Espaguete de frutos do mar. Crédito/Foto: Alexander Landau
Prato é a dica de Fabio Andrade, comandante do mais novo restaurante italiano da Rede Windsor Hoteis na Barra da Tijuca
O inverno começou no último dia 20 de junho, mas o frio já chegou em várias cidades do Brasil. Pensando em uma opção para aquecer o corpo nos dias de temperaturas mais baixas, o chef Fabio Andrade, do Trattoria Alloro, novo restaurante localizado no hotel Windsor Tower, na Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, ensina uma deliciosa receita que é destaque do cardápio atual: o espaguete de frutos do mar cozido com polvo, lula, camarão, filé de peixe e vinho branco.
Inaugurado neste ano, o Trattoria Alloro — da Rede Windsor Hoteis — oferece cardápio de massas, pizzas e pães de fermentação natural produzidos na casa. A cozinha fica sob responsabilidade dos chefs Fábio Andrade e o campeão de torneios de pizzas, Elixandre Lourenço Freitas.
“Todos os nossos pratos são feitos com produtos de primeira qualidade. Oferecemos uma variedade de massas e pizzas artesanais produzidas aqui mesmo no restaurante e com ingredientes italianos. As massas são de longa fermentação e 100% natural, a partir de 48h. O público pode esperar uma comida com muito sabor. Queremos que ele se remeta à Itália, que tem aquela tradição de se reunir com a família, estar junto na mesa e o ambiente do Trattoria nos leva a isso”, explica o chef Fábio Andrade.
Com o intuito de oferecer boa comida e a confraternização para os lares durante o inverno, o chef responsável pelo restaurante acredita que a receita com frutos do mar é uma opção que foge do comum e, diferente do que muitos pensam, pode ser facilmente feita em casa.
“É um dos pratos mais sofisticados e pedidos no Trattoria Alloro. Muito disso tem a ver com a paixão do brasileiro pelos frutos do mar, especialmente o camarão e o peixe. Com toda certeza essa é uma excelente opção para fazer em casa e aproveitar um jantar de inverno acompanhado de um bom vinho”, destaca Andrade.
Espaguete de frutos do mar
Porção para 4 pessoas:
Chef Fabio Andrade – Restaurante Trattoria Alloro – Hotel Windsor Tower
Ingredientes:
- 400g de espaguete grano duro
- 200g de lula nacional limpa
- 200g de camarão médio
- 200g de polvo cozido
- 200g de filé de peixe
- 150g de tomate cereja
- 200g de tomate pelati
- 20g de alho
- 100ml de vinho branco
- Salsa picada a gosto
- Sal refinado a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhe o polvo inteiro até que esteja macio em uma panela com água fervendo e sal.
- Quando o polvo estiver cozido, retire e deixe esfriar. Em seguida, corte os tentáculos em pedaços pequenos. Reservar
- Corte a lula em anéis e reserve.
- Limpe bem os camarões e separe as cascas para fazer o caldo. Corte em pedaços pequenos o peixe e reserve.
Caldo de camarão:
- Refogue um pouco de cebola, alho, cenoura e aipo em uma panela.
- Acrescente as cascas e refogue bem. Coloque um pouco de vinho branco e deixe reduzir.
- Cubra com água e deixe levantar fervura. Abaixe e deixe cozinhar por 40 minutos. Coar e reservar.
Molho de frutos do mar:
No momento de cozinhar a massa, em uma panela à parte, refogue o alho, coloque os frutos do mar e acrescente o vinho branco.
Em seguida, coloque um pouco do tomate pelati e o caldo de camarão. Deixe reduzir um pouco para apurar o sabor e coloque a salsa.
Quando a massa estiver cozida, coloque ela já escorrida na panela do molho e deixe finalizar de cozinhar.
Ajuste os temperos, monte no prato e sirva.
SERVIÇO:
Restaurante Trattoria Alloro
Endereço – Rua Martinho de Mesquita, 150 – Barra da Tijuca Telefone para reservas e informações: (21) 2195-3000 Horário de funcionamento: Todos os dias – 12h às 23h30
Sobre o chef Fábio Andrade:
Natural de São Paulo, Fábio Andrade sempre gostou de gastronomia, desde criança, principalmente por conta das reuniões familiares com os parentes portugueses, mas foi durante o seu trabalho na área que se apaixonou pela culinária italiana. Formado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, em 2001, foi para a Itália, em 2003 para, além de trabalhar, fazer o curso de especialização em cozinha Italiana para estrangeiros, o ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners). Em São Paulo, ele foi chef de renomados restaurantes, como do Hotel Transamérica, Arola e do Tivoli Mofarrej. No Rio de Janeiro, atuou como Chef Executivo das Olimpíadas 2016, do hotel Janeiro, do Grupo D.O.C, entre outros. Mais recentemente morou na Espanha por três anos, onde trabalhou em renomados restaurantes com estrelas Michelin.