Pioneira no setor de lácteos em investir no desenvolvimento de monografias, a empresa reúne pesquisas e estudos realizados mundialmente sobre os benefícios do queijo para disponibilizar materiais científicos aos profissionais da saúde
A Tirolez, marca de referência em queijos e derivados lácteos no País, tem entre seus objetivos disseminar em uma linguagem ideal para médicos e nutricionistas os benefícios do queijo para a saúde em virtude das suas propriedades nutricionais. Para viabilizar essa orientação saudável, a empresa é pioneira no setor em investir no desenvolvimento de monografias, que analisa pesquisas e estudos realizados mundialmente, e comprovam que o queijo contribui de diversas formas para a qualidade de vida.
Este pilar da empresa, direcionado para a orientação aos profissionais, apresenta duas monografias, desenvolvidas por consultores nutricionais da marca. São dois temas principais: os benefícios do queijo na dieta diária das pessoas para a redução da hipertensão arterial, sua influência no emagrecimento e no sistema imunológico e, o queijo como opção de snack principalmente nos lanches das crianças.
Segundo Gabriela Colombo, gerente de Marketing da Tirolez, é importante para a empresa auxiliar na ampliação da bibliografia brasileira com materiais científicos, além de disseminar os benefícios do queijo e, consequentemente, compartilhar com os profissionais da saúde e contribuir nas orientações alimentares de seus pacientes. “Buscamos uma consultoria especializada para desenvolver essas monografias e, com uma equipe de nutricionistas, visitar os profissionais para orientá-los como os queijos podem ser aplicados na educação alimentar das pessoas”, destaca a executiva.
Monografia 1 – Queijo: Muito Mais que uma fonte de cálcio
O queijo é muito mais que uma fonte de cálcio, pois o alimento é responsável por diversos benefícios para a saúde, como o funcionamento do sistema imunológico, controle da pressão arterial e tem grande influência no processo de emagrecimento. Segundo o levantamento, baseado em estudos e bibliografia sobre o tema, o alimento fornece carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas, nutrientes que podem contribuir para diversos benefícios para a saúde.
A pesquisa também aponta que alguns tipos de queijo mais maturados, como Mussarela, Parmesão e Queijo Prato, apresentam teor reduzido ou nulo de lactose, o que permite o consumo para pessoas com intolerância a esse composto. Outro dado importante é que o teor de cálcio dos queijos duros e semiduros é superior ao encontrado nos de característica macia, com de 6 g/kg a 11 g/kg de queijo. Assim, o consumo de apenas uma porção desse alimento (cerca de 30 g) pode contribuir com de 33% a 50% (de acordo com o tipo) da recomendação diária de cálcio. Esse fato é extremamente vantajoso, em especial para os portadores de intolerância à lactose, já que um dos maiores problemas da restrição ao consumo de lácteos é a ingestão insuficiente de cálcio.
Além disso, alguns componentes do queijo contribuem para o funcionamento do sistema imunológico. Isso porque algumas proteínas, formadas exclusivamente durante a produção do queijo, são importantes para a defesa do organismo e atuam contra os micro-organismos ao inibir a adesão de vírus e bactérias. O zinco também atua diretamente no sistema imunológico. O metal está presente no alimento com teores que variam de 1,5% a 18,9% em 30 g de queijo. Com diversas funções, que podem ser divididas em catalítica, estrutural e regulatória, este componente também é necessário à estrutura de determinadas proteínas presentes na expressão gênica. Por isso, é essencial para o crescimento e desenvolvimento adequados ao ser humano.
A hipertensão arterial, um dos maiores males da modernidade, também pode ser controlada por meio do consumo de queijos, segundo a monografia encomendada pela Tirolez. Isso porque o potássio, naturalmente encontrado nos lácteos, pode contribuir para o equilíbrio da quantidade de sódio no organismo. Para as pesquisadoras, uma dieta rica em alimentos lácteos com baixo teor de gordura, como os queijos magros, contribui para o consumo adequado de cálcio, potássio e magnésio, minerais que exercem efeitos benéficos sobre a pressão arterial. Assim, o sódio presente em alguns queijos pode ser neutralizado pelo teor de potássio, cálcio, magnésio e outros nutrientes, que exercem ação benéfica ao corpo humano.
