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Finalista do Prêmio VIHP, Derikson Pacheco, Chef Executivo da GAV Hotéis & Resorts, mostra como a gastronomia se tornou parte essencial da experiência dos hóspedes
Durante muito tempo, a gastronomia ocupou um papel coadjuvante na hotelaria. Bastava oferecer um restaurante eficiente para atender às necessidades dos hóspedes. Esse cenário, porém, mudou. Hoje, a qualidade da cozinha influencia a escolha de hotéis e resorts, fortalece a identidade dos destinos e se tornou um dos principais fatores de fidelização dos viajantes. Em um mercado cada vez mais competitivo, a experiência à mesa passou a ser tão importante quanto a hospedagem.
Poucos profissionais acompanham essa transformação de forma tão próxima quanto Derikson Pacheco, Chef Executivo Corporativo da GAV Hotéis & Resorts. Finalista do Prêmio VIHP na categoria Chefe de Cozinha Corporativo, ele lidera a estratégia gastronômica dos empreendimentos da rede, desenvolvendo conceitos, formando equipes e criando experiências que unem excelência técnica, identidade regional e hospitalidade.
Natural de Japaratinga, no litoral norte de Alagoas, Derikson iniciou sua trajetória aos 14 anos, em uma pequena lanchonete da cidade. Pouco depois, passou a integrar a equipe do tradicional Restaurante Mama Pereira, onde permaneceu por quatro anos aprendendo técnicas, gestão e disciplina de cozinha. Foi ali que descobriu que cozinhar significava muito mais do que preparar refeições: era preservar histórias, valorizar ingredientes e traduzir a identidade de um lugar.
Hoje, à frente da gastronomia da GAV Hotéis & Resorts, é responsável por liderar o desenvolvimento estratégico dos restaurantes da rede, coordenando cardápios, padronizando processos, formando talentos e transformando a gastronomia em um dos pilares da experiência oferecida aos hóspedes.
“A gastronomia deixou de ser apenas um serviço dentro da hotelaria. Hoje ela é um dos principais motivos que fazem um hóspede escolher um destino, recomendar um resort e desejar voltar. Nosso desafio é criar experiências que permaneçam na memória muito depois do fim da viagem.”
A indicação ao Prêmio VIHP reforça justamente essa mudança de paradigma. Mais do que reconhecer uma trajetória individual, evidencia o papel crescente da gastronomia como diferencial competitivo da hotelaria brasileira e a importância de chefs que conseguem transformar cultura, hospitalidade e gestão em experiências memoráveis.
Mesmo ocupando uma posição executiva, Derikson faz questão de manter vivas as referências da culinária nordestina. Os pescados, frutos do mar, frutas tropicais, ervas frescas e ingredientes tradicionais de Alagoas continuam inspirando sua cozinha e sua forma de interpretar a gastronomia brasileira.
“Nasci em Japaratinga e foi ali que aprendi que cozinhar começa muito antes do fogão. Começa no respeito ao pescador, ao agricultor, aos ingredientes da estação e às histórias que cada receita carrega. São essas raízes que levo para qualquer cozinha que lidero.”
Ao longo da carreira, o chef também recebeu os títulos vitalícios de Embaixador da Gastronomia Alagoana e Embaixador da Gastronomia Brasileira, reconhecimentos que reforçam seu compromisso com a valorização da culinária nacional e dos produtores locais.
Na GAV Hotéis & Resorts, essa filosofia se traduz em uma gastronomia que conecta o hóspede ao destino. Em vez de reproduzir tendências internacionais, a proposta é apresentar uma cozinha que valoriza ingredientes brasileiros, respeita as tradições regionais e transforma cada refeição em parte da experiência de viagem.
“A alta gastronomia não precisa se distanciar da cultura popular. Pelo contrário: acredito que ela nasce justamente do respeito às tradições, aos produtores locais e aos ingredientes que contam a história de cada destino. Inovação e identidade caminham juntas.”
Para Derikson, a indicação ao Prêmio VIHP também representa o reconhecimento do trabalho desenvolvido por centenas de profissionais que fazem da gastronomia um dos grandes diferenciais da rede.
“Receber essa indicação é uma honra enorme, mas ela também representa o trabalho de muitas pessoas. Nenhuma cozinha funciona sozinha. É uma conquista compartilhada com as equipes da GAV Hotéis & Resorts e com todos que acreditam que a gastronomia pode ser um dos grandes motivos para alguém querer voltar a um destino.”
Em um momento em que os viajantes buscam experiências cada vez mais autênticas, a gastronomia se consolida como uma das maiores expressões da identidade de um destino. Entre as praias de Japaratinga e os resorts espalhados pelo Brasil, Derikson Pacheco construiu uma carreira que simboliza essa transformação, levando os sabores, os ingredientes e a cultura de Alagoas para o centro da hotelaria nacional.