Participantes do 2º Encontro de Gestores de A&B. Crédito/Foto: Divulgação
Segundo Encontro de Gestores de Alimentos & Bebidas reúne 52 profissionais de resorts de todo o país e consolida uma visão comum para o setor: experiência, sustentabilidade, eficiência e pessoas são os pilares da nova hospitalidade
Durante três dias de programação no Grande Hotel São Pedro, em Águas de São Pedro (SP), o 2º Encontro de Gestores de Alimentos & Bebidas da Resorts Brasil reuniu 52 gestores de mais de 25 empreendimentos associados para debater os desafios e oportunidades de uma área que vem assumindo protagonismo cada vez maior dentro dos resorts brasileiros. Mais do que discutir operações, compras ou processos, o encontro consolidou uma visão compartilhada pelos participantes: a de que alimentos e bebidas se tornaram uma ferramenta estratégica para geração de valor, fortalecimento de marca e construção de experiências memoráveis para os hóspedes.
Na abertura, Juliana Salles, diretora executiva da Resorts Brasil, destacou a importância da troca de conhecimento entre os associados. Felipe de Castro, vice-presidente de Operações da entidade, reforçou a necessidade de criar momentos de reflexão em meio à rotina intensa dos empreendimentos. Já Marcelo Picka Van Roey, conselheiro da Resorts Brasil e diretor geral dos Grande Hotéis Senac, ressaltou o papel do associativismo na construção de inteligência coletiva para o setor.
“Quando compartilhamos conhecimento, fortalecemos processos, ampliamos nossa capacidade de negociação e transformamos experiências individuais em inteligência coletiva para todo o segmento”, afirmou.
A programação técnica teve início com discussões sobre suprimentos, eficiência operacional e gestão estratégica, destacando a importância da inteligência de dados e da profissionalização dos processos de compras para ampliar competitividade e rentabilidade.
A visão estratégica do A&B foi aprofundada no painel que reuniu Marcelo Picka Van Roey, Carlos Bernardo, vice-presidente de Operações da Accor Premium, Midscale & Economy Américas; Hebert Holder, fundador da 134 Office; Márcio Muller, gerente de A&B do Transamerica Comandatuba; e Adriano Cossolino, gerente geral de A&B do grupo Aviva. O grupo discutiu rentabilidade, experiência do cliente, posicionamento de marca e competitividade, reforçando que a gastronomia deixou de ser apenas um centro de custo para se tornar um motor de valor.
“Hoje, a gastronomia influencia diretamente a satisfação, a fidelização e até mesmo a decisão de retorno dos clientes”, destacou Carlos Bernardo. Já Hebert Holder lembrou que “marcas fortes são aquelas capazes de criar conexões genuínas com as pessoas”.
A sustentabilidade também ocupou espaço central na programação. Em sua palestra, Ana Paula Arbache, referência nacional em ESG aplicado à hospitalidade, provocou os participantes a enxergarem a agenda ambiental e social como uma questão de negócio. “ESG é conversa de negócio, de eficiência e de resultado”, afirmou. A discussão foi ampliada por Ana Rita Cohen, fundadora da Sustainable Kitchens, e pelo chef Fernando Bouzan, do restaurante Blaise, do Hotel Rosewood São Paulo.
“Desperdício é falta de criatividade”, resumiu Ana Rita. Fernando Bouzan apresentou iniciativas relacionadas à rastreabilidade, fornecedores locais e aproveitamento integral dos alimentos. “O nosso objetivo é ser o único intermediário entre quem produz o alimento e quem está sentado à mesa.”
Premiados Troféu Destaque em A&B 2026. Crédito/Foto: Divulgação
A valorização da gastronomia brasileira e dos territórios também ganhou destaque com Breno Berdu, chef executivo do Hilton São Paulo Morumbi. Ao defender a aproximação entre resorts e produtores locais, ele chamou atenção para a necessidade de transformar refeições em experiências capazes de contar histórias.
“A inovação no prato não é a tecnologia. A tecnologia está dentro da cozinha. Para o hóspede, o que fica é a experiência.”
A dimensão humana da hospitalidade foi abordada pelos professores Sandro Dias e Márcia Akemi Baltieri, do Senac Águas de São Pedro. Ao refletirem sobre comensalidade, memória, relações humanas e desenvolvimento profissional, reforçaram que a experiência do hóspede nasce da capacidade de criar vínculos genuínos.
“Vocês não vendem apenas quartos ou refeições. Vocês entregam memórias, sonhos, identidades e histórias”, afirmou Sandro. Márcia complementou: “Serviço é processo. Hospitalidade é relação. É ela que gera fidelização, pertencimento e experiências memoráveis.”
Além das palestras, a programação incluiu uma visita técnica às instalações do Grande Hotel São Pedro, permitindo aos gestores conhecer de perto uma das mais tradicionais estruturas de formação em hospitalidade do país. Outros destaques foram as experiências gastronômicas realizadas no Engenho, conduzida pelo chef Lucas Massuda, que apresentou aos participantes vivências pautadas pela valorização da cultura, dos ingredientes e dos princípios da hospitalidade que permeiam a história da instituição.
No último dia, os participantes foram convidados a coconstruir durante uma dinâmica colaborativa voltada à construção de soluções para desafios relacionados a pessoas, dados, suprimentos e desperdício alimentar.
O encerramento ficou a cargo de Marcelo Fernandes, restaurateur reconhecido por sua trajetória na gastronomia e na hospitalidade brasileira. Em uma apresentação marcada pela sensibilidade e pelo olhar estratégico, ele reforçou que a excelência continua sendo construída pela capacidade de acolher pessoas.
“Minha carreira foi construída para transformar o serviço em memória.” E deixou uma reflexão que sintetizou o espírito do encontro: “Treinar técnica é obrigatório. Treinar olhar é o diferencial.”
Ao final dos três dias de programação, uma mensagem tornou-se consenso entre os participantes: o futuro dos resorts passa por operações cada vez mais colaborativas, sustentáveis e orientadas à experiência. Nesse cenário, a área de Alimentos & Bebidas assume definitivamente seu papel como uma das principais ferramentas de geração de valor, diferenciação e construção da hospitalidade contemporânea.
A realização do 2º Encontro de Gestores de Alimentos & Bebidas contou com o apoio de Croissant & Cia, Friboi Food Solutions, Nespresso, Nestlé Professional, Puratos, Thermomix, Senac SP e Villa Camarão.