Conheça vinhos brancos e tintos, caipirinhas e cervejas que caem bem com entradas e pratos da culinária natural gourmet
Com a chegada do calor, a dica é harmonizar pratos leves com vinhos brancos, cervejas e drinks refrescantes. O restaurante Banana Verde, especializado em gastronomia natural gourmet, tem uma das cartas de bebidas mais completas entre os restaurantes naturais de São Paulo. São opções que combinam perfeitamente com as deliciosas entradas e pratos principais da casa, todos criados especialmente para a estação. A chef Priscilla Herrera, que comanda a cozinha do restaurante, dá boas d
icas para fazer as melhores combinações entre os pratos e as bebidas.
Servidas apenas no jantar, as entradas de forneria são leves e saborosas. O restaurante conta com forno a lenha de barro, que permite criar pratos como a Pupunha na Casca (R$ 14). Assada, ela leva azeite trufado, flor do sal e raspas de parmesão. O prato harmoniza perfeitamente com o espumante nacional Cave Geisse Nature (R$ 62). Orgânico, ele leva 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir e apresenta aromas de levedura e tostado, além de perlage fina e persistente. As Raízes Bravas (R$ 12) são feitas com mandioquinha, batata doce, batatinha e mandioca assadas com azeite, ervas da horta e flor do sal no forno a lenha. O prato harmoniza bem com a cerveja nacional Colorado Cauim Artesanal (R$ 17 – garrafa de 600 ml).
Outra opção bem leve para o verão é a porção de Tapas Vegetarianas (R$ 20), que leva hommus, mussarela de búfala com limão siciliano, babaganoush, azeitonas marinadas, abobrinha assada e pães integrais da casa assados no forno a lenha. Elas vão muito bem regadas a Caipirinha orgânica com limão e capim limão (R$18). Já a porção de Brusquettas (R$ 16) – pães caseiros com mussarela de búfala com pesto de manjericão e de cogumelos com parmesão – harmoniza perfeitamente com a cerveja nacional Colorado Indica Artesanal (R$17, a garrafa de 600 ml).
Entre as opções frias de entradas, a boa pedida é a Salada de Folhas com Queijo de Cabra (R$ 24) – mix de folhas envoltas no molho de mostarda dijon e mel, queijo de cabra empanado com farinha de rosca integral e sálvia. A cerveja Birra Legenda Pilsen (R$ 10, a garrafa de 600 ml) é a melhor opção de harmonização.
Para o prato principal, o Risoto à Italiana (R$ 31) é feito com arroz arbóreo integral, lentilha libanesa, quinua, mussarela de búfala, tomatinhos confitados e agrião. O vinho branco orgânico Martenot Bourgogne Pinot Noir (R$ 83) é a indicação da chef para harmonização. Com agradável frescor e notas de frutas cítricas, ele apresenta textura cremosa e um toque mineral em boca. Já o Viradinho do Banana Verde (R$ 32, servido apenas no jantar) é feito com feijão Andu com arroz e cheiro-verde, verduras e cogumelos assados no forno a lenha, ovo orgânico pochet e azeite de trufas. Para acompanhar, peça a cerveja belga Ramée Tripel Ambree (R$ 14,00).
Quem não abre mão de uma boa massa pode optar pelo Ravioli de Ricota (R$ 34), feito com massa caseira orgânica e integral recheada de ricota cremosa com raspas de limão siciliano, no azeite com espinafre ao alho e grana padano artesanal. A indicação da chef para harmonização é o vinho branco Bordeaux Château Franc Couplet Bordeaux Blanc Bellevie (R$ 69). A Tortelli de Búfala (R$ 32) leva massa caseira com ovos, orgânica e integral recheada com mussarela de búfala e manjericão, ao molho pomodoro e basílico. Para harmonizar, peça o vinho tinto nacional do Vale dos Vinhedos Larentis Reserva Ancellota Artesanal (R$ 48), que tem aromas de frutas vermelhas maduras e tanino doce, além de bom corpo e boa acidez. Outra delícia é o Pappardele (R$ 35), com massa integral e orgânica, cogumelos, ervas picadas, alho-poró, tomatinhos e grana padano. Ele vai bem com o vinho tinto italiano, da Toscana, Chianti San Enrico DOCG (R$ 62), um rótulo de personalidade com tanino macio e aveludado e aromas de frutas vermelhas e especiarias.
Sobre a chef Priscilla Herrera
Aos 17 anos de idade, Priscilla Herrera deixou Minas Gerais para cursar gastronomia no SENAC de Campos do Jordão (SP), onde se formou em 2004. Foi lá que aprendeu técnicas e ferramentas para dominar uma cozinha que em breve descobriria: a natural. Ela trabalhou com grandes chefs, como Salvatore Loi, do Fasano, e Fabrice Lenud, da Pâtisserie Douce France, e há seis anos comanda a cozinha do Banana Verde. Na casa, Priscila criou o seu próprio estilo, que concilia a cozinha natural com receitas contemporâneas, capaz de conquistar apreciadores que prezam por uma comida bem executada e saborosa.
Sobre o Banana Verde
Aberto há sete anos por Iberê Cannabrava, o restaurante Banana Verde é a prova de que a alimentação natural poder ser muito saborosa. Com uma culinária natural gourmet, a casa oferece pratos ovolactovegetarianos sofisticados, elaborados pela chef Priscilla Herrera. A casa se destaca pela sofisticação e execução dos pratos, que não prezam apenas pelo cuidado com a alimentação, mas também pela criatividade e sabor, algo difícil de encontrar em restaurantes naturais. A arquitetura do local é outro destaque. Cercado por verde, logo na entrada os clientes se deparam com árvores frutíferas. Dentro do espaço, o ambiente é aconchegante, perfeito para relaxar e aproveitar boas horas de muito sabor. O restaurante oferece uma seleta carta de vinho com mais de 40 rótulos das melhores produtoras, além de drinks e cervejas artesanais.
Serviço:
Restaurante Banana Verde
Rua Harmonia, 278 – Vila Madalena
Tel: 11 3814-4828
www.bananaverde.com.br
facebook.com/restaurante.banana.verde
Horário de funcionamento:
De terça a sexta das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sábados e feriados das 12h às 16h30 e das 19h às 23h. Domingos das 12h às 16h30.
Formas de pagamento:
Cartão de crédito (todos), cartão de débito (todos)
Serviço de valet
Acesso para deficientes
Wi-Fi
Aceita reservas
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Claudia Santos – claudia.santos@idearia.com.br
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