Já para o controle do peso e emagrecimento, os queijos são importantes por seus minerais e vitaminas encontrados e contribuem com um porcentual relativamente baixo do total de calorias diárias. Para o intestino, o alimento também é um reagente importante, já que o cálcio pode favorecer, ainda que em menor escala, o controle da massa corporal. O queijo ainda é um alimento antioxidante e exerce um papel importante na redução do risco de doenças cardiovasculares por meio do selênio: no queijo cottage, por exemplo, há 13,2% de selênio em 50 g, 12,8% em 30 g de ricota, queijo prato e provolone, e 15% em 30 g de mussarela, que pode ser considerada fonte desse mineral. O selênio recebe destaque por fazer parte da estrutura de mais de 20 proteínas.
Consumo de queijo no Brasil
“O Brasil é um dos países em que a população menos consome queijos no mundo. Porém, os estudos acima revelam uma grande densidade nutricional, por isso seu consumo deve ser incentivado, tanto no objetivo de alcançar as recomendações de ingestão diária de lácteos, quanto as de proteínas e micronutrientes”, explica a gerente de Marketing da Tirolez. Dados do IBGE, de 2011, comprovam que o País tem um cenário de ingestão insuficiente de cálcio, fósforo e outros micronutrientes.
O País comercializa hoje mais de 50 tipos de queijo. Cada brasileiro consome, em média, 3,2 kg por ano, o que ilustra que esse alimento está inserido na dieta das pessoas. Mussarela e queijo prato são os preferidos. Esse número, porém, ainda é muito inferior ao de povos europeus, que chegam a consumir mais de 30 kg por pessoa por ano, o que faz do queijo a maior fonte de proteínas e cálcio da alimentação nesse continente.
Monografia 2 – O queijo como opção de snack
Esta monografia destaca o queijo como opção de snack (lanches intermediários). Uma das pesquisas que embasam a análise foi realizada pelo pesquisador americano Wansink e colabores na Cornell University, de Nova York, e torna-se importante diante do índice mundial de obesidade infantil. Apenas para ter uma ideia, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), um terço das crianças de 6 a 9 anos está obeso ou acima do peso.
A pesquisa analisou 183 crianças, com idade entre 7 e 11 anos, divididas em quatro grupos. Cada participante foi avaliado durante 45 minutos, enquanto assistia televisão.
Os integrantes receberam diversos tipos de lanches, como batatas chips, queijo, vegetais ou queijo com vegetais. Como resultado, foi constatado que as crianças que consumiram a combinação de queijo e vegetais necessitaram de menor quantidade de calorias para apresentar sensação de saciedade. Observou-se que esse grupo ingeriu 72% a menos de calorias, quando comparado ao grupo que consumiu as batatas chips, grupo que demonstrou ter as crianças com maior excesso de peso e obesas, com uma família com pouca participação na alimentação.
O grupo que recebeu apenas o queijo consumiu quantidade de calorias semelhante, porém com grau de saciedade inferior. Assim, pode-se considerar os queijos, puros ou associados a outros alimentos, como os vegetais, uma opção para compor snacks de boa qualidade nutricional, já que apresentam proteínas de boa qualidade e minerais como cálcio, fósforo e selênio – todos essenciais para uma boa nutrição. Além disso, podem auxiliar no controle de peso, por promover saciedade.
Sobre a Tirolez
A Tirolez, empresa especializada em queijos e derivados lácteos, foi fundada em maio de 1980 por dois irmãos, que adquiriram na cidade mineira de Tiros um pequeno laticínio. Desde então, cultivam a filosofia de produzir queijos com qualidade e seriedade industrial. Hoje a empresa possui aproximadamente mil funcionários diretos e dispõe de um centro de distribuição em São Paulo, além de cinco fábricas, localizadas em Minas Gerais (Tiros, Arapuá e Quintinos), São Paulo (Monte Aprazível) e Santa Catarina (Caxambu do Sul). A marca oferece mais de 30 tipos de queijos e derivados lácteos, que podem ser encontrados nas grandes redes supermercadistas e nas melhores lojas de laticínios.www.tirolez.com.br.
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Thais Holanda – thaisholanda@rp1.com.br
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