Boqueta a última fronteira
Por Mario Cezar Nogales
Sempre falo que problema é problema se chega até o cliente, se não, é problema resolvido. E essa minha filosofia tem muito a haver com esse tema de hoje, pois, para uma preparação chegar ruim ao cliente foi porque muita gente errou e feio.
Quando pensamos num fluxo de produção, não importa qual seja, começa no preparo prévio, passa por armazenamento, volta a cozinha pra ser finalizada e faz esse trajeto:
Pensemos bem, quanta gente passou pela preparação e ninguém viu que ela estava em desacordo com a receita correta, mas temos que ver qual tipo de treinamento e se cada uma dessas pessoas estão realmente engajada com a qualidade do produto entregue ao cliente ou somente fez a sua parte.
Me canso de escutar por ai, tenho 10, 20, 30 anos de carreira, mas ai vai a minha pergunta:
“É um ano de experiência multiplicado pelos anos de trabalho, ou em cada ano de trabalho houve mudanças e melhoras nas técnicas?”
Temos que ter cada vez mais consciência do nosso trabalho e da responsabilidade que temos junto aos nossos clientes, não podemos errar, parece ser muito radical, mas lembrem-se que até aquele sanduiche de rua de R$ 5,00 devolvemos se não estiver em acordo com o que esperamos, imagine então um prato muito mais caro com isso?
Existem vária maneiras de mitigar esses problemas, uma que foi desenvolvida num cliente nosso foi, colocar uma pessoa responsável pela sala, seria como se tivéssemos um “Aboyer” de salão, assim o chef só conversava com essa pessoa e não ficava falando com todos os garçons do salão.
Resolveu o meu problema e tive um alto nível de satisfação em tempo e qualidade do produto entregue ao cliente.
Colegas essa foi uma das soluções possíveis criadas pela nossa empresa, resolver problemas de operação é individual e cada caso é um caso, estudem os seus e tentem resolver.
Porque, problema em demora de prato ou prato com qualidade duvidosa é o começo para que os nossos clientes procurem a nossa concorrência.
Abraço a todos e até breve