Foto: Renato Hazan/GPHR
Curraleiro Pé-Duro retorna ao menu ao lado de cortes exclusivos e pratos inéditos, em mais uma edição da Seleção do Açougueiro
O Cortés Asador abre as portas para uma nova edição da Seleção do Açougueiro, com cortes selecionados que marcam o retorno do Curraleiro Pé-Duro, umas das primeiras raças crioulas do Brasil, ao cardápio da casa. Após o sucesso da última edição, que apresentou cortes premium de Wagyu, a chef Daniela França Pinto e o consultor para cadeia de carnes Flávio Saldanha, inovam mais uma vez ao trazer dois cortes diferenciados: o chorizo de tira e o denver de Curraleiro Pé-Duro.
Corte especial do contrafilé, o chorizo de tira é extraído do Angus feedlot uruguaio –técnica de manejo na qual o boi fica em confinamento por 200 dias, o que lhe confere o selo de qualidade Black.
Já o denver, extraído do acém e representando o Curraleiro Pé-Duro, oferece uma experiência única em sabor. Proveniente de abate tardio, com cerca de 5 anos, o Curraleiro Pé-Duro proporciona uma carne intensa e complexa. O Cortés Asador foi o primeiro restaurante a servir esse corte raro no ano passado, fornecido pela Fazenda Mutum, dedicada à preservação da raça desde 2016. Esse compromisso contribui para a Arca do Gosto, iniciativa do Slow Food que preserva espécies e práticas alimentares ameaçadas.
Além dos novos cortes, o cardápio apresenta outras novidades. Entre os estreantes estão a provoleta, provolone defumado artesanalmente com tomate e manjericão, acompanham torradas de ciabatta e o milho tostado, assado no forno a carvão, temperado com manteiga defumada e mel de especiarias, acompanha creme azedo.
Foto: Renato Hazan/GPHR
Na seção sobremesas a novidade é a torta de manzana, panqueca de maçã caramelizada, servida quentinha com sorvete de nata e amêndoas tostadas.
SERVIÇO:
Cortés Asador
Av. Afrânio de Melo Franco, 290/ lojas 410 e 411 – Leblon – Rio de Janeiro.
Telefone: (21) 3576 9707.
Horário de funcionamento: Segunda das 12h às 15h e das 19h às 22h; terça a quinta, 12h às 22h; sexta e sábado das 12h às 22h30; domingo e feriados das 12h
às 22h.
www.cortesrestaurante.com.br
@cortesasador