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Novidades se estendem às sobremesas da chef pâtissier Paula Lopes
Reforçando ainda mais a proposta de brasilidade contemporânea do Cantô Gastrô & Lounge, o chef Hugo Souza criou um novo menu pautado na valorização da memória afetiva e nos ingredientes nacionais. As novidades, que se estendem também às sobremesas assinadas pela chef pâtissière Paula Lopes, revisitam sabores em versões autorais.
Nas entradas, destaque para a sopa de galinha com fregola, feita com gengibre, açafrão, aipo, cenoura, abobrinha, baroa, hortelã e ervilha fresca, prato que oferece o conforto da canja tradicional, em uma preparação mais complexa e diversa em vegetais, e para a burrata assada, que é envolta em uma crostata de broa de fubá com erva-doce e servida com pomodoro, tomate assado e basilicão. Nos sanduíches, o panini nordestino reúne carne seca, picles de maxixe, catupiry e queijo coalho, trazendo a potência da gastronomia do Nordeste.
Nos principais, o chef revisita a própria infância com a galinhada, um galeto na brasa com arroz caldoso de frango, bacon, cenoura, tomate, ervilha, ovo mollet e farofinha de milho. “Esse prato eu trouxe da cozinha da minha mãe, que é mineira. Ele carrega uma sensação de casa, de família, de mesa cheia. Essa é a essência do menu, uma comida que todos nós conhecemos, mas apresentada de maneira contemporânea”, contou. Na mesma linha, há ainda a releitura do consagrado bife a cavalo, feita com tournedor de filé-mignon, ovo mollet crocante, tutu de feijão, couve, batata suflê, aioli de páprica e caviar, e a costela no bafo, com roti de pimenta-de-cheiro, purê de aipim com requeijão defumado, salada de agrião com gremolata e farofa de manteiga de garrafa, uma receita com referência à “vaca atolada”.
Criadas por Paula Lopes, algumas sobremesas são inspiradas em viagens da chef pâtissière, como o cacau e milho, que combina mousse de cacau 63%, cremoso e crumble de milho e sorvete de milho tostado, que nasceu após uma visita ao Peru. Também entrou no menu uma nova versão do clássico Romeu e Julieta, com mousse e compota de goiaba, sablé de parmesão e sorvete de queijo Canastra, e a mousse de castanha-do-pará, acompanhada de cupuaçu, crumble de castanha e sorbet de açaí. A seleção inclui ainda panna cotta de iogurte com baunilha, frutas vermelhas e capim-limão e semifredo de café com compota e crème anglaise de laranja.
O Cantô Gastrô & Lounge fica localizado no Grand Hyatt Rio de Janeiro e é aberto também a não hóspedes. O restaurante conta com um menu vegano que traz pratos criativos e saborosos, sem nada de origem animal, da entrada à sobremesa. Aos sábados, a casa serve uma feijoada, com todos os tradicionais acompanhamentos, estação de saladas e mesa de sobremesas, além da versão vegana do prato, feita com feijão branco, linguiça apimentada de soja, calabresa de soja, proteína de soja, bacon vegano e cogumelo. Para acompanhar, música ao vivo, bebidas não alcoólicas e uma cortesia de caipirinha ou cerveja.
SERVIÇO:
Avenida Lucio Costa, 9.600. Barra da Tijuca – Rio de Janeiro/RJ
Horário de funcionamento: Diariamente, das 12h às 23h
Capacidade: 100 pessoas
Taxa de rolha: R$ 120 por garrafa
Reservas: (21) 3797-9524 | RIOGH-hostesses@hyatt.com
@restaurantecanto_ | @grandhyatt_rio