própria natureza que há em cada região. Indo além, a ideia é também trabalhar as diferentes camadas do termo “selvagem”, do originário da selva ao que não segue regras, vivendo a liberdade de ser e experimentar – traço comum a todos os chefs que participarão dessa jornada.
SERVIÇO:
Jantar Alma Selvagem
Endereço: Portão 5, Parque Ibirapuera – Avenida Quarto Centenário, 454
Data: 29/11/2023
Horário: 19h30 OU 21h (mediante reserva)
Reservas: (11) 5198-0844
Valor: R$ 300 (Inclusos: welcome cocktail, menu completo, água, café e serviço)
Instagram: @selvagemibirapuera