Chefs Iago Jacomussi, Victor Valadão, Pablo Cáceres e Stefan Weitbrecht – Créditos: VIK
Projeto da VIK conecta estudantes de diferentes países em uma experiência que combina técnica, criatividade e harmonização com vinhos da vinícola
Os estudantes de gastronomia Guilherme Eschenbach, da Universidade Presbiteriana Mackenzie, e Carolina Ferrante, da Universidade Anhembi Morumbi, foram os vencedores da etapa brasileira do VIK FoodLab e irão representar o Brasil na grande final do desafio, que será realizada no Chile. A seletiva aconteceu na última segunda-feira (22) e reuniu seis estudantes de três universidades: Mackenzie, Anhembi Morumbi e Estácio.
Criado pela vinícola chilena, recentemente reconhecida como a melhor do mundo pelo The World’s 50 Best Vineyards, o VIK FoodLab tem como objetivo incentivar novos talentos da gastronomia latino-americana por meio de uma experiência que une criatividade, técnica e intercâmbio cultural. Ao longo do dia, os participantes foram desafiados a desenvolver pratos autorais, explorando diferentes técnicas e criando harmonizações com os vinhos da vinícola.
Os pratos foram avaliados por um júri formado por nomes de referência na gastronomia brasileira e latino-americana: Iago Jacomussi, Stefan Weitbrecht, Victor Valadão e Pablo Cáceres, chef executivo do VIK Retreat Chile e idealizador do projeto. Entre os critérios considerados estavam sabor, originalidade, ponto de cocção, apresentação e temperatura dos pratos.
Os jurados destacaram a importância de iniciativas voltadas à formação de novos talentos da gastronomia e ressaltaram que experiências como o VIK FoodLab proporcionam aos estudantes uma vivência prática que vai além da sala de aula, promovendo o contato com diferentes culturas, ingredientes e formas de pensar e viver a cozinha. Também chamaram atenção para o alto grau de exigência do desafio, especialmente pela necessidade de desenvolver pratos que dialoguem e harmonizem com os rótulos da VIK.
“Ver o VIK FoodLab crescer e conectar estudantes de diferentes países mostra que existe uma nova geração de cozinheiros latino-americanos interessada em trocar experiências e aprender uns com os outros. Mais do que um desafio, o FoodLab se consolidou como uma plataforma de intercâmbio cultural e desenvolvimento profissional”, afirma Pablo Cáceres.
Em sua terceira edição, o desafio reúne estudantes do Chile, Brasil e, pela primeira vez, da Colômbia, ampliando seu alcance e papel de formação e intercâmbio entre jovens talentos da gastronomia latino-americana.
Na visão dos estudantes, a participação no VIK FoodLab marca um passo importante em sua trajetória na gastronomia.
Carolina Ferrante, Chef Pablo Cáceres e Guilherme Eschenbach – Créditos: VIK
“Foi uma experiência incrível em todos os sentidos. Poder aprender, testar meus limites e ter meus pratos avaliados por chefs que admiro foi muito especial. O desafio me aproximou do ambiente profissional real, com decisões rápidas e execução sob pressão”, afirma Guilherme.
“Participar de um desafio internacional da VIK foi fenomenal, tanto no desenvolvimento profissional quanto pessoal. Foi um exercício de criatividade e troca constante. Representar o Brasil na final no Chile será algo indescritível — só de pensar já fico ansiosa”, finaliza Carolina.
Prevista para setembro, a etapa final do VIK FoodLab será realizada no Chile e reunirá os estudantes selecionados nos diferentes países participantes em uma experiência de imersão no universo da gastronomia e dos vinhos VIK.
Sobre o VIK FoodLab:
O desafio busca incentivar a formação profissional por meio da vivência internacional e da conexão com chefs e restaurantes de padrão mundial. A iniciativa une educação, cultura e alta gastronomia em um ambiente inspirador: o coração do Vale do Millahue, onde está localizado o Vik Retreat Chile.
Sobre o Chef Pablo Cáceres:
Pablo Cáceres Parra é o chef executivo do Vik Chile. Cresceu em meio à agricultura sustentável no sul do Chile e se tornou chef para transformar esse conhecimento em experiências gastronômicas criativas. Trabalhou em restaurantes renomados no Chile, Espanha e Itália, como o Aponiente (3 estrelas Michelin) e Mirazur. Desde 2016 no Vik, comanda a cozinha dos restaurantes Milla Milla e Pavilion, onde aplica o conceito farm-to-table, utilizando mais de 200 ingredientes colhidos diariamente nos jardins do hotel. Sua cozinha une sustentabilidade, produtos locais e alta gastronomia.
Mais informações em www.vikwine.com