Foto: Juliana Amorim
Se antes as opções de pratos sem traços da proteína animal apareciam nos cardápios como alternativa, hoje elas ganham espaço e assumem protagonismo, exigindo a mesma atenção que as demais criações dos chefs. No Aguzzo Cucina, restaurante italiano que comemora duas décadas neste ano, um novo menu com opções vegetarianas e veganas acaba de ser elaborado, pensado para oferecer uma experiência gastronômica completa — da entrada à sobremesa.
Acompanhando esse movimento, a cozinha italiana encontra um terreno particularmente fértil. Massas, risotos, vegetais, cogumelos, ervas, azeites e molhos permitem inúmeras possibilidades de criação, preservando características fundamentais de origem. Assim, o Menu Speciale Vegetariano e Vegano do Aguzzo Cucina transita entre a tradição e a sofisticação da culinária italiana apresentando receitas clássicas e autorais, mostrando que comer sem ingredientes de origem animal pode ser também uma experiência deliciosa.
O restaurante apresenta uma seleção especial de entradas, pratos principais e sobremesas, valorizando sua técnica e expertise na produção de massas e molhos artesanais combinadas com equilíbrio de sabores.
Como entrada vegana, o restaurante oferece Polenta al Funghi Trifolati (polenta italiana cremosa com ragu de cogumelos salteados em azeite e ervas) e Insalata al Tartufo Bianco (mix de folhas verdes, parmesão italiano em lascas, tomate cereja e finalizada com azeite de trufas brancas), e Bruschetta di Mozzarella al Tartufo Nero e Bianco (brusquetas italianas com mozzarella de búfala, trufas negras em lascas e azeite trufado), como opções vegetarianas.
O Culigionis alla salvia (massa fresca com ricota e limão siciliano, servido na manteiga e sálvia crocante), o Gnocchi dela Casa (nhoque de batata e espinafre servido com molho cremoso de queijo gorgonzola e nozes salteadas), e a Parmegiana di Melanzane (berinjela empanada com pão especial feito na casa, servida ao molho de tomates frescos e manjericão e gratinada com parmesão, acompanhada de nhoque de batata e espinafre servido ao molho bechamel), estão entre os pratos principais para opções vegetarianas. O Risotto dela Primavera (arroz italiano, alcachofras, abobrinha, cenoura, ervilhas e limão siciliano) é o destaque para prato principal como opção vegana.
A experiência termina com o dolci, Sorbetto di Mango e Frutti dela Passione (Sorbet de manga e maracujá), Sorbetto ai Frutti Rossi (Sorbet de frutas vermelhas) ou a Frutti di Stagione (frutas da estação).
Algumas opções do Menu Speciale Vegetariano e Vegano do Aguzzo Cucina também estão presentes no Menu Executivo da casa, servido de segunda à sexta-feira, mas três unidades do grupo.
SERVIÇO:
AGUZZO CUCINA
Jardins: Rua Haddock Lobo, 1002 – tel. (11) 3083-7363
Moema: Alameda dos Maracatins, 495 – tel. (11) 3586-8491
Pinheiros: Rua Simão Álvares, 325 – tel. (11) 3081-3970
Reservas: Whatsapp 11 95558-0970
www.aguzzo.com.br
@aguzzocucina